Yabani patatesler, Güney Amerika’ya özgü Solanaceae familyasında çok yıllık bir bitkidir. Patatesler iki buçuk bin yıldan fazla bir süredir yumru kökler için yetiştirilmektedir. Ve modern yetiştiriciler ve biyologlar yorulmadan yeni çeşitler üzerinde çalışıyorlar..
Tüm ekili patateslerin yabani öncüleri
Tarımsal bir ürün olarak, patatesler yıllık, bitki olarak yetiştirilmektedir ve dünyada birbiriyle yakından ilişkili iki patates türü yaygınlaşmıştır:
- Peru ve Bolivya’ya özgü yumrulu veya Şili patatesleri, şu anda dünyanın 130 ılıman bölgesinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu patates türünün yayılması 16. yüzyılda başladı ve 19. yüzyılda mahsul yaygınlaştı ve tarım bitkileri sıralamasında beşinci oldu..
- Güney Amerika kıtasına özgü And patatesi, polimorfizm nedeniyle birçok modern çeşidin ve melezin gelişiminde belirleyici bir rol oynamıştır..
Patateslerin yetiştirildiği yumrular, çalılarda ilk tomurcuklar göründüğünde oluşmaya başlar. Biyolojik açıdan yumru, besinler için bir tür depolama haline gelen hipertrofik bir köksaptır..
Şuna da bakın: adım adım fotoğraflı patates graten tarifi.
Amaca göre patates sınıflandırması
Günümüzde patates yumrularında bulunan şeker, vitamin, protein ve nişasta içeriğine bağlı olarak çeşitler dört gruba ayrılmaktadır..
- Sofra patatesleri, birçok insanın diyetinde ilk yerlerden birini işgal eden bir sebzedir. Bu çeşitlerin yumruları büyük veya orta büyüklüktedir. İnce bir cilde ve çok derin olmayan gözlere sahip yuvarlaktırlar. Sofra çeşitleri oluştururken, yumru köklerde %12-18’den fazla olmaması gereken C vitamini ve nişasta içeriğine özel önem verilir..
- Teknik patatesler, alkol ve nişasta üretimi için hammaddelerdir, bu nedenle, bu bileşenin bu tür çeşitlerde% 16’dan fazla artan içeriği sadece memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak teknik patatesler protein açısından fakirdir..
- Yem patatesleri büyük, nişastalı, protein açısından zengin yumrular üretir. Patatesin yem bitkisi olarak önemi son zamanlarda arttığından, çeşitlerin yüksek verimleri son derece önemlidir..
- Evrensel çeşitler, listelenen tüm grupların özelliklerini birleştirebilir.
Yazlık evler ve patates çiftliği tarlalarında uzun yıllar boyunca, herkes yumru köklerin dış renginin neredeyse beyaz ve kahverengimsi sarı, pembe veya neredeyse mor olabileceği gerçeğine alışmıştır. Ancak kesimde, yakın zamana kadar patatesler beyaz veya hafif sarı kaldı.
Mor ve kırmızı patateslerin alışılmadık bir rengi neredeydi??
Ancak bugün yetiştiriciler, ekim için çok renkli hamurlu çok sıra dışı patates türleri sunuyor. Patateslerin şaşırtıcı renk yelpazesi, biyokimyasal bileşimden veya daha doğrusu antosiyaninlerden ve karotenoidlerden kaynaklanmaktadır. Geleneksel beyaz etli yumrular 100 gram patates başına 100 mg’dan fazla provitamin A içermezken, sarı çekirdekli çeşitler bu maddenin iki katı kadarını içerir. Yumru rengi ne kadar parlaksa, provitamin A konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Turuncu ve kırmızı patateslerde içeriği 500-2000 mg’a ulaşır..
Hamurun ve kabuğun mor, leylak veya menekşe rengini sağlayan antosiyaninlerin parlak renkli yumrulardaki konsantrasyonu, açık renkli sofra çeşitlerinden iki düzine kat daha fazladır. 100 gram mor veya mavi patates için 9 ila 40 mg antosiyanin olabilir. Üstelik bu doğal boya ve karoten konsantrasyonu kabukta her zaman daha yüksektir. Ancak hamurun içinde, bu maddeler eşit olmayan bir şekilde dağılabilir, bu da yetiştiricilerin alacalı yumrulara sahip bitkileri hem dışarıda hem de içeride almasını mümkün kılmıştır..
Ek olarak, kırmızı, mavi veya mor patatesler, açık renkli hamurlu geleneksel çeşitlerden iki kat daha fazla biyoflavonoid içerir. Ancak renkli yumrulardaki nişasta çok daha azdır, bu nedenle diyet ve tıbbi beslenme için ve hatta bazen çiğ olarak kullanılabilirler. Tüm yeni renkli çeşitlerin aktif seçimi ve bahçıvanlar arasında artan popülaritesi, patateslerin tüm faydalı yönlerinin çalışılmadığını ve kullanılmadığını söylememize izin veriyor. Kore ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki biyologlar ve doktorlar tarafından yürütülen araştırmalar, mor ve kırmızı yumruları diyete sokmanın vücudun ateroskleroz ve kansere direnmesine yardımcı olduğunu göstermiştir..
Kırmızı ve mor patateslerdeki maddeler, görme organlarının ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, erken yaşlanmayı önler ve kalp hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur..
BDT yetiştiricilerinden kırmızı ve mavi patatesler
Yumrulara renkli hamur veren çeşitlerin yetiştirilmesi sadece Batılı yetiştiricilerle değil, aynı zamanda Belarus ve Rusya’dan bilim adamlarıyla da uğraşmaktadır. Rusya Federasyonu Bitki Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü çalışanları, ülkenin orta bölgesinde başarıyla imar edilen yüksek verimli mor ve kırmızı patates melezleri elde ettiler..
