Tüm modern yeşil fasulye türleri ve çeşitleri, aynı baklagil ailesine ait ancak farklı cinslere ait bitkilerdir: Vigna ve Phaseolus. Her iki çeşit de insanlar tarafından binlerce yıldır kullanılmaktadır, ancak dünyadaki sütlü-mumsu olgunluk aşamasında bütün baklaların tüketimindeki artış sadece birkaç yüzyıl önce başlamıştır..
Tarihçiler, MÖ 2. binyıla dayanan Çin yazılı kaynaklarında yeşil fasulyenin ilk sözünü buldular. Ancak en eski maddi eserler dünyanın diğer tarafında – Güney Amerika’da bulundu. Burada fasulye bitkileri, fosilleşmiş tohumların kanıtladığı gibi, İnka ve Aztek kabileleri tarafından yetiştirildi..
Avrupa mutfak geleneğinde, sulu fasulye bıçaklarının kullanımı 18. yüzyıldan daha erken ortaya çıkmadı ve o zamana kadar Yeni Dünya’dan getirilen bitkiler genellikle çiçek tarhlarında bulunabilirdi..
Yeşil fasulyeyi ilk yetiştirenler İtalyanlardı. Ve sonra kalın sulu omuz bıçaklarından gelen yemeklerin modası Fransa’ya taşındı ve Eski Dünya’ya yayıldı..
Fasulye çeşitlerinin modern taksonomisi
Doğru, fasulyeden yapılan doyurucu yemekler yakında sıradan insanlar için yiyecek olarak kabul edildiyse, o zaman kalın sulu duvarlara ve zar zor oluşturulmuş tohumlara sahip baklaların soylular için yiyecek olduğu ortaya çıktı. Gerçek şu ki, bıçaklar çok kısa bir süre için hassas kaldı ve daha sonra tohumların gelişmesi ve olgunlaşmasının başlamasıyla birlikte, valflerin iç yüzeyi sert bir parşömen tabakası ile kaplandı. Bahçeden yumuşak baklalı süt olgunluğu fasulyesi toplamak her zaman mümkün değildir..
Zamanla, yeni çeşitler ortaya çıktıkça, şu bölümlere ayrıldı:
- valflerin lifli yenmeyen kaplamasına sahip olmayan şeker veya kuşkonmaz çeşitleri ve tohumlar yenilebilir, ancak küçüktür;
- önce çok yoğun lezzetli baklalar veren ve daha sonra iyi bir tohum verimi oluşturan yarı şekerli veya evrensel çeşitler;
- Yetiştirilmesinin asıl amacı bol miktarda tohum hasadı elde etmek olan kabuk soyma veya tahıl çeşitleri.
Bitkilerin şekline göre çeşitler sınıflandırılırken fasulye çalı ve kıvırcık olarak ayrılır..
Mekanize ve manuel hasat için uygun olan çalı fasulyeleri, 40 ila 60 cm yüksekliğe sahip orta boy dik veya biraz barınak bitkileri gibi görünür.Bu mahsul daha erken meyve vermeye başlar, soğuğa daha dayanıklı ve iddiasızdır..
Kıvırcık fasulye, çeşide bağlı olarak, 5 metre uzunluğa kadar kamçı oluşturabilir, bu nedenle büyüdüklerinde güçlü destekler veya kafesler gerektirirler. Fotoğrafta gösterilen kuşkonmaz fasulyesi, tırmanma çeşidinin bakımı daha zahmetlidir ve çalı çeşidi kadar erken olgunlaşmamıştır, ancak bu durumda büyüme mevsimi, bir bitkinin bakla sayısı gibi daha uzundur. Ek olarak, bitkiler son derece etkilidir ve binaların duvarlarının, çitlerin ve diğer dikey yüzeylerin çevre düzenlemesi için dekoratif fasulye olarak kullanılabilir..
Fasulyenin şekli ve türü açısından, mevcut yeşil fasulye çeşitleri de çeşitlidir ve birbirlerine çok az benzerlik gösterir..
- Avrupa ve Rus bahçelerinde daha yaygın olan yeşil fasulye baklalarının uzunluğu sadece 6-20 cm’ye ulaşır ve her birinde 3 ila 8 tohum olgunlaşır..
- Asya börülcesinin kabuklarında, birkaç düzine kadar tohum sayılabilir ve omuz bıçakları bir metre uzunluğa kadar büyür..
Yeşil fasulyenin rengi, fotoğraftaki gibi, çeşitliliğe bağlı olarak beyaz, sarımsı, açık veya parlak yeşil, alacalı, mor ve hatta neredeyse siyahtır. Sonbaharda baklalarda olgunlaşan tohumların aynı çeşidi ve rengi.
Bu sınıflandırma hem Amerikan cinsi Phaseolus hem de Asiatic Vigna için geçerlidir, ancak görünüşleri çarpıcı biçimde farklıdır..
Vigna yeşil fasulye türlerinin ve çeşitlerinin tanımı ve fotoğrafları
Biyoloji açısından, börülce, ortak fasulye ile yakından ilişkili olan birkaç düzine otsu bitki alt türünden oluşan bir cinstir..
