Mantarlar, sadece bitkilerin özelliklerini değil, aynı zamanda hayvanları da birleştiren bitki krallığının ayrı bir krallığıdır. Birçoğu yemek için tüketilen birçok temsilci var. Shiitake mantarları – petrol ile aynı popülerliğe sahip yenilebilir bir örnek.
Makaleyi okuyun: Lezzetli Kurutulmuş Mantar Çorbası!
Açıklama
Shiitake, Non-Flame ailesine ait odunsu lamelli bir mantardır. Ayrıca shiitake, xiang gu ve insanlara basit bir şekilde denir – siyah mantar. Anavatanı Çin’dir. Ancak shiitake, Güneydoğu Asya’da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kural olarak, kayın ağaçlarında yetiştirilir..
Bir mantarı görünüşünden tanıyabilirsiniz: 5-25 cm çapında kahverengi bir şapka ve tonu açıktan koyuya değişir. Kenar boyunca, gölge daha hafiftir ve bir saçak vardır. Kapağın tüm yüzeyi beyaz pullarla kaplıdır..
Mantarın eti ve tabakları beyazdır. İkincisi, basıldığında kahverengi bir renk tonu alır. Bacağın iç kısmı serttir, ayrıca basıldığında kararan beyaza boyanmıştır..
Çin shiitake mantarlarının tadı petrol gibi.
Kimyasal bileşim
Kara mantarın bileşimi gerçekten benzersizdir, çünkü temel amino asitler, polisakkaritler, mantar fitocidleri, yağ asitleri, demir, manganez, fosfor, potasyum, bakır, nikel, magnezyum, kalsiyum, çinko, selenyum, sodyum gibi mineral bileşenleri içerir. , polisakkarit lentinan (bağışıklığı arttırır), çeşitli A, B vitaminleri (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da kilolarını azaltmak isteyenlerin diyetine dahil edilebileceği anlamına gelir..
Fayda
Yararlı özelliklere gelince, mantarın birçoğu vardır. Ve hepsi vitamin ve besin bileşimi sayesinde. Yani, bir mantar:
- bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, vücut enfeksiyonlara daha iyi direnebilir;
- diyabet ve ondan sonraki komplikasyonlarla savaşır;
- yağların yoğun bir şekilde parçalanmasını teşvik eder;
- kan pıhtılarının oluşumunu önler;
- sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- interferon üretiminde yer alır;
- bir dizi çalışmada bilim adamları, mantarların kanser gelişimini önleyebildiğini ve mevcut hücrelere karşı savaşabildiğini bulmuşlardır;
- felç, kalp krizi, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır;
- toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
- kolesterol konsantrasyonunu en az %10 azaltır;
- sinir sistemini güçlendirir ve çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- viral hastalıkları gelişim aşamasında bile etkili bir şekilde bastırır.
Zarar
İnkar edilemez faydalarına rağmen, shiitake mantarları, özellikle kontrolsüzlerse zararlı olabilir. Alerjik reaksiyonun olası tezahüründen bahsetmiyorum bile.
Mantarlar kitin içerir – büyük miktarlarda çok tehlikelidir.
Mantar yemek yasaktır:
- 12-14 yaşına kadar olan çocuklar, mantarların mideleri için çok zor ve sindirimi zor olduğundan;
- bronşiyal astımı olan insanlar;
- bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar.
Şiitake bazlı ilaçlar, tentürler ve özler kullanırken de dikkatli olmalısınız. Tedavi veya profilaktik amaçlı kullanım amacınız ne olursa olsun mutlaka bir doktora danışmalısınız..
büyüyen
Doğada, mantar esas olarak kayınlarda yetişir. Ama evde shiitake mantarı nasıl yetiştirilir? iki yol var.
kapsamlı yöntem
Shiitake miselyum, kütüklerin (1-1,5 m * 0-15 cm) yanı sıra kütüklere (35-40 cm * 20-25 cm uzunluk ve çap) “ekilir”.
Sadece kesilmesinden sonra en az 2-3 ay geçmiş olan ahşabı kullanın.
