Havucun renkli tarihi

Havuç, ılıman iklime sahip bölgelerde yetişen, insanlar için en önemli kök bitkilerden biridir. Bugün yetiştirilen sebze, kökleri turuncu olmayan yabani çeşitlerden elde edilmiştir. Bilim adamlarının araştırmalarının gösterdiği gibi, havuçlar başlangıçta mor veya sarıydı..

Bugün, mevcut 80 ekili havuç türünün kökenini ve evrim yollarını yargılamak zordur. Ancak arkeologlar, Akdeniz’in tüm kıyılarında, Kuzey Afrika’da, Asya bölgesinde ve ılıman iklime sahip Avrupa ülkelerinde yapılan kazılarda havuç tohumları buluyor..

Yabani türler, büyük olasılıkla, başlangıçta insanlar için sulu kök bitkileri kaynağı değil, yeşilliklerdi. Belki havuç da şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır..

Aynı zamanda İran ve Avrupa’da havuçların büyümesinin kanıtlarının bulunduğu kültür katmanları yaklaşık 5 bin yaşındadır. Eosen dönemine ait Apiaceae familyasına ait bitkilerin fosil polenlerinin yaşı 55 ila 34 milyon yıl arasında olup, bu cinsin antik çağa işaret etmektedir..

Modern havuç çeşitlerinin ataları

Bugün, iki orijinal kültür havuç türünün varlığı doğrulanmıştır. Doğu veya Asya havuçları, antosiyanin pigmenti nedeniyle tarihsel olarak mor bir renge sahiptir. Ve bazılarında renk o kadar yoğun ki siyah havuçtan bahsetmeye başladılar..

Doğu tipi tüylü yapraklar gümüşi bir gölgeye sahiptir ve belirgin şekilde tüylüdür. Bu tür havuçlar en çok Afganistan, Himalayalar ve Hindukuş dağlarında ve İran, Hindistan ve Rusya’nın bazı bölgelerinde yaygındır. Aynı bölgelerde, vahşi doğada koyu renkten daha sert olan ve belirgin keskin bir tada sahip olan sarı havuçlar da bulunur..

Mor havuç yetiştiriciliğinin başlangıcı muhtemelen 10. yüzyıldaydı. Üç yüzyıl sonra, Akdeniz’de mor kökler ortaya çıktı ve biraz sonra Çin ve Japonya’da yetiştirilmeye başlandı. Doğu sarı ve mor havuçları bugün Asya’da hala yetiştirilmektedir, güçlü bir alkollü içecek yapmak için kullanılır, ancak popülaritesi ve portakal kökleri olan Batı çeşitlerine göre dağılımı daha düşüktür..

Modern batı tipi havuç karoten sayesinde renklendirilir, bu nedenle kökleri kırmızı, turuncu, sarı veya neredeyse beyaz olabilir..

Büyük olasılıkla, bu tür çeşitler, oryantal tipteki bitkilerin, Akdeniz sarı havuçlarının vahşi alt türleri ile melezlenmesinin ve geçişinin sonucuydu. Avrupalılar tarafından 17. yüzyıla kadar tüketilen kök bitkileri ince, çok dallıydı ve hiç sulu değildi..

Eski zamanlarda havuç tarihi

İsviçre’deki antik alanlarda yabani havuç tüketimine dair arkeolojik kanıtlar bulundu..

MÖ 2. binyıldan kalma Mısır Luksor’daki tapınak resimlerinde mor kökleri betimler. Firavunun mezarlarından birinde bulunan papirüslerde ise havuç tohumları veya buna benzer bir bitki ile yapılan tedaviden bahsedilmektedir. Ancak ne arkeologlar ne de paleobotanikçiler, Mısırbilimcilerin Nil Vadisi’ndeki mor havuçların dağılımı hakkındaki varsayımlarını henüz doğrulayamadılar. Belki de eski Mısırlılar, anason, kereviz veya kişniş gibi Apiaceae ailesinin diğer üyelerine aşinaydı..

İran ve Afganistan’ın dağlık bölgelerinde en az beş bin yıllık fosilleşmiş havuç tohumları bulundu..

Asya’da çeşitli renklerde birçok çeşit bulunmuştur ve Yunanistan’da Helenik dönemde yabani havuç kullanımına dair kanıtlar vardır. Temel olarak, havuç tohumları ve rizomları tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Örneğin, Antik Roma döneminde Ardennes’de havuç afrodizyak görevi gördü ve Pontik kral Mithridates VI, havuçların zehirleri etkisiz hale getirebileceğine inanıyordu..

Roma ordusunda doktor olarak görev yapan Dioscorides, seferleri sırasında De Materia Medica adlı eserinde 600’den fazla şifalı bitki türünü tanımlamış ve taslağını oluşturmuştur. Eserin 512 yılına dayanan Bizans baskısı, okuyucuya turuncu bir havuç görünümünü gösteriyor..

