Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Enginar, Aster ailesine ait çok yıllık bitkilerdir. Kuşkonmaz ve ravent ile birlikte tatlı sebze türlerine aittirler. Açılmamış, yenilebilir tomurcukları fındık tadındadır ve bu nedenle gurmeler tarafından çok değerlidir. Bazılarının dış yapraklarında çok sayıda diken vardır. Enginarların nasıl düzgün bir şekilde soyulacağını ve pişirileceğini ve ayrıca kendinizi nasıl yetiştireceğinizi bu makalede öğrenebilirsiniz..
Dünyada epeyce farklı enginar türü vardır. Kural olarak, bitki uzundur, sapı iki metreye ulaşır. Yeşilimsi, gri bir belirti ile tüylü yapraklar büyük ve güçlü bir şekilde parçalanmıştır. Alt kısımları tamamen gridir. Bu bitkilerin yetiştirildiği ana değer olan çiçek salkımları veya sepetler büyüktür, çapı 20 cm’ye ulaşabilir. Başlar küresel, düz yuvarlak veya koniktir. Pullarla kaplıdırlar – yapraklar, yeşil veya mor. Küçük çiçekler.
Dışa doğru, enginar bitkisi kıvırcık devedikeni bitkisinden çok farklı değildir ve ikisi de aynı aileye aittir. Onları tomurcukların rengine ve boyutuna göre tanımlayabilirsiniz..
Enginarın değerli özellikleri
Herkes enginarın ne olduğunu bilmiyor. Kimyasal bileşimleri inanılmaz derecede zengindir..
Haznede çok var:
- lif;
- azotlu maddeler;
- şekerler;
- acılık;
- karoten;
- tanenler;
- manganez;
- fosfor;
- C ve B grubu vitaminleri.
Potasyum ve demirin mineral tuzları vardır, flanoitler mevcuttur. En değerli olanı, diyabetes mellitusta gerekli olan ve ateroskleroz gelişimini engelleyen, kolayca asimile edilen inülinin (yedek polisakkarit) varlığıdır..
Enginar Fransa ve İtalya’da çok popülerdir. Bu ülkelerde, bazı çeşitler yılda birkaç kez meyve verdiğinden, ekimden hazirana kadar süpermarketlerden satın alınabilirler..
Satın alınan enginarlar taze, açılmamış ve uçları kurumuş olmamalıdır. Eski çiçek salkımları neredeyse yenmez. Sapın bir kısmı tomurcukla birlikte kesilirse, tıpkı üst, en sert pullar gibi atılır..
Enginar besleyici olmayan bir üründür, fazla kiloları tehlikeli hale gelen kişiler tarafından diyet beslenmesinde kullanılır. İnülin sayesinde insan bağırsağında faydalı bakteriler üretilir ve kan şekeri seviyesi düşer. Enginarın içerdiği cenarinin değeri beyin dolaşımını iyileştirmesidir..
Enginardan yapılan müstahzarlar obezite ve iştahsızlık tedavisinde kullanılmaktadır. İçerdiği faydalı maddeler, insan vücudundaki yağların asimilasyonunu ve emilimini artırır. Enginarın yaprak ve köklerinden şifalı tentürler, meyve suları, kaynatmalar hazırlanır..
Ek olarak, enginar iyi bir idrar söktürücü ve kolinerjik ajandır. Ancak böyle faydalı bir bitkinin bile kontrendikasyonları olabilir..
Herkes onu yiyecek veya tıbbi amaçlar için kullanamaz, aşağıdaki gruplara ait insanlar için lezzetli bir inceliği reddetmelisiniz:
- 12 yaşın altındaki çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- safra yollarının mevcut tıkanması;
- bitkinin bireysel bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük varlığı, alerjik reaksiyonların tezahürü;
- şiddetli karaciğer yetmezliği.
Düşük asitlik ile komplike olan, hipertansiyondan muzdarip gastritli kişiler, önce doktorlarına danışmadan enginar yememelidir..
Pişirme kullanımı
Gerçek veya dikenli enginarda sadece tomurcuklar yenir. Yakın akrabası olan İspanyol enginarı, yenilebilir kökleri ve sürgün gövdeleri ile hayranlarını memnun edebilir. Sadece şimdi konileri neredeyse yarısı büyüklüğünde.
Enginar tomurcukları çiğ olarak yenebilir. Ayrıca haşlanır, kızartılır, haşlanır ve konserve edilir. Salatalara, sotelere, soslara ekleyin. Onlarla pişirilen çorbalar olağanüstü bir aroma ve enfes tat kazanır..
