Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Pancar (pancar değil!) Amaranth ailesine (eskiden pancarlar Marevykh ailesine aitti) ait otsu bienal bir bitkidir. Bu ailenin yıllık ve çok yıllık temsilcileri de vardır. Pancar cinsine dahil olan 13 türden sadece ikisi kültürde yetiştirilmektedir – yaygın pancar ve yaprak pancarı..
Pancar (pazı) bir yıllık ve iki yıllıktır. Kök bitkileri oluşturmaz; bir musluk veya lifli çok dallı bir kökü vardır. Bitkinin tüm gücü, kalın, güçlü yaprak saplarında güçlü bir etli yaprak rozetinin oluşumuna gider..
Ortak pancar iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl büyük bir etli kök mahsulü ve ikinci yılda tohumların bağlandığı ve olgunlaştığı bir çiçek sapı oluşturur. Bununla birlikte, pancar, lezzetli ve sağlıklı bir kök mahsulü uğruna genellikle yıllık bir mahsulde yetiştirilir. Tohum elde etmek için sadece küçük özel rahim alanları bırakılır..
Ortak pancarlar üç alt gruba ayrılır:
- kantin;
- Şeker;
- kıç.
sofra pancarı
Kabaca iki kategoriye ayrılabilir: kırmızı ve beyaz. Kırmızı meyveli çeşitler en yaygın olanıdır, alışkanlıkla “pancar” dediğimiz onlardır..
Beyaz çeşitler daha az popülerdir ve genel tüketici tarafından her zaman bilinmez. Beyaz pancarın tadı kırmızı kuzenlerine çok benzer. Açık tenli ve hamurlu yeşil yaprak rozeti ve küçük, uzun kökleri vardır. Salatalarda, marinelerde ve diğer malzemelerin renklendirilmesinin istenmediği yemeklerde kullanılır. En popüler beyaz meyveli çeşit “Albina Vereduna”.
Beyaz pancarı şeker ve yem pancarı ile karıştırmayın. Şeker ve yem pancarı da hafif etlidir, ancak yenmez..
Kırmızı pancar çeşitleri, karmin kırmızısından kestane rengine, neredeyse siyah olan kök bitkilerinin eti ve derisine sahiptir. Kesitte, hafif eşmerkezli halkalar açıkça görülebilir. Kırmızı pancarlarda kök mahsulün şekli çok çeşitli olabilir: düz, yuvarlak, uzun konik, silindirik ve iğ şeklinde. Yuvarlak ve yassı kök mahsulü olan çeşitler, en erken, verimli, iyi sunumdur. Yaz tüketimi için yetiştirilirler. Sezon ortası ve geç çeşitler daha uzun köklere ve iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Bu tür kök sebzeler kışın iyi saklanır..
Kırmızı sofra pancarları genellikle üç çeşide ayrılır:
- Vindifolia, yeşil yapraklı ve yaprak saplı bir çeşitler grubudur. Yaprak sapı hafif pembe renkte olabilir. Kök bitkileri, güçlü kökleri olan uzun konik bir şekle sahiptir..
- Rubrifolia – Çok sürgünlerden gelen bu çeşitler grubu, koyu kırmızı bir yaprak ve kök bitki rengine sahiptir. Meyveler şekil olarak oldukça çeşitlidir: uzun-konik, yuvarlak, yassı. Çeşitler, ısıyı iyi tolere etmez ve en yüksek verime sahip değildir..
- Atrorubra – Bu grup en yaygın pancar çeşitlerini içerir. Koyu renkli kökler, kırmızı veya pembe yaprak saplarında parlak yeşil yapraklar, yüksek verimlilik ile karakterizedir. Yapraklarda belirgin kırmızı çizgiler var.
Grup, aşağıdaki iyi bilinen çeşitleri içerir:
- Bordo. Oval veya yuvarlak koyu kırmızı mevsim ortası kökleri vardır. Kesimdeki hafif halkalar neredeyse görünmezdir. Yapraklar dik, yeşil, pembe yaprak sapları üzerinde, sonbaharda kızarıyor.
