Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Beyaz mantar, ormanın en değerli ve lezzetli hediyelerinden biri olarak kabul edilir. Tüp şeklindeki mantarlara ait olduğunu biliyor muydunuz? Etli ve yoğun hamurları, mantar krallığının diğer temsilcileri arasında belki de en lezzetli ve kesinlikle en faydalı ve besleyicidir. Beyaz mantar kralı bu türün tek örneği değil, ayrıca yenmez borulu örnekler ve hatta zehirli olanlar var. Borulu mantarların ne olduğu ve ne oldukları hakkında daha ayrıntılı konuşalım..
Bu mantar türü, odunsu türlerle simbiyoz ile karakterize edilir: hemen hemen her mantar “kendi” ağacının altında büyür..
Borulu mantarların özellikleri ve sınıflandırılması
Boru şeklindeki mantarları ayırt etmek çok kolaydır: kapaklarının arkasında, kapağın etinin bir sünger gibi hale gelmesi nedeniyle yan yana sıkıca duran çok sayıda küçük tüp vardır. Bir şapkanın şekli asla düz değildir – belirli türe bağlı olarak her zaman dışbükeydir, az ya da çok..
Kapağın kendine özgü yapısı, pişirirken dikkate alınması gereken çok fazla nemi emmesine katkıda bulunur..
Borulu mantarlar arasında çoğu tür yenilebilir, kaynatılır, salamura edilir ve kızartılır. Kurutulduğunda bile tatlarını korurlar, ancak kuruduktan sonra renk her zaman korunmadığından, bu tür lezzetler genellikle iki eşit olmayan gruba ayrılır:
- Beyaz, etin kurutulduğunda bile hafif kaldığı. Bunlar sadece çörek içerir, aynı zamanda porcini mantarlarıdır (adlarını aldıkları).
- Siyah – kurutulmuş eti koyu bir renk alan diğer tüm boru şeklindeki mantarlar.
Yenilebilir boru şeklindeki mantarları toplarken, eski örnekleri ormanda bırakmak daha iyidir: daha az besin içerirler, ayrıca ısıl işlem sürecinde çoğu türde kapağın eti jöle benzeri hale gelir..
Aynı zamanda, tübüler mantarlar arasında, açıkçası tatsız, resmen tanınan yenmeyen, acı etli türler de vardır. Zehirli bir mantar bile buraya sızmıştır, ama daha sonraları..
Popüler yenilebilir boru
Mantar toplayıcıların mükemmel tat özelliklerine sahip en popüler yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bazıları şunlardır:
- Boletus (porcini mantarı). Küçük ailelerde, çoğunlukla kozalaklı veya huş ağaçlarının altında büyürler, buna bağlı olarak kapağın rengi kirli griden koyu kahverengiye değişir. Şapkanın altındaki sünger de farklıdır, bazı türlerde beyaz, bazılarında sarı-yeşil renktedir. Bacak fıçı şeklinde, kalın, etli. Kağıt hamuru hafiftir, karakteristik bir koku yayar.
- Tereyağı Çam ormanlarının sakinleri ailelerde büyümeyi sever. Etli kahverengi kapaklar çok sümüksü bir deri ile kaplıdır. Bacak daha açık veya daha koyu olabilir, ayrıca yoğun bir yapıya sahiptir. Sünger çoğunlukla sarıdır.
- Volanlar. Küçük mantarlar kumlu topraklarda yetişir. Şapkalar kirli sarı veya uçuk yeşil olabilir, sarı eti kırıldığında maviye döner. Bacak kalın.
- Çörek. Huş ailelerinin kökleri arasında büyürler. Yarım küre şapkalar ilk başta hafiftir, ancak daha sonra kahverengiye döner. Bacak kirli beyazdır, sık gri pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru hafiftir, ancak kuruduktan sonra koyulaşır.
- Aspen mantarı. Etli mantarlar sırasıyla kavak ağaçlarının altında büyür. Dışbükey kapak, sonbahar yapraklarının rengini, turuncu-kahverengiyi andırıyor. Bacak yüksektir, alt kısımda kalınlaşır, siyah pullarla kaplıdır. Sünger sarı-gridir, kağıt hamuru kırıldığında önce mavi, sonra neredeyse siyah olur..
- Polonya mantarı. Nemli topraklarda devrilen çam ağaçları arasında yetişir. Şapka koyu kahverengi, altında beyaz-sarı bir sünger var. Bacak oldukça yüksek, kalın, zar zor görünen bir desenle açık kahverengidir. Kesildiğinde, hafif hamur maviye döner ve ardından Polonya mantarını beyazdan ayıran kahverengi olur..
