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Um fumeiro do tipo “faça você mesmo” é feito de forma rápida, simples e com custo mínimo. Fumar produtos cárneos por conta própria significa confiar na qualidade e no frescor dos deliciosos pratos consumidos posteriormente. A tecnologia de defumação a quente, em comparação com o método frio, requer significativamente menos tempo de cozimento. O mesmo design em termos de tamanho e dispositivo permite que você use não apenas fora, mas também dentro da sala. Materiais, ferramentas usados para fabricação não são complicados e bastante acessíveis.
Sobre o assunto: desenhos do fumeiro defumados do-it-yourself e dimensões com fotos!
Possíveis opções para um fumeiro quente
Como recipientes para um fumeiro, o homem moderno adaptou um número significativo de ferramentas e dispositivos improvisados que serviram à sua vida para os fins pretendidos. Barris, botijões de gás, geladeiras e máquinas de lavar tiveram sua segunda vida.
Uma das opções mais fáceis para fazer um defumador caseiro para peixes e produtos de carne defumados a quente é usar baldes de metal com tampa..
Balde de metal
Vejamos um exemplo de como fazer um fumeiro de balde fumado a quente para uso ao ar livre. O procedimento é o seguinte:
- é selecionado um balde de metal com tampa (não esmaltada) adequada ao seu volume;
- são feitos furos nas paredes laterais da caçamba para a instalação de espetos ou redes de arame;
- na camada inferior das redes de arame, é fixada uma bandeja para coletar a gordura;
- 10-15 furos são feitos na tampa;
- lascas ou serragem são colocados diretamente no fundo do fumeiro;
- para ativar o processo de fumagem, você precisará de uma fonte de fogo (fogo, queimador de gás) ou um fogão elétrico.
Barril de metal
O próximo projeto simples é a fabricação de barris. Sua capacidade é várias vezes maior do que uma caçamba..
O procedimento de fabricação e uso subsequente não é diferente do exemplo acima, de fabricação de um fumeiro a partir de um balde. A única diferença está no tamanho: todos os elementos estruturais são proporcionalmente maiores.
Antes do uso, o barril deve ser limpo disparando em alta temperatura..
Geladeira velha
Um fumeiro caseiro com suas próprias mãos pode facilmente sair da geladeira. Nesse caso, vai exigir mais custos, não só materiais, mas também físicos. Em troca, você poderá obter uma grande quantidade de produtos defumados cozidos em um dispositivo conveniente. A escolha do dispositivo de modernização deve ser interrompida nos modelos soviéticos do tipo “Dnepr”, já que em sua fabricação foi utilizada uma quantidade mínima de plástico para o revestimento interno. Este fato simplifica muito o refinamento do aparelho..
A presença de peças de plástico dentro da cabine de fumar durante a defumação a quente não é permitida devido à criação de uma alta temperatura durante o cozimento.
Considere um exemplo de como fazer um defumador a quente com suas próprias mãos a partir de uma geladeira velha:
- o revestimento de plástico do interior é removido;
- o selo magnético é inspecionado e descartado se necessário;
- os suportes de grades de arame e ganchos são fixados;
- o mecanismo de travamento da porta da geladeira está sendo finalizado ou substituído por um novo;
- todos os furos técnicos surgidos após a modernização são colados com fita adesiva;
- na parte superior do gabinete, com broca e tesoura metálica, é feito um orifício igual ao diâmetro do exaustor;
- um ventilador é fixado no orifício resultante, um cano é preso a ele, que traz fumaça para a rua.
- uma bandeja metálica é instalada como prateleira inferior do fumeiro para coletar a gordura liberada durante o processo de defumação;
- um gerador de fumaça deste projeto é um fogão elétrico com um recipiente de paredes grossas com serragem ou aparas instaladas nele;
- o gerador de fumaça é colocado na parte inferior da câmara, o cabo de alimentação é conduzido por um orifício técnico preparado no corpo do refrigerador.
