Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Elbette çoğumuz böyle bir resmi bir kereden fazla gördük: kütüklerde, gövdelerde ve ağaç dallarında tuhaf bir şekle sahip ilginç büyümeler veya herkese oldukça aşina olan bacakları ve kapakları olan mantar gövdeleri. Bunlar ksilotroflardır – ağaç türleri üzerinde büyüyen ve oradan yiyecek alan ayrı bir odunsu mantar grubu..
Doğaları gereği paraziter mantarlardır ve bu tür mantarların orman veya bahçe mahsullerinde ortaya çıkması, ikincisinin er ya da geç öleceği anlamına gelir. Sporlar, gövdedeki en ufak bir çatlaktan ahşaba nüfuz eder, oraya yerleşir ve aktif olarak çoğalmaya başlar. Ksilotroplar, selüloz da dahil olmak üzere odun polisakkaritlerini parçalayan özel enzimler salgılar ve böylece miselyum, ağaçtan besin alarak beslenir. Miselyum gelişimi sırasında oluşan ahşabın içindeki yüksek karbondioksit konsantrasyonu nedeniyle, odunsu mantarların büyüme süreçleri yüksek bir orana sahiptir..
Bazı türler ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih ederken, diğerleri yalnızca canlı ahşabı tercih eder ve bunun gerçekten önemli olmadığı bazı mantarlar vardır. En azından bal mantarlarını alın – bu ağacın ölü olup olmadığına bakılmaksızın herhangi bir tür üzerinde gelişebilirler..
Çoğu odunsu mantarın geniş, büyük bir başlığı ve kısa bir sapı vardır veya hiç yoktur ve eti sert bir yapıya sahiptir. Bazı örneklerin sahibinden ayrılması neredeyse imkansızdır, bu yüzden birçok insan ksilotrofların mutfakta yeri olmadığını düşünür. Gerçekten de, yenmeyen odunsu mantar türleri miktarlarında baskındır, ancak aralarında iyi gastronomik özelliklere sahip mantarlar da vardır..
Okuyun: mantarlar bir fotoğrafla yanlış ve yenilebilir!
Lezzetli Yenilebilir Ksilotroflar
En ünlü yenilebilir odunsu mantarlardan biri, herkesin en sevdiği istiridye mantarıdır. Doğal koşullarda, Kırım yaprak döken ormanlarında kütle birikimleri görülebilir, ancak istiridye mantarları da yapay koşullarda özel bir alt tabaka üzerinde başarıyla yetiştirilir. Büyük ailelerde büyürler, birinin ağırlığı 3 kg’ı geçebilir. Yetiştirilmesi en lezzetli ve karmaşık olmayan mantarlardan biri istiridye mantarı veya istiridye mantarıdır. Büyük, çok katmanlı ve yoğun “yuvalarda” büyür, çapı 25 cm’ye kadar olan büyük kapaklar huni şeklinde ve kıvrılmış kenarlara sahiptir. Renk gelince, sarımsıdan koyu griye kadar başka renk varyasyonları olmasına rağmen, çoğunlukla açık küllerdir. Kapağın altında, eski mantarlarda sarıya dönüşen nadir, geniş ve beyaz plakalar vardır. Kısa sap neredeyse görünmez. Kağıt hamuru güzel kokuyor, beyaz, yoğun yapı.
İstiridye mantarları, ölü veya zayıflamış hemen hemen tüm yaprak döken ağaçlarda yaşayabilir. Tek istisna meşe.
İstiridye mantarlarına ek olarak, yenilebilir ağaç mantarları şunları içerir:
- Kış mantarı (aka kış mantarı, kadifemsi bacaklı kolibia, enokitake). 10 cm çapa kadar küçük bir kapak dışbükey, sarı-kahverengi renklidir. Kök, üst kısımda kırmızımsı bir renk tonu ile ince, boru şeklinde, kahverengidir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı, güzel kokuyor, lezzetli. Eski mantarları bile yiyebilirsin, ama bacaksız.