Enginar tomurcukları oldukça dikenlidir ve tamamen yenilebilir değildir. Onları sadece taze almanız gerekir, aksi takdirde zamanla kararırlar, hoş kokuları kaybolur..
Enginarın genç apikal tomurcukları her türlü atıştırmalık yapmaya uygundur, orta büyüklükteki tomurcukları ise haşlanıp kızartılabilir. İnce dilimler halinde kesilen özler salatalara eklenir. Bu şekilde hazırlanan enginar, pirinç yemeklerine harika bir katkı sağlar..
enginar nasıl soyulur
Enginar çekirdekleri (kalpleri) konserve veya dondurulmuş mağazadan satın alınabilir. Ancak taze tomurcuklar daha yüksek bir tada sahiptir. Doğru, onları seçip temizleyebilmeniz gerekir. Ayrıca işlenmiş enginarlar saklanmaz. Çiğ olduklarında hemen yenmelidirler. Ve yemeklere eklendiyse ve aynı zamanda ısıl işlem gördüyse, hazırlık gününde.
Soyulmamış enginarları buzdolabında en fazla iki hafta saklayın. Soyulmuş çekirdekler hemen hazırlanır. Depolama sırasında kararırlar ve ekşi olurlar. Onları da donduramazsınız. Enginarların kararmaması için az miktarda sitrik asit veya sofra sirkesi ilave edilerek suya batırılır..
Enginarları eldivenle temizleyin. Dikenler tarafından delinmemek için gereklidirler ve çalışma sürecinde parmaklarda koyu lekeler görünmez. Ayrıca bir bıçağa ve uygun bir su kabına, limona ihtiyacınız olacak..
Aşamalı çalışma:
- kabın içine su dökülür ve üzerine limon dilimleri eklenir;
- enginarın sapı kesilir;
- tomurcuğun yaklaşık üçte birini çıkarın ve hemen limon suyuna daldırın, aksi takdirde kararır;
- tüm sert yapraklar kesilir, genç ve yumuşak, açık hardal rengi bırakılır;
- tomurcuk ikiye bölünür ve içindeki tüyler ile birlikte az miktarda yaprak alınır ve enginar tekrar suya konulur..
Bacak atılmamalıdır. Hala işe yarayabilir. Sert bir yüzeyi sebze soyucu ile çıkarmak oldukça kolaydır. Ve hafif çekirdek tomurcukla aynı şekilde kullanılabilir: fırında pişirilir, derin yağda kızartılır, salatalara ve çorbalara eklenir..
Enginar, herhangi bir yemeğe en iyi katkıdır
Enginarların aroması ve faydalı özellikleri, uzun süreli depolama sırasında yavaş yavaş zayıflar. İlk haftadan sonra ortamdaki nemi ve her türlü kokuyu emmeye başlarlar. Bu nedenle hemen işlenir ve konserve edilir veya onlarla çeşitli yemekler hazırlanır..
İtalyan mutfağında lezzetli tomurcuklar yapmanın en ünlü tariflerinden biri “Roma Enginarı”..
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 4 taze, sert, yeşil dış yaprakları olan enginar;
- küçük bir demet maydanoz, çok az limon otu;
- kaliteli sızma zeytinyağı;
- limon suyu;
- 1 diş sarımsak;
- yaklaşık 2 yemek kaşığı öğütülmüş kraker;
- tuz, karabiber tadı.
Pişirme metodu:
- Enginarlar temizlenir, lifleri çekirdekten çıkarılır. Ayrıca enginarın bacağını da temizliyorlar, yaklaşık 5 cm’lik bir uzunluk bırakıyorlar, kesmenize gerek yok..
- Enginarlar, içinde seyreltilmiş limon suyu bulunan bir su kabına konur..
- Karışımı hazırlayın. Sarımsak, maydanoz ve melisa yapraklarını doğrayın. Tuz, karabiber, öğütülmüş ekmek kırıntıları ile karıştırın. zeytinyağı ekleyin.
- Kalan enginar yapraklarını ayırın. Kapatın ve tüm suyu boşaltın. Ortaya çıkan kütle, sadece serbest orta kısımla değil, aynı zamanda yapraklar arasındaki boşluklarla da doldurulur..