Bununla birlikte, dış benzerliklerin yanı sıra, Asya ve Amerika yeşil fasulyelerinin tür ve çeşitleri arasında birçok farklılık vardır. Asıl şey şu:
- börülcede belirgin şekilde daha uzun ve daha ince olan baklaların uzunluğu ve yapısı;
- valflerin iç tarafında bir parşömen tabakasının tamamen yokluğu;
- pişirirken ıslatma gerektirmeyen oldukça küçük tohumlar.
Kültürde, en yaygın Asya yeşil fasulyesi, bezelye veya yılan bezelyesi olarak adlandırılır..
Bugün, dünya çapında bu tür yeşil fasulyenin birçok çeşidi vardır ve fotoğraf, Amerika Birleşik Devletleri’nde en sevilenlerden birini göstermektedir. Bunlar, uzun zamandır normal yeşil fasulyelerin eşdeğeri haline gelen ve bir metre uzunluğunda lezzetli baklalar üreten Yardlong fasulyeleridir. Böyle bir kültür, yalnızca geleneksel yeşil renkte değil, aynı zamanda bordo veya mor renkte de baklalar üretebilir. Kırmızı börülce fasulyesi daha az popüler ve büyümek için ilginç değil..
Vigna cinsi, Asya fasulyesi türlerini içerir – maş fasulyesi, urd, adzuki.
Maş veya maş fasulyesi, börülce cinsinden en eski evcilleştirilmiş bitkilerden biridir. Kültür, küçük oval şekilli yeşil tohumları için ödüllendirilir ve Hindistan, Pakistan ve bölgedeki diğer ülkelerde gelenekseldir..
Börülcenin bir diğer türü olan Azuki, Güneydoğu Asya’nın çeşitli bölgelerinde yetişir ve kültüre ilk olarak Himalayalar’da girmiştir. Buradan küçük kırmızı çekirdekli fasulyeler Çin, Kore ve Japonya’ya gitti..
Bugün beyaz, gri, siyah alacalı tohumlu bu sıra dışı fasulye çeşitleri var. Ve Yükselen Güneş Ülkesinde, bu fasulye türü neredeyse soya fasulyesi ile aynı değerdedir..
Orta büyüklükteki tohumların renginden dolayı siyah püre olarak da adlandırılan Urd, kültürde yaklaşık 4 bin yıldır bilinmektedir. Bu siyah fasulye türü Asya’nın güney ve güneydoğusunda yaygındır..
Bitki, 20 ila 80 cm yüksekliğe sahip, yıllık, otsu bir çalıdır.Ortaya çıkan baklalar çok küçüktür, sadece 4-7 cm uzunluğunda, sert tüylerle kaplıdır. Hem genç omuz bıçakları hem de olgun tohumlar yenir..
Bu yeşil fasulyenin türleri ve çeşitleri arasında fotoğraftaki gibi son derece gösterişli bitkiler bulunmaktadır. Bu, Güney Amerika ve Avrupa kısmında kapalı veya bahçe, süs fasulyesi olarak yetiştirilen bir karakulak börülcesidir..
Çiçeklenme döneminde, 7 metre yüksekliğe kadar olan bitkiler, alacalı salyangoz benzeri çiçeklerin rasemoz salkımlarıyla kaplanır, bu da bu tür tırmanma fasulyelerini amatör bahçecilik için çok çekici kılar..
Kaba bir tabakaya sahip olmayan ve çiğ halde bile zarar görmeden yenen uzun börülce kabuklarını sitenize almak istiyorsanız hiç de zor değil. Rus yetiştiriciler, bahçıvanlara, fotoğraf ve tat bakımından farklı olmayan ve hatta dayanıklılık açısından Çin ve Japon bitkilerini bile geride bırakan bu tür yeşil fasulyelerin ilk çeşitlerini sunuyor..
Vigna Liana Yeşil Fasulye
Kıvırcık fasulye oldukça kuvvetlidir. Sürgünler 3 metre yüksekliğe tırmanır, bu nedenle yetiştirme için destek şarttır. Baklalar açık yeşil, pürüzlü, yoğundur, süt mumu olgunluğu sırasında kaba liflere sahip değildir. Büyüme mevsimi sonunda olgunlaşma, 55-60 gün sonra tohumlar yuvarlak-oval, küçük, kahverengimsi-mordur..
Bu yeşil fasulye hem çiğ hem de pişmiş olarak harika bir tada sahiptir. Genç fasulye, çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir ve dondurularak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir..
Yeşil fasulye çeşitlerinin fotoğraf ve açıklaması Vigna Macaretti
Bu çeşit börülce fasulyesinin baklalarının uzunluğu, fotoğrafta olduğu gibi, 30-35 cm’ye ulaşır, 60-65 günde olgunlaşan, hafif kıvrımlı, açık yeşil valfli ve kahverengi tohumlu fasulye.