- Mısırlı. Kök bitkilerinin belirgin bir düz şekli vardır. Orta büyüklükte, çok koyu renkli, bazen mor bir renk tonu ile. Yapraklar kırmızı damarlı ve yaprak sapı ile koyu yeşildir. Sonbaharda kırmızı renk yoğunlaşır. Çeşitler genellikle erken olgunlaşma, az çiçek.
- Tutulma. Bu çeşidin yaprakları Mısır’a çok benzer, ancak daha güçlü bir rozet ve daha açık bir renge sahiptir. Kök bitkileri oval-yuvarlak ve yuvarlak, koyu renklidir. Çeşitleri erken olgunlaşır, az çiçek açar, bazıları kuraklığa dayanıklıdır..
- Erfurt. Geç olgunlaşan kuraklığa dayanıklı çeşitleri birleştirir. Kök sistemi oldukça dallıdır, bu da hasadı zorlaştırır. Kök bitkileri büyük, uzun-konik ve silindiriktir. Kesimde karakteristik halkalar açıkça görülebilir.
Bu tip çeşitler kış mevsiminde depolamaya yöneliktir. Bu grup, uzunluğunun sadece üçte biri toprağa daldırılmış, iğ şeklinde bir kök mahsulü olan ünlü Hollandalı “Cillindra” yı içerir..
Son yıllarda yetiştiriciler yeni sofralık pancar çeşitleri geliştirdiler: sarı ve çizgili. Bu pancarlar, normal kırmızı pancarların tadını ve tüm besin maddelerini korumuştur. Bu yeni çeşitlerin avantajları, yüksek dekoratiflikleridir..
En ünlü sarı meyveli çeşitler Burpee’nin Altın ve Altın Sürprizi’dir. Çizgili çeşitlerden Chioggia en popüler olanıdır..
Rusya’da, yaz tüketimi için erken olgunlaşan sofralık pancar çeşitleri ve kış mevsiminde depolama için orta mevsim çeşitleri yetiştirilmektedir. Geç olgunlaşan çeşitlerin sadece ülkenin güneyinde olgunlaşma zamanı vardır..
Pancar taze ve ısıl işlemden sonra yenir. Ondan çok çeşitli yemekler hazırlanır: çorbalar, garnitürler, salatalar, tatlılar. Haşlanır, haşlanır, pişirilir. Diğer sebzelerle birlikte veya bağımsız bir yemek olarak yiyin.
Kök sebzelere ek olarak, sağlıklı pancar üstleri de yenir. Ondan lezzetli diyet yemekleri hazırlanır. Pancarın günlük diyete dahil edilmesi, birçok hastalığın tedavisine ve önlenmesine yardımcı olur..
Pancar kökü
Pancar (İsviçre pazı, roma lahanası) kültürde yıllık olarak yetiştirilir. Bu bitki kök bitkileri bağlamaz. Hava rozetinin yaprakları ve yaprak sapları yenir.
Pazı yaprakları büyük, dalgalı, parlak, elastik, yeşilden koyu mora kadar renklidir. Petioles ayrıca farklı uzunluklarda, kalınlıklarda ve renklerde gelir. Yaprak saplarının renk yelpazesi gerçekten çeşitlidir: koyu mor, kırmızı, pembe, yeşil, süt beyazı, gümüş. Bazı Avrupa ülkelerinde yüksek dekoratifliği nedeniyle pazı çiçeklik olarak bile kullanılır..
Pazı iki forma ayrılır: saplı ve yaprak. Yapraklı çeşitler, yaprak sapı ile birlikte salatalarda, çorbalarda, güveçlerde yemek olarak kullanılır. Petiolate çeşitleri, Avrupa restoranlarında en lezzetli ve çok değerli olarak kabul edilir. Kırmızı evcil hayvan çeşitleri daha çok pişmiş yemekler için, yeşil evcil hayvanlar için – salatalar için kullanılır..
Rusya’da, aşağıdaki pazı çeşitleri en iyi bilinmektedir:
- Kırmızı tepeli – “Kırmızı”, “Kızıl” ve “Güzellik”.
- Yeşil evcil hayvan – “Yeşil”.
- Gümüş saplı – “Belavinka”.
