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Um fumeiro eletrostático é uma ferramenta conveniente para quem deseja obter carnes defumadas saborosas e aromáticas em pouco tempo. Este equipamento permite fazer carnes defumadas, peixes, frutos do mar em apenas meia hora, e ao mesmo tempo, a guloseima é simplesmente incrível. Mas em outros fumódromos, isso pode levar não horas, mas 2 a 3 dias ou mais. Por esse motivo, vale a pena considerar as características do equipamento eletrostático de fumaça de fabricação própria..
Sobre o assunto: fumeiro faça você mesmo!
O princípio de operação do dispositivo
O fumeiro eletrostático é um dispositivo conveniente para fumar alimentos. Durante o trabalho, os produtos são processados com fumaça e, sob sua influência, ocorrem dois tipos de reações na carne – desnaturação e hidrólise. Durante este processo, não há influência do campo eletrostático.
Mas ainda assim, antes de prosseguir com a fabricação do dispositivo, vale a pena prestar atenção às características importantes do princípio do fluxo de trabalho:
- durante a operação do dispositivo, a fumaça sai pela tela;
- a rede está sob a influência de alta tensão DC. Isso é conseguido conectando-se o pólo positivo a ele;
- nenhum grande indicador da força da corrente vem da grade;
- o processo de funcionamento do fumeiro contribui para a ionização da fumaça que entra na câmara com os alimentos.
Como fazer um fumeiro
Existem várias variedades de dispositivos de controle eletrostático que podem ser feitos em casa:
- usando um transformador antigo de uma TV;
- usando um motor antigo de dois tempos ou bobina de ignição.
Qualquer fumeiro eletrostático para fumar a frio e quente tem um circuito elétrico que pode ser facilmente feito em casa.
Fumeiro eletrostático – diagrama e desenhos
Para fazer seu próprio equipamento para fumar produtos, você deve descobrir a aparência do dispositivo. Um diagrama especial de um fumeiro eletrostático e seus desenhos permitem que você entenda completamente em que consiste o dispositivo, quais elementos importantes ele possui.
O diagrama geral de um dispositivo eletrostático mostra todos os principais componentes do equipamento, a saber, o forno, seu corpo pode ser feito de uma base de metal, madeira ou plástico. Um gerador de tensão é necessariamente fixado próximo a ele..
Um fumeiro eletrostático com as próprias mãos deve necessariamente ter um elemento de aquecimento ou um queimador a gás no dispositivo, esses elementos são necessários para aquecer os cavacos, dos quais a fumaça é formada com a densidade e aroma necessários.
No dispositivo do dispositivo eletrostático de fumar, é fornecido um ventilador para soprar uma determinada quantidade de ar, o que impedirá a ignição da serragem. A fumaça saturada deve ser resfriada com água e, em seguida, entra na área do forno através da conexão.
Materiais necessarios
No dispositivo de um fumeiro eletrostático, deve-se observar uma tensão média de 20-30 kW. Para isso, é utilizado um gerador de alta tensão. Este elemento pode ser comprado pronto ou feito por você..
Um gerador de alta tensão pode ser feito a partir dos seguintes elementos:
- Aplicação da bobina de ignição e interruptor da máquina. O bloco de alta tensão, que é feito desses elementos, é um circuito simples com uma fonte de alimentação e um interruptor. O gerador, que é projetado para definir pulsos, deve ter uma frequência de 1-2 kHz, o indicador de tensão de toda a rede deve ser 12 V. Isso exigirá cerca de 1-2 A.
- Fabricação a partir de um transformador de linha. Os pulsos que vêm do gerador acionam o transistor. Isso torna possível obter cerca de 20-25 kW de tensão constante. Para a fabricação, uma opção ideal seria um gerador a partir de uma varredura de TV, pois produz uma boa aceleração das partículas de fumaça, de forma que o processo de defumação termina muito mais cedo.
Então você pode começar a construir um gerador de vapor. Para isso, recomenda-se a utilização de um corpo feito de braseiro de ferro fundido ou uma panela com base inoxidável, que possui paredes grossas e fundo. Granito ou calcário deve ser derramado sobre a superfície do fundo, a camada deve ter uma espessura de 2-3 cm. Um elemento de aquecimento é instalado nela.
A espiral da lareira ou do ferro pode ser utilizada como elemento de aquecimento, devendo ter anéis isolantes com base de cerâmica. Uma folha com furos deve ser instalada no topo, deve parecer uma peneira. Uma camada de chips com uma altura de até 5 cm é colocada sobre ele.
Para uma distribuição uniforme do fumo, recomenda-se a instalação de um difusor por cima da saída da chaminé. Uma placa perfurada é usada como tal..
Além das grades, eletrodos do tipo agulha são fixados. Sua colocação deve ser uniforme. Um ânodo deve ser conectado à área dos anzóis nos quais a carne, o peixe e outros produtos para defumação são suspensos..
Montagem da unidade de alta tensão
Um fumeiro eletrostático de fumaça a frio deve necessariamente ter uma unidade de alta tensão, devido à qual cargas positivas são criadas na fumaça emitida. Mas os próprios produtos, que são pendurados em ganchos, estão saturados com uma carga negativa. Isso permite que você acelere significativamente o processo de defumação e saturação com aromas de carne, peixe.
A unidade de alta tensão é a parte de montagem mais complexa em um dispositivo eletrostático. Ele está localizado na área da câmara de fumo. Este elemento pode ser feito manualmente, para isso você deve fazer o seguinte:
- a primeira coisa a fazer é cortar a malha;
- racks são feitos;
- quadros são feitos;
- no final, as juntas são cortadas e a alça é criada.
A montagem do dispositivo deve ser feita em sequência estrita. A instalação só deve ser feita em uma superfície plana..
A fabricação de um aparelho eletrostático para fumar não demora muito, o principal é seguir todas as normas e recomendações importantes. Para a manufatura, você pode usar elementos improvisados que quase todo mundo tem em casa. Mesmo assim, você deve primeiro estudar cuidadosamente as principais características do processo para que no futuro não haja dificuldades e problemas..