Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Siyah süt mantarları birçok açıdan sıra dışı mantarlardır. Kardeşlerinden ayıran en önemli özellik, şapkalarının zeytin siyahı rengidir. Bu temelde, bir düzine farklı isimle donatılmışlardır – chernukha, çingeneler, chernushka, kara yuva, kara dudak ve diğerleri. Bilimsel bir bakış açısına göre, siyah süt mantarları şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Ancak mantar toplayıcıları, eşsiz aroması, mükemmel tadı, uzun hasat mevsimi ve sayısız çeşidi nedeniyle bu tür süt mantarına değer verir..
Temel özellikleri
Siyah süt mantarları, Millechnikov cinsinin russula ailesine aittir. Etleri yoğun ve hafiftir ve kesimde süte benzer şekilde meyve suyu hemen serbest bırakılır. Küçük mantarlar mukusla kaplıdır, yetişkinler kuru ve dokunuşa serttir. Bir veya iki günlükken, şapka kenarları içe doğru kavisli dışbükeydir. Büyüdükçe kapağın kenarları düzleşir ve doğru huni şeklini alır. Mantar kolayca parçalanır ve her zaman hasarlı yerlerde kararır. Solucanlar genellikle sadece büyümüş örnekleri enfekte eder..
Siyah süt mantarı – fotoğraf ve açıklama:
- Şapka. Düz bir şekle sahiptir, huni şeklinde merkeze doğru bastırılmıştır. Çapı, oldukça etli, 5 ila 20 cm arasında ulaşır. Kapağın rengi koyu kahverengiden mavimsi siyaha kadar değişir..
- Bacak. Pürüzsüz ve düz, çok uzun değil, büyük örneklerde 8 cm’yi geçmez, geniştir, ancak tabana doğru hafifçe daralır. Genç mantarlarda, bacak sağlamdır, sonra içi oyuklaşır. Şapka ile karşılaştırıldığında, gölgesi birkaç ton daha hafiftir..
- Hamur. Yoğun ama kırılgan. Rengi beyazdır, ancak kesildiğinde hemen kahverengileşir ve sütlü meyve suyu salgılar. Bu sıvı yakıcı ve acıdır, bu nedenle mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Eski süt mantarlarında et gevşer.
- Tabaklar. Hafif ve ince, genellikle bulunur. Mantar olgunlaştıkça sararırlar ve deformasyondan sonra kararırlar..
Siyah süt mantarları nerede buluşuyor?
Kara mantar genellikle olgun karışık ormanlarda ve huş ağacı ormanlarında yetişir. Koleksiyon, yumrunun hangi ağacın altında büyüdüğüne bağlıdır. Çoğu zaman, bu mantarlar, çoğunlukla huş ağaçlarının ve titrek kavakların yakınında, uzun otlarda saklanır. Koyu gölgeleri iyi bir kılık değiştirme işlevi görür. Yaprakların, yosunların altında veya sadece nemli zeminde saklanırlar. Bu mantarları bulmak kolay değil, iyi bakmanız ve dikkat çekici “çarpma”ları temizlemeniz gerekiyor..
Çok sayıda süt mantarı grubu, şiddetli yağmurlardan sonra ortaya çıkar, kuraklık sırasında tek tek büyür..
Süt mantarları, ladin ormanlarında bulunan birkaç mantar türünden biridir. Yeterli ışığın ve nemin sürekli mevcut olduğu eski ladinlerin büyümüş rizomlarını tercih ederler. Burada, düşen iğnelerin üzerinde göründükleri ve renklerinden farklı oldukları için çok daha iyi fark edilirler. Gruplar halinde büyürler, bu nedenle, bir mantar gördüğünüzde, yakınlarda ailenin diğer üyeleri olması gerektiğinden etrafa bakmalısınız. Sezonları temmuz ayında başlar. Bu mantarlar dondan korkmazlar, bu nedenle ilk kar düşene kadar sonbaharın sonlarına kadar büyürler..
tat özellikleri
Süt mantarları protein, eser elementler, vitaminler açısından zengindir. Kalorileri düşüktür, ancak besin değeri yüksektir. Kızartmak için uygun değildirler ancak tuzlamak için idealdirler. Uzun süreli işlemden sonra bile, siyah süt mantarının eti elastik ve yoğun kalır, bu nedenle dişlerde çatırdar. Bu mantarlar şekillerini korur ve masada her zaman güzel görünür. Eşsiz bir “mantar” aromasına sahiptirler ve tadı zengin ve parlaktır..
