Çoğu mantar toplayıcı, süngerimsi mantarları, etli ve yoğun hamurları nedeniyle ormanın en değerli armağanı olarak görür, ancak biri daha az sayıda olmayan, grup lamelli mantarları ihmal etmemelidir. Mantar gövdelerinin yapısı bu tür özelliklere sahip olmamasına ve çoğu zaman ince ve kırılgan olmasına rağmen, bu örnekler arasında özellikle salamura şeklinde çok lezzetli mantarlar vardır. Doğru, lamel mantarları arasında çok sayıda var ve yenmez ve hatta büyük tehlike oluşturan zehirli çeşitler, en azından soluk mantarı alır. Lamel mantarları ve borulu mantarlar arasındaki fark nedir ve ne oldukları, bugün bunun hakkında konuşacağız..
Tür kategorisinin belirli özellikleri
Bildiğiniz gibi, mantarların belirli bir gruba ait olduğunu belirlemek için başlığın altına bakmanız gerekir. Boru şeklindeki temsilcilerin altında geniş ve yoğun bir sünger varsa, o zaman lamel mantarlar, bazılarının adı ve fotoğrafları aşağıda sunulacaktır, yapılarında kökten farklılık gösterir: şapka çemberinin etrafında, bacaktan kenarına, orada kanatlarda sporların olgunlaşmasını bekledikleri ince levhalardır. Plakaların rengi ve şekli çok çeşitli olabilir ve belirli çeşide, yani mantara bağlıdır. Bazılarında, sorunsuz bir şekilde bir bacağa dönüşürler, bazılarında, onunla sıkıca birleşirler ve diğerlerinde, yalnızca kapağın üzerinde bulunan bacağa tam olarak bile ulaşmazlar..
Plakalar arasında, ince bir ağ elde edildiği için birbirine bağlayan köprülerin olduğu mantarlar da vardır..
Ek olarak, çoğu katmanlı mantarın içi boş bir gövdeye sahiptir. Ya tamamen düz olabilir ya da genç örneklerin kapağını örten yatak örtüsünün kalıntılarından yapılmış bir halka ile süslenebilir. Büyüdükçe peçe kırılır ve bacakta kalan kısmı bir halka oluşturur..
Hemen hemen tüm lamelli mantarlar sütlü meyve suyu salgılar ve buna sahip olmayanlara halk arasında “ekmek kırıntıları” denir..
Lamellar lezzetli mantarlar
Pişirme sırasında sıklıkla kırılan kırılgan ete rağmen, lamelli mantarlar, özellikle kızartıldığında veya salamura yapıldığında çok iyidir. Ancak çorba için ne yazık ki, bal mantarları ve diğer bazı türler dışında aynı nedenden dolayı nadiren kullanılırlar – daha esnektirler ve şekillerini diğerlerinden daha iyi tutarlar..
Yenilebilir lamelli mantarlar arasında dikkat çekenler şunlardır:
- Limonlu istiridye mantarı. Her şeyi yapabileceğiniz mantarlardan biri, kaynatmak bile, sadece Uzak Doğu’da yetişmesi üzücü. Şapkalar küçüktür, maksimum 10 cm, güzel bir limon rengindedir, plakalar, ilk başta merkezde büyüyen, ancak zamanla değişen bir istiridye mantarı gibi (yaklaşık 9 cm) oldukça uzun bir bacağa sorunsuz bir şekilde geçer. yaş. Hamur beyaz ve yumuşaktır, un gibi kokar, ancak eski mantarlarda sertleşir.
- Mokruha pembedir. Açık kahverengi kapağı ara sıra koyu lekelerle tamamen kaplayan kötü mukusa rağmen, mantar kızartıldığında ve tuzlandığında lezzetlidir. Dikkate alınması gereken tek şey, kapağın altındaki kalın plakaların hala beyaz kalması gerektiğidir, çünkü eski mantarlarda siyaha dönerler ve mantar, özellikle kaynatıldığında sunumunu kaybeder..
- Web kapağı mor. Karıştırması zor olan mantarlardan biri – mor rengi hemen dikkatini çeker, ancak mantar oldukça yenilebilir olduğu için korkutmamalıdır. Hafif dışbükey kapağın alt kısmında daha koyu plakalar bulunur ve yüksek bir gövde üzerinde durur. Hamur aynı renk, deri gibi kokuyor.
- Russula mavidir. Kalın beyaz plakalara sahip etli bir başlık ile karakterize edilirken, şapkanın kendisi daha koyu bir merkeze sahip güzel bir mavi-leylak renginde boyanmıştır. Beyaz bacak merkezde biraz daha kalındır. Kağıt hamuru hafif, tadı hoş.
