Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Yenilebilir kök sebzeler, uzun süredir gıdalarda tüketilen birçok besin kaynağı olan değerli bir bitki ürünüdür. Bu, tarımda tam olarak kök mahsullerin hasadı için yetiştirilen sebze mahsullerinin yeraltı kısmıdır. Bu tür mahsullerin bazı çeşitlerinde, insan veya hayvan beslenmesi için arazi kısmı da kullanılır. Yenilebilir kök mahsullerin ana değeri, benzersiz biyokimyasal bileşimde ve özellikle sonbahar-kış mevsiminde faydalı olan yüksek vitamin ve mineral element içeriğinde yatmaktadır..
kök sebze nedir
Kök mahsul, mahsulün tam büyümesi ve meyve vermesi için gerekli olan faydalı vitaminleri, mikro ve makro elementleri biriktirmek için kullanılan bitkinin alt, yeraltı kısmıdır..
Bir meyve ve bir kök mahsul arasındaki temel fark, botanik amacıdır. Bitki meyveleri üreme amacıyla tohumlarını yaymak için mevsimsel bir “girişim” olarak kullanıyorsa, kökler kendisi için bir besin “deposu”dur..
Meyvelerin aksine, yenilebilir kökler asla olgunlaşmaz. Kullanımları olgunlaşmamış meyveler kadar zararlı değildir. Yuvarlak veya dikdörtgen olabilen kalınlaşma ve farklı şekillerde köklerden farklıdırlar..
Kök sebzeler uzun zamandır yeraltı kısmını hasat etmek amacıyla yetiştirilmektedir. Farklı yaşam sürelerine sahip ekinlerde oluşabilirler, ancak çoğunlukla iki yıllık bitkilerde bulunurlar..
Kök bitkilerinin oluşumu ve yapısı
Bienal ve çok yıllık bitkilerde yenilebilir kök bitkilerinin oluşumu aynı modeli takip eder. Dikimden sonraki ilk yıl boyunca, yaprak rozetlerinin oluşumu ve kök mahsullerin birincil döşenmesi gerçekleşir..
Dikim anından itibaren ikinci yıl boyunca, meyve sapı aktif olarak büyümeye başlar. Rozet yapraklarının axillerinde oluşan tomurcuklardan yetişir. Kök oluşumunun tamamlanmasından sonra, bienal bitkinin hava kısmı çiçek açar ve ölür. Çok yıllık olarak, kök sistemi gelişmeye devam eder..
Botanik özelliklerine bağlı olarak, yenilebilir kök bitkilerin yapısı aşağıdaki unsurlarla temsil edilir:
- Baş, gövde ve yaprak rozetlerini oluşturmaya yarayan, minimum besin değerine sahip hava kısmıdır. Çoğu zaman, olgunlaştığında, kök mahsulün başı sertleşir, odunlaşır veya tamamen ölür..
- Boyun veya hipokotil, kök mahsulün ana köksap ile gövde arasındaki kısmıdır. Boyun, yanal kök süreçlerinin yokluğu ile tanımlanabilir..
- Kök, onu boyundan ayıran yanal süreçlerle kaplıdır. Kök, altında odunsu ve saksı dokuların bulunduğu kabuklu, örtülü bir kaplamaya sahiptir. Yararlı mikro ve makro elementlerin bir tür “akümülatörü” olarak kullanılırlar..
Yararlı vitaminler ve mineraller sadece köksap ve boyunda birikir, kök mahsulün başı herhangi bir besin değerini temsil etmez..
Yenilebilir kök sebzeler – ana türleri
Botanik özelliklerine, iç yapısına bağlı olarak, tüm kök bitkileri birkaç ana gruba ayrılır. Sadece dış özelliklerde değil, aynı zamanda odunsu veya bast, yararlı vitaminler ve mineral elementlerin biriktiği kısımlarda da farklılık gösterirler..
Kök bitkilerinin ana türleri:
- havuç;
- pancar kökü;
- nadir.