- Shiitake (aka imparatorluk mantarı, yenilebilir mercimek veya Japon orman mantarı). Mantar, bir çayır petrolüne benzer: hafif plakaları ve kuru pullu cildi olan şemsiye şeklindeki kahverengi bir başlık, lifli bir sap üzerinde büyür. Kağıt hamuru hafif, etli, hafif biberlidir. Çin tıbbında sadece yüksek mutfak değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri nedeniyle de yaygın olarak kullanılmaktadırlar..
- Muer (aka siyah Çin mantarı, kulak kepçesi veya Judas kulağı). Ölü kızılağaç ağaçlarını tercih eder, doğada esas olarak Çin’de yetişir, ancak ülkemizde Doğu’da bulunur. Meyve gövdesi ince, kulak kepçesi şeklinde, kahverengi renktedir. Hamur yumuşak, jöle benzeri ve ipeksi, hafif gevrektir, ancak yaşla birlikte pürüzlü hale gelir. İyileştirici.
- Tinder mantarı kükürt sarısı (aka tavuk mantarı veya cadı kükürt). Zayıflamış yaşayan yaprak döken ağaçlarda, sarı-turuncu renkli çok katmanlı büyümeler şeklinde büyür. Genç posa çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir, eski posa sert, kuru ve ekşidir..
- Kıvırcık griffin (aka koç mantarı, yapraklı kav mantarı veya maitake). Esas olarak geniş yapraklı türlerin kütüklerinde yetişir. Meyve gövdesi, daha koyu bir merkeze sahip gri-yeşil-kahverengi boyalı, dalgalı kenarlı yaprak şeklindeki kapaklara düzgün bir şekilde dönüşen birçok bacaktan oluşur. Kağıt hamuru fındık gibi kokar, hafif ve kırılgandır. Eski mantarlar karanlık ve serttir.
Büyüme şeklinde büyüyen odunsu mantar türleri arasında en lezzetli olanı genç meyve gövdeleridir..
Yenmeyen ama çok faydalı ksilotroflar
Daha önce de belirtildiği gibi, odunsu mantarların çoğu, yemesi hiç de hoş olmayan sert bir posaya sahiptir ve bazı durumlarda çok zor olduğu için imkansızdır. Aynı zamanda aralarında tıbbi açıdan çok değerli örnekler de var. Temelde, onkoloji gibi birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan tıbbi ürünler yapılır..
En kullanışlı odunsu yenmeyen mantarlardan bazıları şunlardır:
- Chaga karaçam huş ağacı. Meyve gövdesi toynak şeklinde, pürüzlü, çatlaklıdır. Cilt kirli beyazdır, yaşla birlikte koyulaşır. Uzun bir karaciğerdir, 20 yıla kadar bir ağaçta parazit, bir mantarın ağırlığı 3 kg’a ulaşır. Chaga hamuru sarımsıdır. Canlı ağaçlarda yetişen genç mantarlarda bulunan besin maddelerinin çoğu.
- Lake polipor (diğer adıyla Reishi). Kütüklerde ve hastalıklı yaprak döken ağaçlarda yetişir. Yumurta şeklinde çok güzel bir şapkanın yan tarafına tutturulmuş küçük ama çok yoğun bir bacağı vardır. Cilalı kav mantarının yüzeyi parlak ve dalgalıdır. Ana renkten daha koyu bir gölgenin halkaları şapka boyunca gider. Renk farklı olabilir: turuncu, kırmızı ve hatta sarı-siyah. Tatsız ve kokusuz hamur ilk başta süngerimsi, ancak hızla odunsu hale gelir..
Özetle, ağaç mantarları ağaçları yok eden ve bahçıvanlara büyük zarar veren parazitler olmasına rağmen, yine de bu örneklerin bazılarından hem gastronomik hem de tıpta faydalar olduğunu söyleyebiliriz..