- Orman mantarı. Alışılmadık derecede aromatik ve tatlı hafif hamurlu, kırıldığında hafif kahverengiye dönüşen en lezzetli mantarlardan biri. Pullarla kaplı kahverengi bir şapka ile “soluk yüzlü kardeşlerinden” farklıdır..
Yenilebilir lamelli mantarların çoğu genç yaşta daha lezzetlidir ve daha yaşlı örneklerde plakalar genellikle koyulaşır ve mantarı kesmeye çalışırken et ya tamamen “kristal” olur ve parçalanır ya da sert ve hoş olmayan bir tat olur..
Güzel, ama yenmez “tabaklar”
Güzel görünen mantarlar her zaman beklentileri karşılamaz ve bazen tatlarıyla sizi hoş olmayan bir şekilde şaşırtabilirler. Yenmeyen lamelli mantarlar arasında böyle “sahte” vardır:
- Süt zeytin siyahı. Genç bir mantarın büyük başlığı koni şeklindedir ve kahverengi-yeşil renktedir, sonra düzleşir ve koyulaşır. Kalın sarımsı plakalar da yaşla birlikte koyulaşır. Çukurlarda kalın kahverengi bacak çömelin. acı hamur.
- Millechnik nötr (aka meşe veya poddubnik). Sırasıyla meşe ağaçlarının altında büyür, kapak içbükey, kırmızı-kahverengi, daha koyu bir merkez ve açık halkalarla. Bacak aynı renk. Kağıt hamuru yağlı bir aroma verir ve acıdır..
- Kurt testere yaprağı. Dışa doğru, istiridye mantarına çok benzer, genellikle ağaçlarda büyüme şeklinde sarı-kahverengi şapkalar bulunur. Testere yaprağı, yenilebilir istiridye mantarından plakalarla ayırt edilebilir: genişler ve tırtıklı bir kenara sahiptirler. Başlığın kendisi, küçük siğilleri olan keçe bir deri ile kaplıdır. Kağıt hamuru çok sert ve acı.
- Kemancı. Mantar biber mantarına benzer: ortasında huni bulunan kapak kadife kremsi bir cilt ile kaplanır, kenarları kıvrılır. Kısa sap beyazdır ve plakalar seyrek, memenin bacağı daha uzun ve şapkanın altındaki plakalar kalındır. Kağıt hamuru ince ve keskin.
Mantarın yenilmezliği genellikle kokusunu verir, bu nedenle bulunan hazineyi iyi “koklamak” gereksiz olmayacaktır..
Şapkanın altındaki tabaklarla sağlığa zararlı mantarlar
Daha önce de belirtildiği gibi, lamelli mantarların çoğu zehirlidir ve hiçbir durumda toplanmamalı ve tüketilmemelidir. Bu tür mantarların kullanımı üzücü sonuçlara yol açacaktır:
- Zehirli entoloma (o da pembe bir tabaktır). Bir kulüp şeklinde kalın, yoğun bir bacağı ve 20 cm’ye kadar çapa sahip büyük soluk sarı bir başlığı olan çok güzel bir mantar. Geniş plakalar önce hafiftir, sonra kızarır. Hamur, acı bir koku ile tatsızdır..
- Mayr’ın russula’sı. Küçük bir başlık (7 cm’den fazla olmayan) pembemsidir, plakalar kalındır, hafif yeşil-gri bir renk tonu ile beyazdır. Bacak beyaz, yoğun, zamanla sararır. Hamur hindistan cevizi gibi kokar, eski mantarlarda sadece tatlı bir aroması vardır, ancak keskin bir tadı vardır..
- Amanita porfiri. Kahverengi-gri başlık ilk başta dışbükeydir, daha sonra içbükey hale gelir, pullarla kaplıdır. Bacak uzun, üstte halkalı. Hafif hamur hoş olmayan kokuyor.
- Toprak lifi. Lila gölgeli beyaz bir şapka düz, ortada şişmiş. Bacak ince, liflidir. Plakalar açık, sonra koyu.
Zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayabilir, hatta başlangıçta tamamen yok olabilir, ancak tehlikeli toksinler aslında karaciğerinizi içeriden yok eder, bu yüzden riske atmayın ve bu tür mantarları ormanda bırakın..
Lamel mantarları, hem mutfak için değerli örnekler hem de en tehlikeli olanlar dahil olmak üzere en kalabalık gruplardan biridir. Kafalarını karıştırmamak için aramaya dikkat edin ve tanıdık olmayan mantarların yanından geçin. Sağlık deneyden daha değerlidir!