Ayrıca kök sebzeler de ait oldukları aileye göre farklılık gösterir. Şemsiye (maydanoz, havuç, popovnik), gazlı bez (her türlü pancar) ve turpgillere (turp, şalgam, şalgam, turp) ayrılırlar..
Havuç
Havuç tipi kök sebzeler, vitaminler, mikro ve makro elementler, amino asitler ve diğer faydalı maddelerin içeriği açısından gerçek doğal “şampiyonlardır”. Herkes hangi kök sebzenin karoten içerdiğini bilir – havuç, maydanoz, kereviz ve yaban havucu..
Havuç tipi kök sebzeler, sivri veya konik uçlu, silindirik, geniş olabilen dikdörtgen bir şekle sahiptir. Havuç kökleri, mantarın altında bulunan ikincil bastın dokularında değerli biyolojik elementler biriktirir. Bu nedenle, kök mahsulün ana yarısı, saksı kısmına yönlendirilir..
Kök mahsulün odunsu dokusu, yani çekirdeği, minimum miktarda besin ve daha fazla odunsu element içerir. Daha açık bir gölge ile tanımlanabilir. Kortikal doku ve çekirdek, mantar kambiyumu ile açıkça sınırlandırılmıştır. Buna göre, çekirdek ne kadar az yer kaplarsa, kök mahsulü o kadar sağlıklı ve besleyici olur..
Pancar kökü
Pancar kökü sebzeleri yuvarlak, oval, hafif basık veya dikdörtgendir. Bunlar pancar ve şeker pancarını içerir..
Bir pancar kökü kesildiğinde, odunsu ksilem ve bast floem katmanlarının açık bir değişimi görülebilir. Birincisi açık kırmızı çizgili, ikincisi koyu kırmızı, neredeyse bordo.
Tüm besinler, kök sebzenin daha koyu ve daha yoğun bir gölgeye sahip olan kabuğunda birikir. Aynı zamanda, odunsu olan tüm hafif katmanlar, minimum miktarda besleyici vitamin ve mineral maddeler ve önemli ölçüde daha fazla odunsu doku içerir..
Nadir
Nadir kök sebzeler turp, turp, şalgam ve şalgamdır. Bu tip kök sebzeler, yuvarlak, uzun konik veya dikdörtgen bir şekil ile ayırt edilir. Renkleri beyazdan pembeye veya koyu kırmızıya kadar değişebilir..
Tüm kök mahsulün büyük bir bölümünü kaplayan odunsu elementlerde besin biriktirirler. İç dokular radyal olarak bulunur. Bu kök mahsullerdeki bast hücreleri zayıf gelişmiştir ve derilerine yakındır..
Ana aileler
Yenilebilir kök sebzeler sadece türlere göre değil, ait oldukları aileye göre de farklılık gösterir..
Başlıca botanik aileleri:
- Lahana (Dicotyledonous sınıfından ve Tsvetkov sınıfından lahana) – rutabaga, şalgam, daikon, turp, şalgam, turp, alın, Perulu haşhaş.
- Umbelliferous (Dicotyledons sınıfından ve Tsvetkov bölümünden Umbelliferous) – maydanoz, kereviz, havuç, yaban havucu, arracacha.
- Asteraceae (Dicotyledons sınıfından ve Tsvetkovy bölümünden Astrositler) – yulaf kökü ve scorzonera.
Çoğu kök sebzeler günlük diyetin önemli bir bölümünü oluşturur – havuç, pancar, maydanoz, turp. Bazı türler, örneğin, scorzonera, alın, Perulu haşhaş ve arracacha, Rus yaz sakinleri tarafından çok nadiren yetiştirilir ve çoğunlukla bahçe arsasının egzotik bir dekorasyonu olarak kullanılır..
Kök mahsul, tüm büyüme mevsimi boyunca çok miktarda faydalı vitamin ve mineral elementi biriktirebilen bir sebze mahsulünün yeraltı parçasıdır. Bu sebzeler çoğunlukla, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan lezzetli ve sağlıklı kök sebzeleri hasat etmek için özel olarak yetiştirilir. Nadir kök bitkileri, bahçe arsasının orijinal bir dekorasyonu olarak yetiştirilmektedir..