Ancak Rusya’daki ilk renkli patatesler Tomsk bölgesinde elde edildi. Burada 2007’den beri turuncu, pembe mor ve mavi patates çeşitleri üretiyorlar. Sibiryalı bilim adamları, yüksek karoten ve antosiyanin içeriğine sahip birkaç ilginç patates türünü bölgelere ayırdılar ve şimdiden kitlesel olarak yetiştiriyorlar..
Peru patates yetiştirme merkezinden alınan tohum materyali sayesinde, Bitkisel Üretim Araştırma Enstitüsü. Vavilov’un yanı sıra ABD ve Almanya’daki araştırma merkezlerinden gelen umut verici gelişmelerle uğraşan Belaruslu araştırmacılar, parlaklık açısından dünya analoglarına göre daha düşük olmayan yetmişten fazla melez yaratmayı başardılar..
Koşullu olarak faydalı patates türleri
Çoğunlukla türler arası geçiş ve dikkatli seçimden elde edilen parlak renkli patates türlerine olan talep, bahçıvanların merakı ve bu tür yumruların ifade edilen faydalı özellikleri ile kolaylaştırılan dünyada istikrarlı bir şekilde artmaktadır. Biyolojik araştırmalar bu seçimle sınırlı değildir..
Genetiği değiştirilmiş bir Russet Burbank New Leaf çeşidi, Amerika Birleşik Devletleri’nde dağıtılan kırmızı-kahverengi tenli patateslere dayalı en büyük bitki genetiği şirketlerinden birinden oluşturuldu..
- Dışarıdan, bu tür patatesler normal sarı veya beyazdan çok az ayırt edilebilir..
- Sarımsı ufalanan bir ete ve kösele, yoğun bir kabuğa sahiptir..
- Yetiştirildiğinde, çeşitlilik yüksek verim ve Colorado patates böceği tarafından hastalıklara ve hasara karşı direnç gösterir..
- Dünyanın en büyük fast food zincirlerinden bazıları tarafından kullanılmaktadır..
- Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya’daki dikimlerde yaygın olan bu çeşit, yenilebilir ve yemlik patates olarak kullanılır..
Ancak 2009 yılında Rus doktorlar tarafından yapılan araştırmalar sonucunda, benzer patates türleri de dahil olmak üzere genetiği değiştirilmiş tarım bitkilerinin insanlar için yararlı olduğu kabul edilmiyor. Bu tür yumruları yiyen deney hayvanlarında, iç organlarda patolojik değişiklikler ortaya çıktı, bu nedenle genetiği değiştirilmiş patateslerin Rusya’da dağıtılmasına ve yetiştirilmesine izin verilmemektedir..
Renkli yumruların popülaritesi ne kadar büyük olursa olsun, alışılmadık bir renge sahip olan ve yalnızca bir kişiye zarar veren bir tür patates vardır. Bu, ışıkta uzun süre kaldıktan sonra bahçıvanlar için iyi bilinen bir yeşil patatestir..
Aydınlatmanın etkisi altında, yumru köklerde doğal bir alkaloid olan solanin birikmeye başlar. Böylece bitki yumruları çevresel etkilerden ve hastalıklardan korur, ancak insanlar için solanin hiç yararlı değildir..
Yenilebilir tatlı patates, tatlı patates
Gerçek patatesler, itüzümü, biber ve domates ile ilgili bir sebze ise, o zaman büyük nişastalı yumrular veren tatlı patates için en yakın akrabalar vahşi gündüzsefası ve bahçe sabah zaferi olacaktır..
Bugün birçok Asya ülkesinde, Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri’nde yetiştirilen tatlı patates tatlı patatesleri, beslenme ve sağlık yararları nedeniyle büyük saygı görmektedir. Kolombiya ve Peru’nun dağlık bölgelerine ev sahipliği yapan, tüm dünyada talep gören bir yemek kültürüdür. Sıradan patatesler gibi, tatlı patatesler de çeşitliliğe bağlı olarak çok farklı renklerde olmayan yumrular üretebilir..
Uzun zamandır bilinen çeşitleri karoten bakımından o kadar zengindir ki, portakal yumruları sağlık açısından havuçtan daha üstündür. Tatlı patates, geleneksel mor patateslere benzer özellikler gösteren, büyük miktarda antosiyanin içeren başarıyla yetiştirilmektedir. Ancak kalsiyum, karbonhidrat ve demir içeriği açısından patatesler, ayrıca bir buçuk kat daha kalorili olan tatlı patateslerden daha düşüktür..
- Tropik ve subtropik bölgelerde, tatlı patates yam çok yıllık bir ürün olarak yetiştirilir ve bu durumda yumru kökler 10 kilograma bile ulaşır..
- Yıllık bir kültürde ılıman bir iklimde, yumru kökleri yaklaşık 3 kg ağırlığında olan en erken olgunlaşan çeşitleri yetiştirmek mümkündür. Rusya, 110 güne kadar bitki örtüsü ile tatlı patates yetiştirme konusunda başarılı bir deneyime sahiptir..
Dünyada, sadece olgunlaşma zamanlarında, yumruların etinin ve kabuğunun renginde değil, aynı zamanda tadında da farklılık gösteren birçok verimli tatlı patates çeşidi yetiştirilmiştir. Bazı tatlı patates yemekleri tatlı bir tada sahipken, diğerleri geleneksel patateslerden ayırt edilemez. Lezzetinde kremsi ve cevizli bir tada sahip çeşitler var..