Havuçların belgelenmiş tarihi ve ekime girişleri

Doğrulanmış kaynaklara göre, ilk ekili mor ve sarı havuç ekimleri, 10. yüzyılda Afganistan ve İran’da ortaya çıktı. Aynı zamanda, İran’da ve Arap Yarımadası’nın kuzeyinde kırmızı kök bitkileri olan havuçlar görülür..
11. yüzyılda Suriye ve diğer Kuzey Afrika bölgelerinde sarı, kırmızı ve mor havuç bitkileri yetiştirilmektedir..
XII.Yüzyılda Orta Doğu ve Afrika ülkeleri aracılığıyla, oryantal tipte havuçlar Mağribi İspanya’ya geldi..
Aynı zamanda, Asya tipi bitki, 12. yüzyılda kırmızı havuçların yayılmaya başladığı Çin ve İtalya’ya ulaştı..
XIV-XV yüzyıllarda Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda’da kırmızı, sarı ve beyaz havuç yetiştirilmeye başlandı..
Avrupa’da, geçiş sayesinde, zaten 17. yüzyılda, benzeri görülmemiş bir turuncu havuç ortaya çıktı..
Aynı zamanda, turuncu ve beyaz kök bitkileri Güney ve Kuzey Amerika’ya teslim edilir ve Japonya’da önce doğuyu ve yüz yıl sonra batı tipi havuçları geliştirirler..

Beyaz havuç bilmecesi ve sınıflandırma sorunları

Antik Roma ve Yunanistan’da havuçlar farklı şekilde adlandırıldı ve bu da çelişkili yorumlara yol açtı. Özellikle Pastinaca adı altında, o dönemde oldukça popüler olan hem neredeyse beyaz havuç hem de yaban havucunun hafif kökleri gizlenebilirdi..

Galen, havuca ilgili türlerden ayırarak Daucus adını vermeyi önerdi. Bu, MS 2. yüzyılda oldu. Aynı yıllarda, Romalı bilim adamı Athenaeus, Carota adını önerdi ve aynı kök sebze, 230 yılına kadar uzanan mutfak kitabı Apicius Czclius’ta denir..

Ancak, Roma’nın düşüşüyle birlikte, Avrupa yazılı kaynaklarından havuçlara yapılan atıflar tamamen ortadan kalkar. Ve tür ve akrabalık bakımından yakın olan bitkilerin tanımlanmasındaki karışıklık, mor ve sarı köklerin tekrar Asya’dan Avrupa’ya getirildiği Orta Çağ’a kadar devam etti..

Charlemagne, havuçların evrensel olarak saygı görmesi ve en değerli bitki olarak tanınması hakkında bir kararname yayınladı ve ajur yaprakları ve çiçek şemsiyeleri sayesinde havuç tarihinde “Kraliçe Anne’nin danteli” olarak tanındı..

Bugün beyaz kök bitkilerinden siyah havuçlara kadar tüm çeşitlerin isimleri Linnaeus’un 1753’te geliştirdiği sınıflandırmaya tabidir..

Havuç yetiştiriciliğinin başlangıcı

Türlerin amaçlı seçimi nispeten yakın zamanda başladı. İlk ekilen çeşidin tanımı 1721 yılına kadar uzanıyor ve Hollandalı botanikçiler tarafından gerçekleştirildi. Daha tatlı ve daha büyük rizomlar üretmek için havuç elde etmek kolaydı. Kök mahsulün fark edilir derecede daha düzgün, daha tatlı ve daha sulu olması için, bitkinin yalnızca iyi bir bakıma ve uygun koşullarda birkaç nesil yetiştirmeye ihtiyacı vardı..

Tarihçiler, sarı ve kırmızı havucun Hollanda’da ortaya çıktığı andan bir sebze türü olarak yayılmasına, sanki bitkinin kendisi yetiştirilmek istiyormuş gibi, üç yüzyıldan daha az bir süre geçmesine şaşırdılar..

En ünlü çeşitler, Nantes ve Chantanne, insanlık, 19. yüzyılda modern bitki yetiştiriciliğinin temellerini atan ve 1856’da bugün hala talep edilen çeşitlerin bir tanımını yayınlayan Fransız bahçıvan-çileci Louis de Villemorin’e borçludur..

havuç renginin oluşumu

Doğu sarı çeşitleri, hem turuncu hem de beyaz havuç elde etmenin temeli oldu. Bu sonuç, bitkilerin gen havuzunu analiz ettikten sonra, genetikçiler tarafından oldukça yakın bir zamanda yapıldı, ancak hem sarı hem de kırmızı havuç dünyada yetiştirilmeye devam ediyor. Ve özellikle yoğun bir koyu renge sahip çeşitli mor havuçlara siyah denir. Peki bu kadar çeşitli renklerin sebebi nedir??

Havuç kökü rengi, karotenoidle ilgili çeşitli pigmentlerin sonucudur..

Α- ve β-karoten, kök sebzenin turuncu ve sarı renginden sorumludur, β-karoten ise turuncu veya sarı havuçlardaki toplam karotenoid içeriğinin yarısına kadar sorumlu olabilir..
Kırmızı havucun kök sebzelerinin rengi, likopen ve ksantofillerin varlığından kaynaklanmaktadır..
Beyaz kökler en düşük karoten içeriğine sahiptir.
Mor ve siyah havuç, karotene ek olarak, diğer kök sebzelerden daha yüksek bir antioksidan kapasitede ifade edilen son derece yüksek miktarda antosiyanin içerir..

Seçim sürecinde havuçlar daha büyük ve daha sulu hale geldi. Uçucu yağlardan bazılarını kaybetti, ancak hem rengine hem de yoğunluğuna bağlı olarak başka sağlık yararları elde etti..