Pancar yapraklarının ortalama olgunlaşma süresi 2-2,5 aydır. Pazı, kalın saplar üzerinde büyük yapraklar kesilerek seçici olarak hasat edilir. Bu toplama yöntemi ile bitki yaprak kütlesini büyütmeye devam eder. Bazen pazı rozeti tamamen kesilir. Yapraklar toprakla lekelenmemek için çok dikkatli bir şekilde kesilmelidir..
deniz pancarı
Yenilebilir pancarın bir diğer alt türü de yabani deniz pancarıdır. Yaprak grubuna aittir. Deniz pancarı, denize yakın kıyılarda yetiştiği için adını almıştır. Hindistan, Afrika, İngiltere, Kırım’da bulunabilir. Deniz pancarı bitkileri ısıyı ve tuz doygunluğunu iyi tolere eder, boyu bir metreden fazla büyür..
Yerliler taze veya kurutulmuş yapraklarını yerler. Yetiştirilen tüm çeşitlerin atası sayılan deniz pancarı sayesinde sıradan sofra çeşitleri yetiştirildiğinde sezonda birkaç kez tuzlu su ile sulanır..
Şekerpancarı
Şeker pancarı, şeker ve etanol üretimi için büyük miktarlarda yetiştirilen önemli bir endüstriyel bitkidir. Kökleri %8-22 sakkaroz içerir. Bu pancar türü, 18. yüzyılda sofra çeşitlerinin yapay olarak seçilmesiyle elde edilmiştir..
Şeker pancarı iki yılda bir bitkidir, ancak kök bitkileri için yıllık olarak yetiştirilir. Kök bitkilerinin kütlesi, çeşitliliğe bağlı olarak 300 g ila 3 kg arasında değişmektedir. Kök mahsul görünüşte çekici değil, sarımsı beyaz, kesimde beyaz. Parlak yeşil yapraklardan oluşan rozet.
Şeker pancarı termofiliktir ve toprakta talepkardır. En iyi kara toprakta yetişir. Tüm dünyada Alman ıslahının en popüler çeşitleri. Rusya’da en yaygın olarak yetiştirilen çeşitler “Bona”, “Bohema”, “Nancy”, “Clarina”, “Sfenks”, “Mandarin”.
Bu pancar türü de sofra çeşitleri gibi birçok sağlıklı madde içerir. Modern yaz sakinleri son zamanlarda tarlalarında şeker pancarı ekiminde başarılı bir şekilde ustalaşmaya başladılar. Kompostolarda, reçellerde, unlu mamüllerde, şuruplarda ve ayrıca salatalarda doğal tatlandırıcı olarak kullanılır..
Şeker pancarını yemek pişirirken kullanacaksanız, kök sebzenin derisi hoş olmayan bir tada sahip olduğundan, kabuklarını soyduğunuzdan emin olun..
yem pancarı
Yem pancarı da endüstriyel bitkidir ve hayvan yemi için yetiştirilir. Şeker pancarı gibi, yem pancarı da yetiştiriciler tarafından sıradan sofralık pancarlardan üretilir ve yıllık olarak yetiştirilir. Bileşim açısından yem pancarı sofra pancarından neredeyse hiç farklı değildir, ancak daha fazla protein, kaba bitki lifleri ve lif içerirler..
Yem pancarının kök bitkileri, birkaç kilograma kadar çok büyür. Bazı örnekler 30 kg’a kadar büyüdü.
Çok çeşitli bir şekle sahiptirler: oval, yuvarlak, uzun konik, silindirik. Kök bitkilerinin renkleri daha az çeşitli değildir: beyaz, pembe, yeşil, sarı, turuncu, bordo. Kesiğin üzerindeki et genellikle beyazdır, ancak kırmızı da olabilir. Yem pancarı kökleri toprağa batmaz, birçoğu doğrudan yüzeyde büyür, bu da hasadı kolaylaştırır.
Pancarın tür ve çeşitlerinin çeşitliliği onu hayatımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri haline getiriyor. Pancar sebzeleri çok miktarda önemli vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle, hepimizin zevkimize göre bir çeşit seçmesi ve bu iddiasız sebzeyi bahçemize yerleştirmesi gerekiyor..