Bu, güçlü büyüme ve mükemmel kürek tadına sahip, dondurulduğunda bile lezzet ve rengi koruyan çeşitli kıvırcık fasulyelerdir. Kullanım çok yönlülüğü, yetiştirme koşullarına iddiasızlık ve iyi verim. Yeşil kabuklu çeşitlere ek olarak, omuz bıçakları farklı mor tonlarında renklendirilmiş kırmızı ve mor başak fasulyeleri vardır..
Ortak yeşil fasulye türlerinin ve çeşitlerinin tanımı ve fotoğrafları
Rusya ve Avrupa ülkelerindeki tüketicilere tanıdık gelen Amerikan veya sıradan fasulye için, daha geniş ve daha kısa kanatlı fasulye karakteristiktir. Bu tür bölmelerin genellikle sivri bir burnu vardır ve kendileri silindirik değil, düzleştirilmiş olabilirler..
Yeşil fasulye çeşitleri arasında en beğenilenleri, kalın duvarlı pürüzsüz, yoğun silindirik baklalar oluşturanlardır. Bunlar, kürek kemikleri ve küçük tohum yumurtalıkları içinde parşömen kapanımları olmayan kuşkonmaz fasulyeleridir. Bu çeşitlere ek olarak, bahçıvanlara, çeşitli renk ve şekillerde besleyici tohumlar olgunlaştıkça valfleri kabalaşan çok yönlü bitkiler sunulmaktadır. Fasulye kabukları yeşil veya beyaz, alacalı, sarı veya mor olabilir. Bu durumda mor ve kırmızı fasulye, ısıl işlem sırasında orijinal rengini kaybeder ve bıçaklar yeşile döner..
Yeşil fasulye Turna
Çalı fasulyelerinin hasat edilmesi mütevazı boyuttadır. Çalı, ancak 50 cm yüksekliğe ulaşır, ancak aynı zamanda, bitki her zaman silindirik bir şekle yakın, çok sayıda yüksek kaliteli gurme fasulye üretir. Pod uzunluğu 12 ila 15 cm arasındadır, valflerin rengi yeşildir. Büyüme mevsiminin başlangıcından itibaren 48-50 gün içinde olgunlaşırlar..
Bu fasulyenin tohumları beyaz, dikdörtgen-oval şeklindedir. Üniversal kullanım için fasulye, konserve ve dondurmaya uygun.
Bluhilda: Sebze Kıvırcık Fasulye
Erkenci bir yeşil fasulye çeşidi, yüksek verimli mor fasulye ve parlak baklaların iyi tadı. Çok amaçlı bitki, hem diyet kürek kemiği hem de olgun beyaz fasulye kaynağı olarak hizmet eder..
Mor Kraliçe Fasulye
15-17 cm uzunluğa kadar koyu, neredeyse siyah baklalara sahip, mevsim ortası bir çalı fasulyesi çeşididir.Bıçaklar yumuşak, gevrek, kaba lifler içermez. Çalı fasulyeleri dayanıklıdır, kuru dönemleri ve geçici soğuk havaları tolere eder.
Flamingo: Alacalı fasulye ile çeşitli yeşil fasulye
Bu çeşidin dayanıklı çalıları, olağandışı alacalı bir renkte 50-60 büyüyen fasulye yüküne dayanabilir. Baklaların içinde olgunlaşan tohumlar da alacalı, kaliteli ve besin değeri yüksek. Genç kürek kemikleri yumuşaktır, tam uzunluktadır ve bol miktarda protein ve lif içerir. Çok amaçlı çalı fasulyesi çeşidi iddiasızdır ve mükemmel verimi ile öne çıkar..
Dize yeşil fasulye mavi göl
16 cm uzunluğa kadar hassas silindirik baklalara sahip çok erken bir kıvırcık fasulye çeşidi Büyüme mevsiminin sonunda fasulyelerin içinde küçük beyaz fasulyeler olgunlaşır ve yemek için de uygundur. Bitki uzun, aydınlatma koşulları, sulama ve beslenme talep ediyor. Bol bir hasatla bakıma kolayca yanıt verir.
Yeşil kuşkonmaz fasulyesi Laura
Bu çeşidin tohumlarının olgunlaşma süresi 55-65 gündür. Bu yeşil fasulye çeşidinin çalılarında, 14 cm uzunluğa kadar çok sayıda açık sarı fasulye oluşur, baklalar silindirik, sivri uçlu ve tamamen lif ve parşömen kapanımlarından yoksundur. Çalı biçimli bitkiler, kompakt, isteyerek ve dostça meyve veren.
Enchantress – beyaz bakla içinde siyah fasulye
Bu çalı fasulyesi çeşidinin karakteristik bir özelliği, erken olgunluk ve sarı veya mumsu yuvarlak fasulye içinde olgunlaşan siyah parlak tohumlardır. Gurme baklaların uzunluğu 14-16 cm’dir.Genç kürek kemikleri gibi siyah fasulye de pişirilebilir, lezzetlidir ve birçok değerli besin içerir. Bitkiler yaygın hastalıklara karşı dirençli, dayanıklı ve üretkendir..