Ülke çapında karpuz sevgisini bilerek, her yıl dürüst olmayan veya tamamen yasadışı yöntemlerle bu konuda para kazanmaya çalışan insanlar her zaman vardır. Bu tekniklerin çoğu, en erken ve en bol hasat elde etmeyi amaçlamaktadır. Sonuç olarak, tüccarlar ve tarım üreticileri iki kat fayda sağlar:
- mahsulün büyük kısmı hala yataklarda olgunlaşırken karpuz satmayı başarır;
- meyvenin yapay olarak ağırlık kazanmasından ek kar elde etmek.
Kaybeden tek kişi, baştan çıkarıcılığa yenik düşen ve her zaman lezzetli olmaktan uzak ve bazen çok tehlikeli bir karpuz satın alan talihsiz bir tüketicidir. Gerçekten de, kar peşinde, vicdansız kavun yetiştiricileri ve daha sonra tüccarlar, tarımsal uygulamaları ihlal etmeli, ekimleri kimyasallarla doldurmalı, şüpheli kalitede tohumlar kullanmalı ve ayrıca, meyvelerin saklama şartlarını ve koşullarını gözlemlemeden, kasıtlı olarak şımarık teklif etmelidir. karpuz.
Sorun, bütün bir meyveyi satın alırken, insanların onu sadece masaya servis ederek kesmesi ve sadece burada görebildikleri gerçeğiyle karmaşıklaşıyor:
- karpuzda kaba sarı ve beyaz çizgiler;
- hamurun gelişmemiş alanları ve onu birkaç parçaya bölen çatlaklar;
- karpuzun içinde halsiz, gevşek et;
- düzensiz renk;
- fermantasyon belirtileri.
Ve bazen kırmızı şekerli karpuz tatlı olmak yerine umutsuzca acı bir tada sahiptir. Bu neden oluyor? Böyle bir karpuzla nasıl başa çıkılır ve hamurdaki beyaz ve sarı çizgiler ne anlama gelir??
Karpuzdaki beyaz ve sarı çizgiler nerede?
Karpuzların neden olduğu zehirlenmelerin ana ve en yaygın nedeni, yetiştirmede aşırı azotlu gübrelerin kullanılmasıdır..
Normal koşullar altında azot, bitkilerin büyümesi ve gelişmesi için vazgeçilmez bir elementtir, ancak izin verilen normların üzerinde kullanıldığında kavun yetiştiricileri 2-3 haftada 10 kg’a kadar meyve alabilirler. Bol sulama ve bir güherçile çözeltisi ile beslendikten sonra, karpuzlar çarçabuk şişer ve güneş altında kavun üzerinde öngörülen 70-90 gün yerine, neredeyse bir ay önce hasat edilirler. Üretici, büyük meyvelerin erken bir hasatını alıyor, ancak her biri zaten insanlar için toksik olan ağır bir nitrat bölümünü biriktirmeyi başardı..
Kavunların güherçile ile “zehirlenmesinin” belirtilerinden biri, karpuzda eti delen beyaz ve sarı çizgilerdir. Sadece kamçıların değil, aynı zamanda fetüsün de daha hızlı gelişmesini sağlayan bir kimyasalın etkisiyle oluşurlar. İlk başta, bu tuhaf kaplar beyazdır ve henüz olgunlaşmamış karpuzlara yiyecek sağlar, ancak nitratların etkisi altında meyve hızla büyür ve aynı hızla yaşlanır. Bu nedenle karpuzdaki beyaz damarlar kısa sürede kalınlaşır ve sarı veya kahverengimsi bir renk alır..
Vücutta onlardan sentezlenen yüksek doz nitrat ve nitritler birikebilir ve olumsuz etkiyi artırabilir. Azot bileşiklerine maruz kalmak sindirim sistemini etkiler, metabolik süreçleri bozar ve sinir sistemi üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahiptir. Nitritlerin vücuda girmesi sonucunda dokulara oksijen verilmesi kötüleşir, bağışıklık sistemi tahrip olur..