- Tüm tomurcukları doldurun, derin bir tavaya sıkıca koyun, bacakları yukarı kaldırın. Kenarları enginarlardan biraz daha yüksek olmalıdır. 1: 1 su ve zeytinyağı karışımını dökün.
- Orta ateşe koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra yangın azaltılır ve tomurcukların boyutuna bağlı olarak 15-20 dakika daha hazır hale getirilir..
Pişmiş meyveler, haşlandıkları sos ile birlikte servis edilir. Sıcaklar lezzetlidir, ancak birçok uzman onları soğuk yemeyi tercih eder..
enginar nasıl yetiştirilir
Enginar termofilik bir bitkidir. Çiçekleri -1 ° C sıcaklıkta zarar görür ve bir dereceye kadar düştüğünde bir felaket gelir – sonunda ölürler. Bu nedenle Rusya’nın birçok bölgesinde olduğu gibi Kara Toprak Dışı Bölge’de de enginar fidan yetiştirilmelidir. Tek istisna, erken ilkbaharda sabit ılık havanın olduğu güney bölgeleri olabilir..
Birçok yabancı çeşidi vardır. Ancak ülkemizde Laonsky ve Violet erken popülerdir. Yerli seleksiyon çeşitlerinden Maikop-41, Krasavets, Gurman bilinmektedir. Enginar yetiştirmek o kadar da zor değil. Farklı yöntemler kullanabilirsiniz: tohumlar, bölme rizomları veya kök katmanları. Ortalama olarak, bir enginar çalısı bir bahçede yaklaşık 5 yıl büyür..
Enginar dikim yeri veya yatakları, eğer peyzaj buna izin veriyorsa güney yamaçlarda yer almalı ve soğuk rüzgarlardan korunmalıdır..
Toprak önceden hazırlanmalıdır. Işık, nötr asit ile yapacaktır. Sonbaharın sonlarında, tahsis edilen alan kazılır. Aynı zamanda çürümüş gübre, kompost, kül, potasyum içeren gübreler ve ayrıca çift süperfosfat eklenir..
En iyi öncüller patates, baklagiller ve kök sebzelerdir. Daha önce Kudüs enginarının veya çeşitli salata çeşitlerinin yetiştirildiği bir alana enginar ekemezsiniz..
Ekim için tohum hazırlama
Bu, her yerde kullanılan olağan yoldur:
- Tohumlar torbadan çıkarılır ve suyla dolu bir cam veya küçük kavanoza konur. 10 saat bekletin ve daha sonra nemi daha uzun süre tutmak için ıslak bir beze ve filme sarın. Sıcak bir yerde, yaklaşık 5 gün sonra yumurtadan çıkarlar..
- Daha iyi çimlenme için bir parça kağıt veya vermikülit, bir tutturucu ile küçük bir plastik torbaya katlanır. Torbayı avucunuzla ütüleyin, fazla havayı alın ve kapatın. Daha sonra buzdolabına yerleştirin. Tohumların 15 gün soğutulması ekimden sonraki ilk yılda enginarın verimini artıracaktır..
- Tohumlar eşit oranlarda alınan çim toprağı, kum ve humus ile doldurulmuş kutulara ekilir. Bunun için derinliği 1,5 cm’ye ulaşması gereken oluklar yapılır, her 3 cm’de bir tohumlar serilir. Bu, filizleri kırmamak için dikkatlice yapılmalıdır..
- Tohumlar toprakla serpilir, bir sprey şişesiyle sulanır ve kutular pencere pervazına yerleştirilir. Onları camla örtmeyin. Sadece toprağın kurumamasını sağlamak önemlidir..
İlk gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, daha da gelişmiş bir kök sisteminin oluşumu için fideler daldırılmalı, kökün ucundan sıkıştırılmalıdır. Yetiştirilen bitkiler yavaş yavaş sertleşmeye başlar ve havaların ısınmasıyla birlikte yataklara ekilir..
fide yöntemi
Bitkileri bu şekilde yetiştirmek, ilk yılda etli tomurcuklar almanızı sağlar. Şubat ayının başından itibaren enginar tohumları özel olarak hazırlanmış talaşta oda sıcaklığında çimlendirilir. Bunlardan filizlenenler vernalizasyona tabi tutulur. Buzdolabında iki hafta boyunca alt rafa koyun veya yaklaşık + 2 ° C sabit sıcaklıkta bir odaya çıkarın. Küçük yukarı dalgalanmalara izin verilir.
