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Os especialistas dizem que o abacaxi maduro e fresco só pode ser saboreado onde é cultivado. Para chegar a um comprador na faixa do meio e nas regiões norte, o feto leva muito tempo para fazer uma viagem marítima. As frutas são colhidas inicialmente verdes, para não se deteriorar caro. Entregue apenas por via aérea, o abacaxi pode ser apreciado fresco e maduro.
Como escolher um delicioso abacaxi
Com o passar do tempo na estrada, a baga estrangeira está amadurecendo, apesar de alguma perda de sabor. Na hora de escolher um abacaxi, é preciso conhecer os sinais que permitem saborear o sabor, para não jogar fora a fruta estragada em casa:
- olhar;
- tocar;
- cheiro.
O nome abacaxi vem da definição indiana do traço da fruta – apa-apa, o cheiro de odores. Portanto, primeiro você precisa usar seu olfato e sentir o cheiro incomparável dos odores. Se as notas doces picantes prevalecem, a fruta está madura demais e a fermentação já começou. Se o cheiro for quase imperceptível ou totalmente ausente, o abacaxi é verde. É impossível excluir o processamento de um produto verde com um agente aromatizante..
Com um olhar atento, avalie a superfície do espécime, sua cor e o estado do tufo. A fruta deve ser marrom dourada com um leve verde na parte superior. A própria crista consiste em folhas. Se são poucos e estão sem vida mesmo no meio, há muito que a fruta está à espera de um comprador. Se as folhas saem facilmente do fundo, é porque está maduro demais. Na junção do cabelo e do corpo, deve-se estar úmido, essa é a propriedade das folhas, de coletar e transferir a umidade para o fruto. Mas aqui também existem truques. A preparação da pré-venda pode consistir na imersão da baga em água por um dia. Então fica mais pesado, as folhas são mais frescas e o sabor é ruim e um abacaxi assim não pode ser armazenado..
O botão deve estar livre de manchas marrons, bolor e odor de mofo. Tudo isso aponta para um produto estragado por dentro. Por peso, a fruta deve ser pesada. Abacaxi claro, verde, respondendo ruidosamente a bater palmas com a palma da sua mão.
Resta sentir a fruta, uma vez que ela já está em suas mãos. Ao aplicar uma leve pressão na crosta, a resistência elástica pode ser sentida. E se você afogar um pequeno caroço, ele saltará imediatamente para fora.
Escolher o abacaxi certo não é fácil para quem raramente o compra. Consumimos maçãs, peras, melancias, melões e laranjas com muito mais frequência. Portanto, podemos escolhê-los sem aconselhamento profissional. Na hora de escolher um abacaxi para a mesa festiva, é melhor seguir o conselho de uma pessoa experiente, mas não de um vendedor que esteja interessado na máxima realização dos bens adquiridos.
Na China, uma mesa de Ano Novo sem abacaxi é impensável. Esta fruta é um símbolo de prosperidade e boa sorte no futuro..
Como amadurecer abacaxi
Apesar da afirmação de que o abacaxi amadurece apenas na planta, já está claro que qualquer fruta do exterior é removida ainda verde para uma longa jornada. Portanto, os frutos amadurecem no caminho. Mas se uma fruta verde for comprada, você precisará continuar trazendo-a para um estado comestível. No entanto, existem variedades de abacaxi com casca verde. Se a fruta verde tiver cheiro e outros sinais de amadurecimento, não precisa amadurecer. Então não deve ter manchas marrons, indicando muito maduro. Frutas verdes são adequadas apenas para delícias culinárias após tratamento térmico.
Existem algumas dicas sobre como amadurecer o abacaxi. O gás etileno é um dos aceleradores. Distingue-se por maçãs e peras armazenadas nas proximidades. Se colocado ao lado de um abacaxi, após 2-3 dias a polpa ficará amarela. Ao mesmo tempo, todos os dias você deve verificar o estado do fruto, arrancando as folhas da copa. Assim que amadurecer, o abacaxi deve ser consumido imediatamente. Após esse amadurecimento, o produto não é armazenado.
Você pode simplesmente armazenar o abacaxi em local ventilado e com alta umidade, embrulhado em papel no formato de um garfo de repolho. Nesse caso, é necessário girá-lo do outro lado todos os dias para que não haja escaras. Dentro de uma semana o abacaxi vai amadurecer.
Se você precisa de um abacaxi maduro mais cedo, você precisa colocar maçãs e peras em todos os lados diretamente nos jornais. A fruta amadurece nessa vizinhança em 2 dias.
Remova a crista de um abacaxi verde, que pode ser usado para cultivo, e coloque o abacaxi de cabeça para baixo, então ele ficará amarelo mais cedo e ficará doce.
Condições de armazenamento para abacaxi
Para conservar o abacaxi por duas semanas, uma condição indispensável deve ser cumprida – a temperatura é de 7,5 a 8ºC, embrulhado em papel e acondicionado em saco plástico. Nesse caso, o pacote deve ser entregue. Se você mudar a temperatura, o abacaxi vai congelar ou amadurecer demais. Para evitar que o abacaxi fique bolorento, a umidade deve ficar acima de 90%, cerca de 80.
Como manter o abacaxi fresco por muito tempo, não há receitas. Somente a secagem, conservação ou congelamento podem permitir que você desfrute do sabor da fruta saudável por muito tempo. É importante lembrar que a principal substância ativa bromelaína é conservada apenas em alimentos frescos e congelados, como a vitamina C.
Portanto, a quantidade de abacaxi armazenada depende do tipo de processamento por que passou. Alimentos enlatados têm vida útil de até um ano, alimentos desidratados são consumidos em seis meses. Alimentos com conservantes têm muito menos benefícios à saúde do que abacaxi fresco..
Abacaxi congelado
Comparando o abacaxi fresco com o ultracongelado, você pode ter certeza de que a composição do produto permanece quase inalterada. Não só a bromelaína é preservada, o aroma da fruta. Além disso, após o descongelamento, é adequado para consumo in natura e preparação de saladas, sucos e processamento culinário..
O produto é ultracongelado de países tropicais, feito na Europa quando a fruta chega na estação. Portanto, você não pode arriscar e escolher um produto ultracongelado que fica armazenado por três meses a partir da data de fabricação..
Você pode congelar abacaxi em casa se tiver um freezer moderno. Neste caso, o feto:
- lavagem;
- seco e descascado da crosta;
- retire o caroço, corte em anéis ou cubos finos;
- congelado em uma fileira em um palete por várias horas;
- transferido para um recipiente de armazenamento comum.
Este método permite adquirir várias frutas de um bom lote de frutas, consumir regularmente, com benefícios para a saúde..
Os abacaxis congelados armazenados não devem ser descongelados repetidamente. O produto derretido deve ser usado completamente.