Bir yetişkin 150-200 mg’lık bir dozu nispeten ağrısız bir şekilde tolere ederse, 600 mg nitrat onarılamaz hasara neden olur. Ancak azotlu bileşikler, 10 mg veya daha fazla dozun toksik olduğu küçük çocuklarda en büyük hasara neden olur..
Karpuzun neden içinde gevşek eti var?
İlginç bir şekilde, nitratın neden olduğu süreç, böyle bir “kimyasal” mahsulün hasat edilmesinden sonra da devam eder. Doğru, karpuz artık büyümüyor, ancak içindeki dokular değişiyor. Yeşil yırtılmış bile, kısa sürede kırmızıya döner ve beyaz damarlar yavaş yavaş sararır. Ve hasattan birkaç hafta sonra karpuzun içindeki et gevşek, ufalanan ve hafif sulu olur..
Bir karpuzdaki sarı damarlara ek olarak, tezgahın üzerinde biraz bulunan nitratlarla pompalanan bir meyveyi keserken, genellikle 2 ila 50 mm çapa ulaşan sarı sıkıştırılmış hamur alanları bulunur. Sağlıklı insanlarda böyle bir karpuzun kullanılması en tatsız sonuçlara neden olabilir ve daha doğrusu zevk getirmez. Nitrat kullanımı, kavunların kalitesizliğinin en yaygın nedenidir, ancak gerçekte, daha hoş olmayan anlarla karşılaşabilirsiniz..
“İçindeki karpuz neden gevşek ve hiç lezzetli değil?” Sorusunu soran alıcı, uzun süredir yanlış depolanmış bir meyveyle karşılaşabilir. Kavurucu güneşte birkaç hafta, kırbaçtan yırtılan bir karpuzun nemini kaybetmeye başlaması için yeterlidir ve posası kuru kırmızımsı veya beyazımsı taneler görünümünü alır. Kural olarak, böyle bir süreç tohumların bulunduğu yerden başlar ve daha sonra çekirdeğe yayılır..
karpuz neden acıdır?
Karpuzun kalitesiz olduğunu gösteren hamurdaki iri lifler, renk ve yapısındaki değişiklikler kesildiği andan itibaren kolayca görülüyorsa, acı meyvenin mutlaka en az bir kez tadına bakılması gerekecektir..
Karpuz neden tatlılığı acısıyla ünlüdür? Burada birkaç olası cevap var. Çoğu zaman, alıcılar, doğal sebeplerden veya nitratların etkisinden dolayı orijinal tatlarını kaybetmiş olan, zaten yalan söyleyen meyvelerle uğraşmak zorundadır..
Yumurtalıktaki güherçile sayesinde hızla gelişir ve 10-20 kg ağırlığa ulaşır. Sonra, vicdansız kavun yetiştiricileri, karpuzları birkaç gün daha dinlenmeye bırakır, bu sırada meyveler kırmızıya döner, ancak ne yazık ki, uygun tatlılığı kazanmazlar. Sonuç olarak, biriken fruktoz ve glikozun %5-6’sı sakaroza dönüştürülür ve kısa süre sonra hamur ekşi olmaya başlar ve tadı acı ekşiye dönüşür..
Ek olarak, nitratlarla pompalanan olgunlaşmamış bir meyve satın alınırsa, salatalık ve momordica’nın acılığından sorumlu madde olan cucurbitacin, tatsız tadı için suçlanabilir. Olgun karpuzlarda az miktarda bulunur ancak mide ağrısı ve hazımsızlığa neden olan yeşilliklerde doğal toksin çok daha fazladır. Bu, karpuzun yaz aylarında neden acı olduğunu açıklar..
Kışın tatlı bir dilimle ziyafet çekmek istiyorsanız, daha iyi depolama için Tayland veya Türkiye’de yetişen meyveleri işlemek için kullanılan tatsız tadın suçlusu etilen gazı olabilir..
Her durumda, masaya içi gevşek, iri lifli veya belirli bir tadı olan bir karpuz gelirse, onu yemeyi reddetmelisiniz..