Süt mantarları diyet olarak kabul edilir, bu nedenle onları şeker hastalarının, sporcuların, aşırı kilolu kişilerin diyetine dahil etmek yararlıdır..
Siyah mantarların en iyi tadı, kapağın hala küçük olduğu ve bir huni oluşturmaya başladığı aşamada ortaya çıkar. Şu anda, kenar kısmı hala içe doğru bükülmüş ve plakalar düz ve hafif bir gölgeye sahip. Büyük örnekler kanserojen noncatorin’i biriktirir ve tadı acı hale gelir. Büyük bir gruba saldırırken açgözlü olmamalısınız. Sadece genç temsilcileri toplamaya değer ve yaşlıları ormanda bırakmak daha iyidir..
Toplama ve satın alma kuralları
Yaklaşık 20 çeşit mantar vardır, Volga bölgesinde Sibirya ve Urallarda bol miktarda bulunurlar. Nemli kumlu toprakları, hafif yükseltilmiş ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Her mantar toplayıcı, bu yerlerde süt mantarlarının nasıl büyüdüğünü bilir. Sonuçta, güçlü ve lezzetli bir mantar, bir gurme için gerçek bir keşif! Kapağı 8-10 cm çapa ulaşmamış olan sadece genç mantarlar yemek için uygundur, farklı şekillerde hasat edilirler – kaynatılır, tuzlanır, salamura edilir. Farklı süt mantarı türleri birbirleriyle birleştirilir, böylece birlikte marine edilebilirler..
Zehirli muadilleri olmadığı için siyah süt mantarı toplamaktan korkmamalısınız..
Toplanan mantarlar ayıklanır, yapraklardan ve dallardan temizlenir. Daha sonra su berraklaşana kadar bir leğende iyice durulanırlar. Acıyı gidermek için ıslatılmaları gerekir.. 
Çörek otu diğer türlere göre daha uzun sürer. Optimum ıslatma süresi 4-5 gündür, su günde iki kez değiştirilmelidir. Sonunda acılıktan kurtulmak için ıslatılmış mantarlar iki suda bir saat kaynatılır..
Süt mantarlarını baskı altına alarak ıslatmanız gerekir. Sonra tüm mantarlar su altında kalacak ve ev yapımı tuzlamanın tadını bozmayacak..
Siyah süt mantarları konserve için idealdir. Onları soğuk ve sıcak, çoğu zaman bütün veya sadece kapaklarla tuzlayın. Çok fazla mantar toplanırsa, eski moda bir fıçıda hazırlanır, yani katmanlar halinde serilir ve tuz serpilir. Bittiğinde, zengin bir mor renk tonu kazanırlar. Siyah süt mantarı gevrek ve baharatlıdır, çeşitli mezeler ve salatalar, hodgepodge hazırlanması için uygundur. Onlara soğan ve kokulu ayçiçek yağı ile servis yapmak en iyisidir..
ne kadar zehirli
Rusya’da çok eski zamanlardan beri süt mantarları toplar ve yerler. Kara süt mantarları, hosteslerin sadece tatillerde masaya koyduğu gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Alışılmadık görünümü nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılması neredeyse imkansızdır. Tüm Miller’lar gibi, geleneksel olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak, bu mantardan korkmamalısınız. Doğru pişirildiğinde, içinde minimum miktarda acılık ve zararlı madde kalır. Olumsuz etki, ancak süt mantarları sürekli ve büyük miktarlarda yenirse kendini gösterebilir..