Sessiz avlanmayı sevenler arasında, belki de en ısrarcı mantar toplayıcıları: gidin ve birkaç kilometre sarmaya çalışın, her çalının altına bakın ve yenilebilir mantarlar aramak için çimen çalılıkları karıştırın, ancak yine de “yakaladığınız” eve getirmeniz gerekiyor. . Ancak bu konuda sabır ve güç tek başına yeterli değildir. Orman armağanlarını anlayabilmek çok daha önemlidir, çünkü mantar toplayıcısının ve aile üyelerinin sağlığı ve bazen yaşamı doğrudan buna bağlıdır. İlk bakışta bile, tamamen zararsız mantarların zehirli çiftler olduğu ortaya çıkabilir..
Şuna da bakın: lezzetli kurutulmuş mantar çorbası.
İsimleri ve fotoğrafları ile en ünlü yenilebilir mantar türlerinin kısa bir seçimini dikkatinize sunuyoruz. Doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz..
Daima sadece kesinlikle emin olduğunuz mantarları seçin. Yenilebilirlikleri veya görünümleri hakkında en ufak bir şüphede, böyle bir kopyayı atlamak daha iyidir..
Mantar kral – porcini mantarı
Porcini mantarı, yoğun ve tatlı hamuru ile takdir edilen en lezzetli mantarlardan biridir. Kesildiğinde beyaz rengini kaybetmemesi dikkat çekicidir (yenmeyen muadillerinde eti mavi veya pembeye döner). Kapağın alt kısmı boru şeklindedir, ayrıca beyazdır ve kuruduktan sonra kararmaz, tek şey eski mantarlarda sarı bir renk almasıdır. Bacak çok etli ve dolgun, çoğu zaman kısa.
Fotoğrafları aşağıda sunulan kurutulmuş porcini mantarları yüksek kalori içeriğine sahiptir – taze toplanmış örneklerde 40’a karşılık 281 kcal. Kuru çörek mantarları onlardan daha besleyicidir (290 kcal’e karşılık 36).
Mantar kralı esas olarak ailelerde, çam ormanlarında yetişir, bu nedenle boletus olarak da adlandırılır. Toplama süresi yaz başından sonbahar ortasına kadardır. Ailenin “yerleştiği” ağaç türüne bağlı olarak, boletus mantarının 20 çeşidi vardır. Çoğu zaman şunları bulabilirsiniz:
- pürüzsüz uzun bir sap üzerinde kırmızımsı-kahverengi kapaklı ladin çörek;
- kısa, kalın bir bacak üzerinde koyu kahverengi, hafif parlak, şapkalı çam çörek;
- uzun grimsi bir sap üzerinde kahverengi-gri başlıklı meşe çörek;
- kısa hacimsel bacak üzerinde açık kahverengi kapaklı huş çörek.
Sığır eti için değerli bir ikame – mantar
Zevklerine göre mantarlar boletus mantarlarının yanındadır. Onları herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz, ancak en iyi lezzetlerden biri salamura veya tuzlanmış mantarlardır..
En yüksek kalorili tuzlu mantarlar, bu konuda yumurta ve sığır eti bile aşar..
Çoğu zaman, iki tür mantar vardır:
- Çam Kamelyası. Kumlu topraklarda, çam ormanlarında, yaz sonundan itibaren hasat edilerek yetişir. Merkezde bir çöküntü olan huni şeklinde bir şapka, kırmızı bir renk tonu ile koyu turuncu, kenarları hafifçe kıvrılmış, dokunuşa biraz yapışkan. Kapağın altındaki plakalar basıldığında yeşile döner; meyve suyu havaya maruz kaldığında aynı rengi alır. Bacak küçük, silindir şeklinde, ayrıca turuncu.
- Ladin (ladin mantarı). Genç ladin ormanlarında yaşar.
Mavi veya yeşil bir renk tonunun bulunabileceği daha ince bir kapak ve kırmızı sütlü meyve suyu ile ayırt edilir. Bacak çam kardeşinden biraz daha uzun.
Hasat chanterelles
Chanterelle mantarları, iğne yapraklı tarlaları sevmelerine rağmen, karışık ormanların kalıcı sakinleridir. Özellikle yağışlı yazlarda, sonbaharın sonuna kadar geniş ailelerde büyürler. Huni şeklindeki kapağın çapı 10 cm’ye kadar küçüktür, ancak çok etlidir, güzel sarı renkte boyanmıştır, kenarları dalgalı, aşağı yuvarlanmıştır. Hamuru biraz daha hafif, kuru ve serttir, tadı keskindir ve kuru meyve gibi kokar, kırıldığında kararmaz. Alt kısımdaki şapka düzgün bir şekilde incelir ve kalın plakaları uzun bir gövdeye dönüşür. Pürüzsüz, şapka ile aynı renk.