- Dubovikler. Meşe ve ıhlamur ormanlarında yetişirler. 20 cm çapa kadar büyük kapaklar farklı kahverengi tonlarına sahiptir, cilt ilk başta kadifemsidir, yaşla birlikte parlak bir parlaklık kazanır. Süngerimsi tabaka genç mantarlarda sarı, yetişkinlerde turuncudur. Sarımsı bacak oldukça yüksek, 12 cm kalınlığa kadar, kırmızımsı bir ağ ile kaplanmıştır. Hava ile temas ettiğinde sarı et hızla maviye döner..
Bazı bilim adamları meşe ağaçlarını şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırır ve ham hamurlarının kullanımı genellikle zehirlenme belirtilerine neden olur. Bununla birlikte, uygun şekilde pişirilmiş meşe ağaçları boletus mantarlarından daha az lezzetli değildir ve çok yenilebilir..
Dikkat, tehlike – zehirli boru şeklindeki mantar sahte çörek
Borunun bir kişiye zarar verebilecek tek temsilcisi şeytani mantardır. Bir nedenden dolayı onlara güvendi, çünkü dışarıdan gerçek bir çörek ile maksimum benzerliğe sahip, bunun sonucunda mantar toplayıcıları ona şöyle diyor: “yanlış çörek”.
Şapkası yarım küre şeklinde, pürüzsüz grimsi bir cilde sahip, hafif kadifemsi. Yoğun bacak bir fıçıyı andırır, üstte turuncu ve hafifçe sivrilir. Zehirli boru şeklindeki mantarın bacağının merkezi, yere yakın sarı-kahverengi bir renge dönüşen kırmızı bir ağ ile süslenmiştir..
İlk önce kırmızıya dönüşen bir insizyondan sonra mavi hamur ile sahte bir çörek ile gerçek bir çörek ayırt edebilirsiniz. Ayrıca bacağın orta kısmında parlak renkli kırmızı bir ağ bulunur..
yenmeyen boru
Borulu mantarlar arasında çok sayıda vardır ve dışarıdan çok çekici olan, ancak acı hamurları nedeniyle yemek için kesinlikle uygun olmayanlar. Bazıları hoş olmayan aromalarıyla kolayca tanınır, ancak herkeste yoktur..
En ünlü yenmez tübüler mantarlar şunları içerir:
- Biber mantarı (aka biber yağı kutusu veya biber volanı). Çoğu zaman yaprak döken türlerle (huş ağacı) mikoz oluşturur. Dıştan, normal bir yağlayıcı gibi görünüyor, ancak süngerimsi tabaka daha parlak renklerde (kırmızımsı) boyanmış. Hafif kadifemsi kuru bir cilt ile kaplı paslı dışbükey başlık. Bacak aynı renkte, ancak daha açık, yere yakın sarımsı. Biber mantarı, etinin tuhaf keskin tadı için adını aldı. Bu nedenle yenmez olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı gurmeler onu bir çeşni olarak kullanmayı başarır (biber yerine).
- Safra mantarı (aka acı mantar). Mat kuru bir cilde sahip altın-kırmızı renkli kalın, etli bir kapağa sahiptir, süngerimsi bir tabaka beyazdır, eski örneklerde pembe bir renk tonu alır. Sarı bacak kahverengi bir örgü deseni ile süslenmiştir ve kesimde pembeye döner, bu da acıyı çok fazla göründüğü porcini mantarından ayırır..
- Sahte huş porfiri. Kalın kapak ilk başta yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir, zeytin-kahverengi, kadifemsi bir deri ile kaplanır. Yoğun bacak aynı renkte boyanır, orta kısımda daha kalındır. Genç mantarlardaki sünger açık gridir, yaşlandıkça kahverengiye döner. Beyaz hamur kırıldığında kırmızıya döner, acıdır ve kötü kokar. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları, uzun süreli ısıl işlemden sonra mantarların yenebileceğini iddia ediyor..
- Trametes Trog. Kavurucu mantar türlerinden biri, çok katmanlı bir büyüme şeklinde kuru yaprak döken ağaçlarda yetişir. Geniş gözenekler şeklinde süngerimsi kalın bir tabaka mantar tabakasına dönüşür. Kapağın kenarları daha incedir ve yüzey gri-sarı renkte boyanmış kıl şeklinde sert bir deri ile kaplanmıştır. Hamuru hafif ve çok serttir, tadı yoktur, bu nedenle yenmez..
Tüp mantarların önemi hafife alınmamalıdır. Tadı farklı olmayan bazı türlere rağmen, süngerimsi mantarlar arasında etli etli ve kalın şapkalı süngerimsi mantarlar ormanın en lezzetli ve sağlıklı hediyelerinden bazılarıdır. Şenlikli bir akşam yemeği için lezzetlere giderken, ağaçların altına dikkatlice bakın ve sepetinize birkaç çörek veya tereyağlı mantar koyduğunuzdan emin olun..