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Pode ser difícil para as crianças modernas acreditar que seus pais e avós experimentaram o sabor das frutas tropicais na idade adulta e, há cem anos, abacaxis desconhecidos da maioria da população do país eram considerados um sinal de luxo e excesso.
Hoje, todos os tipos de frutas de países tropicais e dos cantos mais remotos do mundo podem ser encontrados em quase todas as lojas. Como escolher um abacaxi para não se decepcionar com o sabor da polpa escondida sob a casca densa? Existem truques e truques que permitem que você selecione, da massa de frutas aparentemente semelhantes, uma que não se torne imatura ou, pelo contrário, madura demais?
Qual a aparência de um abacaxi que vale a pena comprar?
Frutos bonitos e grandes, coroados por um sultão de folhagem verde e dura, são cultivados na parte tropical do globo. Os abacaxis chegam à Rússia da América Central e do Sul e de países do Sudeste Asiático..
Na verdade, o abacaxi, que se parece com uma única fruta, é uma infrutação que consiste em muitas bagas dispostas em espiral, que cresceram juntas na fase do ovário. O fato de que no passado eram “independentes” lembra apenas a superfície característica da casca, na qual traços de brácteas e bordas de frutos individuais são perceptíveis..
Por dentro, o fato de a polpa agridoce ter aparecido no lugar da inflorescência lembra um caroço duro, ou seja, um caule que brotou por toda a fruta. E no topo do abacaxi, tal haste forma uma roseta verde.
Todo mundo que provou abacaxi, que cresceu recentemente em uma plantação e não passou longos dias e semanas na estrada, sabe a resposta exata para a pergunta: “Quais abacaxis são melhores?” As frutas na mesa devem ser o mais frescas e maduras possível. Mas o que fazer se a plantação mais próxima fica a muitos milhares de quilômetros de distância e os abacaxis são vendidos em uma loja na esquina, perdendo apenas para Fedor Konyukhov em experiência de viagem?
É possível e como amadurecer abacaxi?
Como o consumidor não pode alterar a velocidade de entrega das frutas do local de cultivo até a loja, ele terá que se munir de alguns conhecimentos na hora de escolher um abacaxi. Eles ajudarão a determinar o grau de maturação da polpa escondida sob a casca e a qualidade da fruta..
Ao contrário da banana, que é colhida em plantações quase verdes e depois, ao chegar ao destino, é tratada com um gás especial que provoca o amadurecimento emergencial das frutas, ela tenta cortar o abacaxi quando está maduro. O fato é que na banana e em outras frutas que podem amadurecer após a colheita, a formação do açúcar ocorre devido ao acúmulo de amido. Eles não estão nos abacaxis, e não faz sentido esperar que a fruta verde azeda depois de um tempo fique mais doce. Portanto, a pergunta frequente: “Como amadurecer um abacaxi comprado em uma loja?”, Você tem que dar uma resposta negativa.
Se o abacaxi não difere em doçura, nem virar a fruta de cabeça para baixo, como às vezes se aconselha, nem mantê-la quente ou fria ajudará a mudar seu sabor..
Você pode armazenar o abacaxi na geladeira por 3-6 dias, e a temperatura neste caso não deve ser inferior a 6-8 ° C, caso contrário a polpa ficará aguada. É absolutamente impossível deixar a fruta no calor, uma vez que os processos de fermentação começam rapidamente sob a casca, e a atividade de microrganismos nocivos nessas condições é fortemente ativada..
O abacaxi deixado para amadurecer não ficará mais suculento e doce, apenas fermentará ou começará a apodrecer.
Como escolher o abacaxi de melhor qualidade?
Para não procurar maneiras de adoçar a fruta verde, você precisa dar o seu melhor na loja e encontrar um abacaxi doce maduro. Antes de escolher um abacaxi, é útil dar uma olhada na vitrine e destacar as frutas:
- com a copa com folhas mais verdes;
- com um “corpo” uniforme, sem espinhas;
- com predominância de tons de amarelo dourado na cor.