Daha sonra filizi kararan tohumlar ayrı saksılara ekilir ve ılık ve aydınlık bir yere konur. Bu amaç için en uygun sera olarak kabul edilir. Bu dönemde bitkilerin bakımı basittir. Toprağı zamanında sulamak ve gevşetmek, ortaya çıkan yabani otları ayıklamak gerekir. Bitkilerin iyi durumda olması, ilk yıl içinde yenilebilir sepet üretimine katkıda bulunur..
Enginar fideleri, ancak tekrarlayan don tehlikesi geçtikten sonra yataklara dikilmelidir. Bitkiler küçük soğuk enstantanelerden muzdarip değildir.
Deneyimli bahçıvanlar, enginar bitkilerini açık toprağa dikmeden birkaç gün önce sulamayı durdurmanızı önerir. Yaprakların turgoru azalacak, uyuşuk görünecekler. Ama kuru bir duruma getirilemezler! Böyle bir yapay kuraklığın yaratılması, çalıların köklenmesinin artmasına neden olur ve bu da kafaların verimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir..
Yetiştirmenin ikinci yılında tomurcuk elde etme yöntemi, rizomların bölünmesidir.
Soğuk iklime sahip bölgelerde ekimden sonraki ilk yılda enginar hasadını beklemek her zaman mümkün değildir. Ancak ikinci yılda kokulu sepetler yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, daha büyük oldukları ortaya çıkıyor.
Sonbaharın sonlarında, enginarlar yerden çıkarılır, tüm yapraklar çıkarılır ve en gençlerden birkaçı kalır. Bunu kuru havalarda yapın. Bütün kış bodrumdaki raflarda saklayın. İlkbaharda her kök iki veya üç parçaya bölünür, böylece her birinin canlı bir böbreği olur..
Üç metre uzunluğunda ve en az bir eninde bir yatak üzerine iki sıra halinde 10 adet enginar fidanı dikilir. Metal yaylar takın ve tüm yapıyı bir filmle kaplayın. Sulama ve gevşemeye ek olarak, bitkilerin havalandırmaya ihtiyacı vardır. Enginarlar filme büyür ve üstleri ile ona yaslanır durmaz, onlara bir çıkış sağlanır – filmde bir delik açılır. Bundan sonra, enginarlar temiz hava ve güneş ışığı olmadan yukarı doğru büyümeye devam eder. Ancak serada bırakılan kökleri sıcak tutulur ve bitkilere yeterli besin sağlar..
enginar bakımı
Bundan sonra bitki adaptasyon geçirdi ve yeşillik geliştirmeye başladı, onu beslemek gerekiyor. Bulamaç bu iş için mükemmeldir. Birkaç hafta sonra, mineral gübrelemeye ihtiyaç duyulacak, daha sonra büyüme mevsiminin sonuna kadar her 14 günde bir gübrelemeye ihtiyaç duyulacaktır. İlk birkaç hafta toprağı gevşetmek de gereklidir. Bitkiye yaprak biti gibi bir parazit bulaşmışsa, yaprakların odun külü ile işlenmesi gerekir. Buna potasyum klorür eklerseniz, yaprak bitlerini uzun süre uzaklaştıracak mükemmel bir çözüm elde edersiniz..
Enginarı bolca sulayın, ancak çok sık değil. Bu, toprağın fazla ıslanmasını önleyecektir. Çiçeklenme Ağustos-Eylül aylarında başlar. Bundan sonra, sulama azaltılmalıdır. Tohum hasat etmeyi planlıyorsanız, çalı üzerinde 2-3 çiçeklenme bırakmanız gerekir, ancak tamamen olgunlaşmalarına izin vermeyin. Dondurmadan önce, merkezi gövdeyi kesmeniz gerekecektir. Bahçe yatağı 20 cm turba veya toprakla kaplanabilir..
hasat
Olgunluğun ana işareti mobil terazilerdir. Çiçek salkımlarının montajı, oluştuktan birkaç hafta sonra mümkündür. Aynı anda olgunlaşmadıkları için aşamalı bir toplama gereklidir. Olgunlaşmamış meyvelerin henüz doygunluğa sahip olmadığı halde, olgunlaşmamış meyvelerin yemek için uygun olmadığını düşünmeye değer..
Koniler gövdenin bir kısmı ile birlikte kesilmelidir, 3-4 cm yeterli olacaktır. Taze çekilmiş en zengin tada sahiptir, ancak enginar buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. Ayrıca daha uzun süre saklamak için tuzlanabilir, salamura edilebilir veya dondurulabilir..