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Você quer fumar carne e peixe, mas não sabe que equipamento usar? Um fumeiro de aço inoxidável resolve o problema, independentemente do volume de matéria-prima e do método de defumação.
Sobre o assunto: fumeiro faça você mesmo, feito de madeira, desenhos e dimensões!
Fumeiro de aço inoxidável e seus tipos
Existem diferentes classificações de modelos para defumar carne, peixe e vegetais..
- modelos para fumar quente e frio;
- com e sem selo d’água;
- vertical e horizontal;
- com ganchos ou grades;
- estacionário e portátil.
Fumadores de fumeiro quente e frio
A primeira opção permite cozinhar iguarias sob a influência da fumaça quente. O processo em um fumeiro de aço inoxidável defumado a quente leva de 40 a 120 minutos. A fumaça entra na câmara a partir de lascas de madeira localizadas sob a parte inferior da caixa. A desvantagem desse método é que esses produtos não duram muito tempo..
A segunda opção para fumar – o resfriado leva vários dias.
O tempo de defumação dos alimentos depende do tipo de carne (peixe, frango, porco, vaca), da temperatura do fumo e do tamanho dos pedaços. Quanto mais finos forem cortados, mais rápido fumarão. A vantagem do método é que, após a defumação a frio, as iguarias são armazenadas por vários meses..
Quanto maior a distância dos chips para a câmara, mais tempo leva o processo de defumação.
Modelos com e sem armadilha para odores
Durante o processo de defumação, a fumaça é liberada e liberada no ar. Para evitar isso, alguns modelos dispõem de um selo d’água. A caixa possui ranhuras nas quais a água é despejada. Um fumeiro de aço inoxidável com vedação de água não libera fumaça do aparelho e o ar permanece limpo.
Modelos mínimos feitos de aço inoxidável com selo d’água são usados em apartamentos.
Horizontal e vertical
A forma do corpo não é de fundamental importância.
Independentemente de quanto custe o fumeiro, os produtos serão cozinhados deliciosamente se os padrões tecnológicos forem seguidos. O formato da câmara afeta o local onde o fumeiro será instalado. Dispositivos verticais ocupam menos espaço, por isso são usados com mais frequência em apartamentos. Eles são convenientes para fogões a gás, pois cabem em 1 queimador.
Modelos com ganchos suspensos ou grades
Os ganchos podem ser colocados na tampa da caixa ou em travessas especiais. Pedaços do produto são pendurados nos ganchos. A fumaça envolve a superfície por todos os lados, penetra uniformemente em toda a espessura da peça. Modelos com grades internas fornecem a posição horizontal do produto.
O desempenho depende do número de grades. Para uma família de 3 pessoas, uma grade interna é suficiente. A desvantagem desse desenho é que as peças devem ser viradas periodicamente. Para isso, abra um fumeiro de inox, com isso a temperatura diminui, a fumaça sai para o ar..
Estacionário e portátil
Dispositivos de grande volume para processar um produto em escala industrial ou para pequenas empresas são estacionários. Para a produção industrial de carnes defumadas, os fabricantes oferecem fumódromos de aço inoxidável projetados para qualquer tipo de defumação. Existem modelos universais nos quais as matérias-primas são fumadas com fumaça fria / quente.
Pequenos modelos móveis são usados para fumar em família. Modelos portáteis são tirados de férias fora da cidade, instalados em residências para fumar uma pequena quantidade de matéria-prima.
Um fumante portátil de aço inoxidável cabe em uma bolsa de viagem. Eles são montados em 15 – 20 minutos, pesam 3 – 4 kg.
Vantagens de um fumeiro de aço inoxidável
Os fabricantes fazem máquinas de fumar para produção industrial apenas de aço inoxidável.
O fumeiro de aço inoxidável ganhou popularidade devido a:
- durabilidade;
- resistência à corrosão;
- belo design;
- mobilidade;
- resistência a danos mecânicos;
- baixo peso;
- facilidade de automontagem;
- resistência à temperatura.
Se desejar, você mesmo pode fazer um aparelho para fumar.
Como fazer você mesmo
O aço revestido é necessário para montar um aparelho caseiro. A qualidade do fumo depende da espessura da folha. A melhor opção é 1,5–2 mm. Para evitar erros durante a instalação, é feito um desenho primário da caixa. Então, de acordo com o esquema, eles montam um fumeiro de aço inoxidável com as próprias mãos. O principal é observar a precisão das dimensões e isolar cuidadosamente as juntas..
Etapas de fabricação:
- Um desenho do corpo é marcado em uma folha de metal. Se a fumaça quente for planejada, uma grade é instalada na parte inferior ou são feitos orifícios para a fumaça. Se a matéria-prima for processada com fumaça fria, é feito um orifício na parte inferior da caixa para a conexão do tubo.
- Deixar subsídios de costura.
- Corte o corpo ao longo das linhas marcadas.
- Nas paredes laterais, as marcações são feitas para grades ou travessas para ganchos.
- Suportes para treliças / ganchos.
- Monte o corpo e verifique o ajuste.
- Solde as costuras.
- Verifique se há microfuros nas costuras.
- Monte a tampa. Se o modelo fornecer vedação d’água, faça uma ranhura para ela e verifique se há vazamento.
- Conecte a tampa ao corpo.
Para evitar a perda de calor em um fumeiro a frio, o tubo que fornece a fumaça é enterrado no solo a uma profundidade de 10-15 cm, ou coberto com uma camada isolante.
As máquinas de fumaça de aço inoxidável não só economizam dinheiro. O autofumo garante iguarias de alta qualidade. Esta forma de armazenar alimentos permite fazer estoques por vários meses. Como alternativa à carne defumada, você pode fazer seu próprio fumeiro a partir de cilindros.