Cantharellus cibarius yenmeyen kardeşlerin rengi daha yoğundur: parlak turuncu veya kırmızımsı olabilirler. Ek olarak, kapağın kenarı boyunca bir oluk yoktur..
kırılgan russula
Russula mantarları, yaz ortasından sonbahar başlarına kadar nemli çam ormanlarında ve bataklık alanlarda yetişir. Depresif bir merkezi ve hafif tırtıklı bir kenarı olan çok güzel bir şapkaları var. Pürüzsüz, kirli kırmızı veya yeşilimsi kahverengidir; merkezi çöküntü daha koyu ve kahverengimsidir. Parlak bir parlaklık veya sakin bir mat gölge ile dökülebilir. Bacak düz, beyaz. Kapağın altındaki plakalar beyaz veya sarımsı, çok kırılgandır ve kolayca kırılır. Tatlı hamurun kendisi de aynı yapıya sahiptir, kırıldığında kararır..
Zehirli russula ikizlerinin zengin renkli kapakları vardır: parlak kırmızıdan mora, ayrıca daha yuvarlaktırlar..
Mantarın farklı renklerde olabilen birkaç çeşidi vardır. Bunlardan en lezzetlisi böyle russula olarak kabul edilir:
- karakteristik bir kapak rengine sahip yeşilimsi veya pullu;
- pembe-kırmızı veya tuğla kapaklı yenilebilir veya gıda sınıfı;
- beyaz şapkalı kısa bacaklı.
Baharatlı dalgalar
Fotoğrafları aşağıda görülebilen Volushka mantarları, huş ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken ormanlarda yetişir. Genç yaşta ve zamanla – derinleştirilmiş bir merkezle çok güzel şapkaları, yuvarlak dışbükeyleri var. Kapağın kenarları aşağı yuvarlanır ve daha koyu bir gölgenin uzun tüyleri tüm yüzeyi boyunca yer alır ve dalgayı süslü bir desenle süsler. Bacak oldukça kalın, ancak ölçülü olarak kapakla aynı renkte. Mantarın eti güzel kokar, gevşektir, ancak bazı bilim adamlarının dalgayı yenilebilir olarak tanımadığı bir dezavantajı vardır: sütlü meyve suyu ile doyurulur, tadı acı ve keskindir..
Acı olmasına rağmen, mantar kesinlikle tehlikeli değildir. Yemek için deneyimli mantar toplayıcıları sadece genç örnekleri toplamayı ve soğuk suya batırmayı tavsiye eder: bu işlemden ve pişirmeden sonra acılık kaybolur..
Ormanlarda, her ikisi de yenilebilir mantar olan ve birbirinden biraz farklı olan iki tür sürüngen vardır:
- Kırmızı bej şapkalı pembe dalga.
- Kirli beyaz şapkalı beyaz dalga (o daha da kırılgan).
İlk bahar mantarları – morels
Doğanın ilk hediyeleri arasında, moreller ilk ortaya çıkanlar arasındadır – dışarıdan güzel değil, orijinal bir yapıya sahip çok lezzetli mantarlar. Uzun, hafif bir bacakta, içi boş, peri şeklinde daha koyu renkli bir şapka sıkıca giyilir: hepsi derin hücrelerle noktalı, sanki bilinmeyen böcekler tarafından yenmiş gibi.
Fotoğrafları açıklamada görülebilen üç tür morel mantarı yenir, yani:
- Ortak (yenilebilir). Şapka yumurta şeklinde, kahverengi, içi boş. Bacak sarımsı, ayrıca içi boş, kapakla kaynaşıyor.
- Konik (yüksek). Uzun, uzun kahverengi bir başlık ile karakterize edilir, dikey olarak düzenlenmiş hücreler daha koyudur. Bacak da yüksek, 10 cm yüksekliğe kadar, çoğu kapağın altına gizlenmiş.
- Yarı ücretsiz. Keskin bir üst ve kenar boyunca açıkça görülebilen bir çerçeveye sahip küçük, koyu petek bir başlık, yüksek bir bacağın üzerine “giyilir”.
