Her tür porcini mantarı, yemek pişirmede çok değerli oldukları iyi bir tada sahiptir. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Yenilebilir beyazlar ile hoş olmayan bir tada sahip benzer muadilleri ayırt edebilmek önemlidir..
Porcini mantarlarının görünümünün açıklaması
Porcini mantarı, Bolet ailesine ve boletus cinsine aittir. Acemi mantar toplayıcılar bile onu kolayca tanıyabilir ve zevkle toplayabilir..
Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmelidir (pişirilmelidir). Bunun nedeni, yararlı özelliklerini hızla kaybetmeleridir. 10-12 saat sonra, porcini mantarlarının bileşimi mineral elementlerin yarısından azını içerir..
Porcini mantarları zengindir:
- karoten;
- C vitamini, D;
- riboflavin;
- polisakkaritler;
- b vitamini.
Boletus eşsiz mantarlardır. Kurutma ve ısıl işlem sırasında etleri kararmaz.
Porcini mantarlarının ana türleri
Çoğu zaman, yemek pişirmede sadece birkaç tip kullanılır..
Çam mantarı
Bu tip, kapağın boyutuna göre farklılık gösterir. Çapı 8 ila 25 cm arasında değişir, üst kısım hafif mor bir renk tonu ile kahverengi veya hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapağın kenarları biraz daha hafiftir. Kağıt hamuru yoğun, soluk pembe tonlu.
Çam mantarının gövdesi 16 cm uzunluğa kadar büyür ve oldukça kalındır. Şapkadan daha hafiftir, krem rengi bir ağ ile kaplanmıştır. Yaklaşık 2 cm boyutunda boru şeklindeki bir tabaka sarımsı bir renge sahiptir..
İlk örnekler baharın sonunda büyür. Açık renkte farklılık gösterirler (hem bacak hem de şapka).
Bu tür, kumlu topraklarda çam ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih eder. Boletus koleksiyonu yaz başından eylül sonuna kadar gerçekleşir..
Huş ağacı mantarı
Kulakların olgunlaşma döneminde ortaya çıktığı için spikelet olarak da adlandırılır. Huş çörek, açık sarı bir başlık ile ayırt edilir. Çapı 5 ila 15 cm arasında büyür, kırılma yerlerinde hamur kararmaz, ancak diğer türler gibi parlak bir kokusu yoktur. Bacak, açık kahverengi bir renk tonu ile beyaz bir fıçıya benzer. Sarı renkli boru şeklindeki tabaka 2,5 cm yer kaplar..
Bu çörek, esas olarak huş ağaçları ile mikoriza oluşturur..
Gruplar halinde ve tek tek, yol kenarlarında veya orman açıklıklarında yetişir. Bu mantar türü yaz başından ekim ayına kadar hasat edilir..
Koyu bronz çörek
Koyu bronz çörek, popülerlikten daha düşük değildir. İnsanlar bazen ona gürgen veya bakır mantar derler. Kapak oldukça dışbükey, yoğun, etlidir, 7 ila 17 cm arasında büyür, kabuğu genellikle pürüzsüz, bazen küçük çatlaklarla. Genellikle koyu kahverengi veya neredeyse siyah bir renk tonuna sahiptir. Hamur tadı hoş, kar beyazı, molada hafifçe kararıyor. Gövde silindirik, pembemsi-kahverengi renktedir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır. Kalınlığı 2 cm’yi bulur, üzerine bastırırsanız zeytin rengi olur. Bu mantar, yaprak döken orman kuşaklarında sıcak iklim bölgelerinde büyümeyi sever..
Ladin mantarı
Bu en yaygın tiptir. Şapkası kestane rengi veya sadece kahverengi, çoğu zaman dışbükeydir. 7 ila 30 cm çapında büyür, kabuğu kadifemsidir, çok zayıf ayrılır. Ladin çörekinin bacağı altta daha kalındır, 12 cm yüksekliğe kadar büyür, açık kahverengi bir tonda boyanmıştır. Bu mantar türünün tadı hoş, aroması hassas, pişirme veya kurutma sırasında yoğunlaşıyor. Kapağın altında 4 cm’ye kadar sarımsı boru şeklinde bir tabaka vardır. Hamurdan kolayca ayrılabilir. Kesildiğinde iç kısım kararmaz.
Bu tür hem Avrasya’nın iğne yapraklı (ladin, köknar) ormanlarında hem de diğer kıtalarda yetişir. Sadece İzlanda ve Avustralya’da bulunmaz. Sadece kozalaklı ağaçlarda değil, yaprak döken ağaç türlerinde de mikoriza oluşturur..