Miselyumu dikmeden önce, gerekirse odun suya batırılmalıdır. Bu, nem içeriğinin% 40 olması için gereklidir. Ardından, birbirinden 20-30 cm mesafede, 10-15 mm / 4-6 cm (genişlik * derinlik) ölçülerinde delikler açılır. Sıralar arası mesafe 7-12 cm’dir..
Tahıl üzerindeki miselyum, elde edilen deliklere dökülerek bahçe ziftiyle kapatılır veya mantarlarla kapatılır. Kütükler korumalı bir odaya aktarıldıktan sonra, nemi tutan çeşitli malzemelerle sarılır ve uygun koşullar (15-20 ° C) oluşturularak “sürgünler” beklenir. Beyazımsı bir kaplama göründüğünde ve kütük vurulduğunda donuk bir ses çıkardığında, miselyumlu kütük nemli toprak olan, cereyan ve güneş ışığı olmayan açık bir yere götürülür..
Plantasyon 5-8 yıl meyve verme yeteneğine sahiptir. Bu yetiştirme yöntemi, ısıtmalı odalarda da kullanılabilir, ancak içlerindeki nemin% 85’ten fazla olması şartıyla. Kayın veya meşe “ekerken” büyük bir verim elde edilir.
yoğun yol
Bu shiitake yetiştirme yöntemi, %60-90 odun talaşı, talaş, küçük talaşlardan oluşan bir “alt tabaka” kullanımını içerir. Diğer yardımcı bileşenler: kabuk, saman, organo-mineral katkı maddeleri.
Taneler 2-5 kg / 100 kg substrat oranında ekilir. Shiitake yetiştirirken, meyve vermeden hemen önce, mantarın nerede büyüyeceğini belirlemek imkansız olduğundan, ambalaj bloktan tamamen çıkarılmalıdır..
Kara mantarın büyümesini teşvik etmek için miselyumlu bloklar düzenli olarak “banyo” yapılmalı veya sulanmalıdır..
Mantarların gebe kalması için gereken süre 5-7 gündür. Her ay hasat edebilirsiniz. Bu tür bloklar sadece 3-5 ay “çalışır”.
Shiitake mantarı nasıl pişirilir
Shiitake mantarları, doğu mutfağında popüler bir malzemedir. Şapka, bacaktan çok daha yumuşak olduğu için en çok yemek için kullanılır. Çorbalar, hamur işleri, içecekler, soslar ve hatta tatlılar onunla hazırlanır. Dikkat çekici bir şekilde, Japonya’da siyah mantar, potasyum açısından zengin yoğurt yapmak için kullanılır..
Mantarlar, yemeğin diğer bileşenlerinin tadını kesmeden “kabul edebildikleri” için popülerdir. Shiitake çiğ olarak yenebilir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, birçok insan tadından hoşlanmaz..
Shiitake mantarı hazırlamak için birçok seçenek var. Isıl işlem süresi maksimum 10 dakikadır. Kaynatıldığında 3-4 dakikada hazır olurlar (her 1 kg mantar için 0,2 litre su oranları). Söndürmeye gelince, biraz daha uzun – yarım saat..
Şapkası 5 cm’den fazla olmayan, %70 açık, tek tip koyu kahverengi renge ve kadifemsi bir yüzeye sahip numuneleri kullanmak en iyisidir..
Pişirmenin en kolay yolu, yıkanmış mantarları sürekli karıştırarak bitkisel yağda kızartmaktır. Tüm fazla su buharlaştığında, mantarlar hazırdır ve etli bir lezzet alır. Üzerine badem, soğan, ceviz ve çeşitli baharatlar eklenir. Shiitake, udon, sebzeler, pirinç ve Asya erişteleri, herhangi bir et, deniz ürünleri, pirinç, balık, makarna ve çeşitli soslarla iyi gider..
Kurutulmuş shiitake mantarlarını kullanırken, şekillerini eski haline getirmek için önce ıslatılmalı, sonra sıkılmalı, parçalara ayrılmalı ve her zamanki gibi pişirilmelidir..
Mantar dünyası sadece mantarlar ve istiridye mantarları ile sınırlı değildir. Shiitake birçok kişiye tanıdık gelmeyebilir, ancak çok lezzetli yemekler yaparlar. Deneyin kesinlikle beğeneceksiniz!
Ayrıca bakınız: patates çılgınlığı – yemek tarifi!