Güçlü çörek
Obabok olarak da bilinen çörek mantarı, nemli yaprak döken ormanlarda, gölgeli çalılıklarda (nemli olduğu yerlerde) tek başına veya küçük ailelerde yetişir. Adından da anlaşılacağı gibi, ağaçlardan kavak ağaçlarının altındaki tenha yerleri tercih ediyor, ancak ladin, meşe veya huş ile yakın simbiyoz içinde olan başka mantar türleri de var..
Mantar toplayıcıları, farklı kırmızı tonlarında boyanmış parlak büyük kapağı nedeniyle bu güzel büyük mantarı “kızıl” olarak adlandırır. Mantarlar küçükken, kapakları yarım küre gibi sıkıca bacaklara konur. Zamanla, yukarı doğru bükülürler, kapağın altındaki hafif sünger kalınlaşır ve gri-sarı-kahverengi bir renk alır. Kesildikten sonra yoğun hamur siyanotik hale gelir. Boletusun bacağı daha az güçlü ve yüksek değildir ve üstte gözle görülür şekilde kalınlaşır. Tüm yüzey siyah küçük pullarla kaplıdır..
En yaygın çörek türleri şunlardır:
- turuncu kapaklı ve yüksek bacaklı sarı-kahverengi;
- yaşla birlikte kahverengi bir renk tonu ve uzun kalınlaşmış bir bacak alan şapka ile karşılık gelen bir renge sahip beyaz;
- büyük, tuğla renkli kapaklı ve kalın bacaklı kırmızı.
Sahte çörek parlak (pembe veya kırmızı) bir süngere sahiptir, bacak ince sarı-kırmızı bir ağ ile süslenmiştir ve kırıldığında hamur pembeye döner.
Bal mantarı kütüklerinde mantar bilezikler
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bal mantarları ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde büyük ailelerde büyür ve onları güzel bir halka ile çevreler. Yüksekliği 15 cm’ye ulaşabilen, sarımsı veya kahverengi renkte ince, zarif bir bacakları vardır. Mantar olarak da adlandırılan bazı mantarların bacağında eteği vardır..
Genç mantarlarda, kapak yuvarlak, küçük pullarla, ancak daha sonra düzleşir ve bir şemsiye şeklini alır ve yüzey pürüzsüz hale gelir. Renk çoğunlukla krem veya sarı-kırmızıdır..
Hızlı büyüyen çörek
Huş bahçelerinde, ağaçların kökleri arasında büyükanneler veya çörek mantarları büyür. Büyük kapakların yanından onları fark etmeden geçmek zordur: etli, dışbükey yarım kürelerin kenarları küt ve açık kahverengidir. Başlığın alt kısmı kalın bir sünger şeklindedir, eski mantarlarda gri-beyaz, kahverengimsi lekeler görülür. Bacak oldukça uzun, hepsi koyu pullarla kaplı. Mantarlar kelimenin tam anlamıyla sıçramalar ve sınırlarla büyürler ve günde 4 cm büyürler, muhteşem bir izolasyon içinde yaşayabilmelerine rağmen, tam bir açıklıklar yaratırlar..
Sahte çörekin üstünde ve altında gri veya pembe bir şapka var.
Pek çok çörek çeşidi vardır, bunlardan en yaygın olanları:
- kırmızımsı bir kapak ve aşağı doğru kalınlaşan büyük bir bacak ile ortak çörek;
- küllü veya gri-kahverengi şapkalı ve kalın bacaklı gürgen (gürgen ormanlarında yetişir).
Salamura süt mantarı
Süt mantarları, büyük yığınlarda yetişen mantarlardan biridir. Bu yakışıklı adamlardan bir aile bulduktan sonra, bir sepet dolusu orman hediyesi toplayabilirsiniz. Mantarların görünümü önemli ölçüde farklılık gösterebilir, çünkü birçok mantar çeşidi vardır, ancak hepsi büyük bir kapağın ortasında huni şeklinde bir çöküntü ile karakterize edilirken, genç yaşta değildir. Mantarlar, sütlü suları acı olduğu için esas olarak tuzlamak için kullanılır..
Mantarlar, fotoğraflarını görebileceğiniz en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir:
- Sarı yumru. Şapka altın, küçük pullarla, alt içbükey, kenarları içe doğru kıvrılmış. Kök, sarı çukurlarla içi boş, pürüzsüz olmasına rağmen güçlüdür. Kesildiğinde kağıt hamuru sarıya döner.
- Kırmızı-kahverengi yumru. Güzel bir kahverengi rengin ve güçlü kalın bacakların büyük kapaklarında farklılık gösterir. Toplandığında balık gibi kokuyor.