Aproximando-se dos frutos maduros, é possível sentir o aroma característico sem sinais de acidez ou indícios de fermentação. Os frutos maduros são firmes, firmes, mas não macios ao toque. A casca do abacaxi parece quase uniforme, não irregular.
Embora quase todas as frutas estejam quase maduras quando colhidas nas plantações, tanto as verdes quanto as maduras chegam às prateleiras..
Os abacaxis verdes podem ser identificados:
- em fragmentos mais convexos na superfície da casca;
- pelo aroma de ervas em vez de frutado;
- por fruta firme, não elástica.
Os produtores de abacaxi afirmam que as frutas completamente verdes podem ser doces, mas ao escolher um abacaxi com pelo menos uma leve presença de uma tonalidade amarela na cor, o comprador tem menos probabilidade de se decepcionar. Estas maçãs verdes podem amadurecer na bancada e ter um sabor diferente após o armazenamento..
Os abacaxis maduros demais dão um fundo macio, um cheiro azedo ou de fermento, uma mudança de cor de amarelo para bronze. Assim que o abacaxi acumula o máximo de açúcar possível, a fruta fica vulnerável ao apodrecimento. Como o abacaxi é tratado com fungicidas e outras substâncias que previnem a deterioração antes de sair das plantações, podem não ser encontradas manchas mofadas ou amolecimento grave na casca. Mas dentro do amadurecimento, danificado ou congelado durante o transporte do feto, processos destrutivos já estão em andamento.
Qualquer escurecimento da casca, gotas de seiva, pontos moles ou rachaduras são sinais de alerta que devem servir como motivo para a recusa de compra..
O amadurecimento do abacaxi começa na parte inferior. É nesta parte que a fruta está sempre mais doce, a partir daqui a cor da fruta que amadurece começa a mudar. Na maioria das variedades, um sinal de maturação pode ser considerado um tom amarelo-dourado brilhante na casca, pelo menos presente em seus fragmentos ao redor da base da fruta. Quanto mais alta a cor amarela, mais uniforme será a doçura do abacaxi..
É possível determinar a maturação pela roseta de folhas de um abacaxi?
Falando sobre como escolher um abacaxi, muitos mencionam a possibilidade de arrancar uma folha do sultão no topo da fruta. Se a folha for fácil de alimentar e descascar mesmo com pouco esforço, o abacaxi é considerado maduro. Infelizmente, essa opinião está errada. E arrancar as folhas do balcão só trará problemas, e não na compra da iguaria desejada..
Folhas de abacaxi tratadas com conservantes secam naturalmente durante a viagem e armazenamento, mas não mudam de cor.
Portanto, é fácil estragar o produto, mas isso não dará nenhuma informação útil sobre o abacaxi. Mas a mudança na cor da folhagem de verde para marrom ou a completa secagem do tufo atestam eloquentemente o tempo inadmissivelmente longo de encontrar a fruta na bancada ou a violação das regras para seu armazenamento..
Quais abacaxis ficam melhores com um sultão exuberante ou uma modesta roseta de folhas? Como regra, recomenda-se comprar abacaxis com uma roseta de pelo menos 10 cm de altura, mas não mais do que dois comprimentos da própria fruta. Afinal, ao pagar por um grande sultão exuberante, o comprador obtém celulose mais cara.
Às vezes, rosetas de folhas de abacaxi são usadas para decorar a mesa em eventos especiais ou jantares. Neste caso, pode-se preservar o frescor da folhagem por vários dias se a saída for cuidadosamente desenroscada da fruta, limpa de vestígios de polpa e embrulhada em um saco e colocada na geladeira..
Antes de comprar, vale a pena examinar não só o fruto em si e sua crista, mas também o local onde o caule é cortado. Se for irregular, muito alongado ou com vestígios de bolor, é preferível escolher um ananás de aspecto mais digno..