Boletus ladin halkalar halinde veya tek başına büyür.
Mantar liken ve yosunla kaplı eski ormanlarda büyümeyi sever. Cantharellus cibarius ile aynı anda görünür. Ladin porcini mantarlarının aktif büyümesi için elverişli koşullar, kısa gök gürültülü fırtınalar, ılık geceler ve bol sislerdir. Boletus, tınlı veya kumlu topraklarda iyi yetişir. Haziran ayından Ekim ayının başlarına kadar hasat edilir.
Ladin mantarı, güneş tarafından iyi ısıtılan açık alanları tercih eder..
Ladin türleri mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle mutfak işlemeden bile genellikle yemek için kullanılır. İçinde diğer mantarlardan daha fazla mineral yoktur, ancak sindirim süreçlerini harekete geçirir. Kitin içerdiğinden ceps proteinlerinin sindirimi zordur. Ancak çörek kurutulursa, sindirilebilirlikleri önemli ölçüde artar ve% 80’dir. Porcini mantarları, bağışıklığı artırma ve kanserle savaşma yetenekleri nedeniyle değer verilen tıpta da kullanılmıştır..
Boletus kraliyet ve meşe açıklaması
Meşe mantarı, huş ağaçlarının yakınında yaşayan boletustan daha koyu olan kahverengi-gri kapağı ile kolayca tanınır. Et, diğer çeşitler kadar sert değildir. Kafkasya bölgesindeki Primorsky Bölgesi’nde bulundu. Porcini mantarları için çok tipik olmayan büyük “ailelerde” yetişir. Hazirandan sonbahar ortasına kadar meşe görünümünü toplayın.
Porcini mantarı, yenmeyen ve belirgin acı bir tada sahip olan benzer bir safra mantarı ile kolayca karıştırılabilir. Safra mantarında, bacak daha koyu bir “örümcek ağı” ile kaplanır ve kırıldığında boru şeklindeki tabaka pembeye döner..
Kraliyet çörekleri pembe veya neredeyse kırmızı bir şapkaya sahiptir. Bacak, kapağa daha yakın ince bir ağ ile kaplanmış koyu sarı bir gölgedir. 15 cm’ye kadar büyür, üst kısmı çatlayan pürüzsüz bir cilt ile kaplıdır..
Kırıldığında, yoğun et rengi mavimsi olarak değiştirir. Kraliyet mantarı lezzetli ve inanılmaz derecede aromatiktir. Bacağı 5 ila 15 cm arasında oldukça kalın.
Bu çörek türü, bol kumlu veya kireçli topraklarda yaprak döken ağaçların altında yaşamayı sever. Uzak Doğu’da ve Kafkasya’da toplanır. Kraliyet mantarı korumak ve kurutmak için mükemmeldir. Ayrıca çiğ tüketilir. Boletus yaz ortasından eylül ayına kadar hasat edilir.
Boletus ağsı ve yarı beyaz
Retiküle edilmiş porcini mantarı türü, kapağın daha açık bir tonuyla ayırt edilir. Çapı 30 cm’ye kadar büyür, kapağın eti etli ve oldukça beyazdır. Bacak uzun değil, kulüp şeklinde. Zengin bir kahverengi gölgede ve belirgin bir retinada farklılık gösterir..
Kesildiğinde, bu çörek türü hoş bir aroma yayar. Eski ağsı mantarlar, kapakta küçük çatlakların varlığı ile ayırt edilir. Bu çörek kuru alkali topraklarda büyümeyi tercih eder..
Yarı beyaz veya sarı çörek, pürüzsüz bir cilde sahip bir kapağa sahiptir. Çapı 15 cm’ye kadar büyür. Kağıt hamuru oldukça yoğun, açık sarı renktedir. Karbolik asidi andıran bir koku ile tatlı bir tada sahiptir..
Yarı beyaz bir mantarın bacağı kalındır, ancak yüksek değildir. Maksimum uzunluğu yaklaşık 15 cm’dir.Tübüler tabaka 3 cm’yi geçmez.Bu mantarlar mayıstan sonbahar ortasına kadar ortaya çıkar..
Lezzetli ve sağlıklı çörek çeşitlerini toplamak için, nasıl farklı olduklarını açıkça bilmeniz gerekir. Bu, kendinizi vücuda zarar verebilecek tehlikeli örneklerden koruyacaktır..