- Gerçek (beyaz) yumru. Kapak sarımsı, lifli kenarlı, her zaman ot otu ile kaplıdır. Bacak bodur, kalın, içi boş.
Sümüksü Tereyağı Mantarı
Başkalarıyla karıştırılması zor olan mantarlar varsa, bunlar boletus – çam ormanlarının sakinleridir. Kapakları, mantarların en lezzetli orman lezzetlerinden biri olarak kalmasını engellemeyen, dokunması oldukça hoş olmayan ve çok kaygan bir cilt ile kaplıdır. Başlığın şekli, bir yastığa benzer bir yarım küre şeklindedir. Yapışkan cilt kolayca çıkarılır ve çoğunlukla kahverengi tonlarda renklendirilir, ancak sarımsı ve hatta sivilceli olabilir. Kapağın alt kısmı süngerimsi, hafif, yaşla birlikte kararıyor. Gövde uzar, mantarın tepesinin rengine tekabül eder..
Genç mantarların eti yoğundur, ancak çabuk yaşlanır ve bir hafta sonra boletus favori bir yaşam alanı ve solucanlar için bir yemek olarak hizmet ettiği için gevşer..
Yağlayıcı mantarın 50’den fazla türü vardır, en lezzetlilerinden bazıları şunlardır:
- Geç yağlayıcı. Koyulaşmayan, hoş bir tada ve hafif meyveli bir kokuya sahip etli hafif hamurlu en iyi temsilcilerden biri. Şapka kahverengi, parlak kaygan bir cilde sahip, bacak hafif, üst kısımda üzerinden geçen ve şapkayı örten bir battaniyeye sarılı.
- Sıradan yağ tenekesi. Şapka kalın, koyu ve sümüksü, bacağında bir etek var.
- Sarı-kahverengi yağlayıcı. Genç mantarların kapakları yeşilimsidir, daha sonra sarı-kırmızı bir renk tonu ve çatlama elde eder, ancak dokunuşa neredeyse kurur. Bacak uzatılır. Asitleme için ideal hammadde (eski mantarlar hariç).
Sıradışı ama yenilebilir ve lezzetli mavi ayak mantarı
Orman kuşaklarında, düşen kozalaklı ağaçlar ve kül yapraklarının yanı sıra, toprağın çürümüş gübre ile doyurulduğu eski terk edilmiş çiftliklerde, yağmurlardan sonra çok sayıda mavi ayak mantarı ailesi büyür..
Bilimsel literatürde mantara leylak ayaklı ryadovka denir..
Bluefoot’un karakteristik bir özelliği mor rengidir. En derini gövdededir, ancak genç mantarlarda hem kapak hem de plakalar da gizemli mavimsi bir ışıkla parlar. Yaşla birlikte, etli yarım daire şeklindeki kapak sarıya döner ve kenarın içine girer. Yeterli nem seviyesi ile parlaktır, kuru sonbaharda kurur ve rengi solur. Hamur yoğundur, kesildiğinde de maviye döner, anason gibi kokar. Bacak kalın, dibe doğru hafifçe genişler.
Yenilebilir parazit – çıra mantarı
Zaten tinder mantarının adından, bir şeylerin yanlış olduğu açıktır, ancak doğa ondan insandan daha fazla zarar görür. Rüzgarla taşınan sporlar ağaçların kabuğunda filizlenmeye başlar ve aktif olarak çoğalarak çürümelerine ve ölümlerine neden olur. Öte yandan, kav mantarı düzenli bir orman olarak adlandırılabilir: eski tarlaları temizler, yeni mahsuller için yer açar ve çürümüş bir ağaç onlar için bir gübre olur..
Kavurucu mantarın şekli mantar için tipik değildir: daha çok bir ağaçta büyük tek veya katmanlı bir büyümeye benziyor..
Hepsi nispeten yenilebilir (zehirli olmayan) mantarlar olan birçok mantar türü vardır. Bununla birlikte, çoğu kötü tada ve sert yapıya sahiptir, ancak tıbbi özellikleri vardır. Temel olarak mantarlar, çeşitli tentürler ve merhemler hazırlamak için kullanılır. Bununla birlikte, bazı çeşitler genç yaşta kesildiğinde hala oldukça lezzetlidir..
Çoğu zaman, soslar ve çorbalar aşağıdaki mantar mantarlarından hazırlanır:
- huş ağacı Bacağın yokluğunda farklılık gösterir, sadece büyük ve kalın bir başlıktan oluşur. Genç mantar beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner. Ters tarafta, kav mantarı yoğun bir süngere benziyor, bu nedenle “huş süngeri” olarak da adlandırılıyor, ayrıca huşlarda yetişiyor. Başka bir isim “chaga”.