O uso de um fumeiro a quente com as próprias mãos também é possível para instalação em interiores. Neste caso, o tubo de escape é conduzido para a rua. Se necessário, a junta da porta e do corpo do fumeiro, após a colocação dos produtos, é colada com fita adesiva. Os produtos preparados de acordo com a receita são colocados em grelhas ou pendurados em ganchos, os chips são derramados e a energia é conectada.
A potência do motor do ventilador usado para o exaustor deve ser suficiente para remover completamente a fumaça da sala..
Uso de aço inoxidável
O material mais durável para a fabricação de um fumeiro a quente é o aço inoxidável para alimentos. O aço inoxidável permite que você use algo feito dele por mais de uma década. Uma classe especial de aço inoxidável AISI 304 é resistente às mudanças de temperatura, o que torna possível a fumaça dos produtos durante todo o ano..
O fumeiro de inox a quente é resistente a ambientes agressivos, não reage com sais e ácidos, portanto pode ser utilizado como estrutura estacionária para quintal. Devido a essas propriedades do metal, o aparecimento de depósitos de carbono nas paredes do fumeiro é mínimo. A limpeza e a manutenção das superfícies internas e externas são bastante simplificadas em comparação com um fumeiro de metal, que é sujeito à corrosão. Isso permite que você cumpra os requisitos de higiene na preparação de produtos semiacabados de carne e peixe..
Fumeiros compactos feitos de aço inoxidável são mais comuns entre os entusiastas de atividades ao ar livre. Pescadores e caçadores apreciaram merecidamente a facilidade de operação e manutenção deste tipo de fumeiro. A higiene é especialmente importante no campo..
Existem também fumódromos com selo d’água. Esta variedade é comum e procurada para uso doméstico. O desenho desta opção é uma caixa feita de chapa de ferro soldada, em seção quadrada ou retângulo. A extremidade da caixa termina com uma ranhura em forma de p com 15-30 mm de largura e 20-30 mm de profundidade na qual a água é despejada. Há também uma tampa, do mesmo formato da caixa, usada para criar uma vedação. A tampa tem um tamanho maior do que a caixa, mas se encaixa livremente na ranhura preenchida com água.
O conjunto de tal dispositivo inclui necessariamente um tabuleiro para recolher a gordura, redes para dispor os produtos preparados para fumar. A vedação de água também cumpre construtivamente as propriedades de reforço, uma vez que, quando aquecido, o corpo do fumeiro se expande e o canto a partir do qual a veneziana é soldada evita a deformação da caixa.
O princípio de funcionamento de um fumeiro com selo d’água baseia-se em impedir a saída de fumaça do corpo devido ao líquido derramado na lateral do fumeiro. A fumaça do fumeiro sai por um encaixe especial no centro da tampa. A serragem ou lascas de madeira adequadas para defumação são despejadas diretamente no fundo da caixa, uma bandeja é instalada para coletar a gordura, seguida de uma rede com a carne bem posicionada. Em seguida, a tampa é fechada, a água é despejada na veneziana e o fumeiro é incendiado.
Durante a fumagem, deve-se manter o nível do líquido vertendo-o, pois evapora, aquecendo com o corpo do fumeiro.
Fazer um fumeiro a quente com as próprias mãos não é difícil. Uma abordagem criativa, não uma ferramenta complicada, pequeno investimento e, o mais importante – desejo. Todos esses são requisitos para obter um resultado de qualidade..
Qualquer desenho de defumação a quente daqueles sugeridos acima pode ser usado para preparar grandes iguarias. O seu paladar só fica melhor sabendo que o fumeiro caseiro onde cozinham foi feito pessoalmente pelas tuas mãos e com amor pelos teus entes queridos. Sinta-se à vontade para experimentar. Difícil pode ser simples!
Produção do tipo “faça você mesmo” de um vídeo defumador.