- Pullu. Kısa, kalın ve koyu bir bacakta, ağaca boru şeklinde bir tabana sahip geniş bir yelpaze şeklinde şapka takılır. Açık kahverengidir, koyu pullarla kaplıdır. Kapağın kenarları aşağı yuvarlanır ve orta kısım içe doğru bastırılır.
- Sülfür sarısı. İlkbaharda şekilsiz bir sarı-turuncu renk kütlesi şeklinde büyür, eski örnekler gri bir renk tonu alır. Meyve gövdeleri yanlarından yarım daire şeklinde, dalgalı kenarlarla birbirine yapışıktır. Etli ve sulu, limon aromalı ve kokulu, ancak yaşla birlikte hoş olmayan bir aroma ortaya çıkıyor, mantar kurur ve parçalanır. Bir yetişkin tinder mantarının ağırlığı 10 kg’ı aşıyor.
Konuyla ilgili: mantar parazitleri fotoğrafları isimleriyle!
kokulu petrol
Her ikisi de yenilebilir, karakteristik belirgin bir mantar kokusuna sahip olan “vahşi” ve ekili bir mantar çeşidi vardır:
- Çayır veya ortak petrol. Tarlalarda, dikimlerde, sebze bahçelerinde organik olarak zengin topraklarda yetişir. Hasat zamanı yaz boyunca ve güney bölgelerinde geç ve ılık kışlar – sonbaharın ortasına kadar ve mantarlar zaten baharın sonunda ortaya çıkıyor. 15 cm çapa kadar etli şapka, beyaz, kavisli kenarlı, kahverengi plakalar. Genç mantarlarda ilk başta beyazdırlar ve kapağın kendisi battaniyeli kalın bir bacakla birlikte büyür. Mantar büyüdüğünde, kırılır ve bacağında bir halka bırakır..
- Champignon çift soyulur veya ekilir. Gübrenin sunulduğu yerleri, çitleri, bahçeleri tercih eder ve özel tesislerde toplu ekim için kullanılır. Boyutlar biraz daha mütevazı, kapağın çapı 10 cm’yi geçmiyor ve bacağın kendisi daha alçak ve daha ince. Küçük mantarlar beyazdır, zamanla kapak kahverengi olur. Beyaz posayı kırarsanız, çabuk kararır..
Çayır petrollerine halk arasında “biber” denir..
Donmaya dayanıklı istiridye mantarları veya saprofit mantarlar
Sonbaharın gelişiyle birlikte yaprak döken ormanlarda, istiridye mantarları genellikle kuru ve devrilmiş ağaçlarda bulunur. Doğrudan bir ağaç veya kütük üzerinde büyürler, ondan yiyecek alırlar, çünkü saprofitlere aittirler – ağaçları yok eden mantarlar.
İstiridye mantarları ayrıca evde bitki artıklarından oluşan özel bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir..
Mantarların boyutları oldukça etkileyici: 30 cm’den örnekler de olmasına rağmen, kapağın çapı ortalama 20 cm’dir Genç bir mantarda açık gri, dışbükey ve kenarları sıkışmış. Daha sonra kapak düzleştirilir ve düz ve pürüzsüz hale gelir ve yüzeyi daha koyu bir gölgede boyanır ve parlak bir parlaklık kazanır..
Kapağın boru şeklindeki tabanı çok kısa bir gövdeye dönüşür ve mantarlar demetler halinde büyüdüğü için neredeyse algılanamaz. Daha yaşlı istiridye mantarlarının hem daha sert hem de daha lifli bacakları ve kapakları vardır, bu nedenle genç mantarları suluyken kullanmak daha iyidir. Şiddetli donların başlamasından önce mantar toplayabilmeniz dikkat çekicidir – ilk hafif donlar istiridye mantarlarından korkmaz.
Yenilebilir mantarları hala çok uzun bir süre listeleyebilirsiniz ve hepsini hatırlamak zor. Her bölge, doğal alana bağlı olarak kendi mantarını yetiştirir. Birisi ormanda yaşadığı ve porcini mantarı topladığı için şanslıydı, biri bozkırlarda çayır mantarı arıyordu. Yerel mantarları iyi incelemek yeterlidir ve bir incelik aramaya gidebilirsiniz. Ancak, her ihtimale karşı, yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın ve şüpheli örneklerden kaçının..