Çekirdekten çikolataya uzanan muhteşem yol – kakao ağacı

Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

Muhtemelen dünyada çikolatayı sevmeyecek böyle bir insan yoktur. Ancak herkes, kakao ağacının meyvelerinden çocukların ve yetişkinlerin favori lezzetini aldıklarını bilmiyor. Bu ağacın nerede büyüdüğünü ve meyvelerinden tanıdık bir çikolatanın veya lezzetli canlandırıcı bir içeceğin nasıl elde edildiğini öğreneceğiz..

Nasıl bir şey, çikolata ağacı

İlk Avrupalılar, bu ağacın meyvesinden elde edilen içeceğin tadına o kadar hayran kaldılar ki, ona eski Yunancadan tercüme edilen “tanrıların yemeği” anlamına gelen Theobroma adını verdiler. Daha sonra, Karl Linnaeus bu ismi bilimsel sınıflandırmasında yasallaştırdı..

Kakao veya çikolata ağacı, yaprak dökmeyen ağaçları ifade eder. Güney Amerika’nın sıcak bölgelerinde yetişir ve çikolatanın en değerli bileşeni olan tohumları – kakao çekirdekleri için dünya çapında sıcak ve nemli iklimlerde yetiştirilir. Kakao ağacı 12 m yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar dönüşümlü olarak büyür, ince, yaprak dökmeyen. Küçük pembe-beyaz çiçekler doğrudan gövdeden ve büyük dallardan büyür.

Kakao ağacının çiçekleri arılar tarafından değil, küçük sinekler tarafından tozlaşır – ısıran tatarcıklar.

Kakaonun bir başka ilginç özelliği daha var – çiçekleri dallarda değil, gövdede büyüyor.. Meyve, uzunlamasına oluklar ile uzun bir limon şeklindedir. Uzunlukları 30 cm’ye ulaşır ve 0,5 kg ağırlığındadır. Her meyvenin içinde beyazımsı gevrek bir hamurla çevrili 20 ila 60 tohum vardır. Meyve ortalama 4 ayda olgunlaşır..

Hintliler kakaoyu nasıl yaptı?

Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, antik Maya’nın kakao ağaçları yetiştirdiğini göstermiştir. Kakaoyu kutsal bir içecek olarak görmüşler ve en önemli törenlerde hazırlamışlardır. Aztekler ona tanrı Quetzalcoatl’ın bir hediyesi olarak saygı duyuyorlardı. Kızılderililer, işlem yaparken değerli çekirdeklerle yerleştiler ve onlardan alıştığımız kakaodan çok farklı baharatlı bir içecek hazırladılar. Sadece hiyerarşinin en üst seviyelerindekiler bunu deneyebilirdi..

Cortes, Avrupalıları tanrıların Hint yemekleriyle tanıştırdı. Fasulye Avrupa’ya geldiğinde, ortaçağ doktorları eylemlerini şöyle tanımladılar: “Orta derecede içme ile bu iksir tazelenir ve güç verir, öfkeyi yumuşatır ve kalbi yatıştırır.” İlk başta, kakao içeceği çeşitli baharatlarla tatlandırıldı ve şeker eklemeyi tahmin ettiklerinde, Avrupa’da güç veren sıcak bir içecek olarak çikolata için gerçek bir patlama başladı..

Louis XIV’in sarayında, sıcak çikolata bir aşk iksirinin görkemine sahipti..

IX’un başında çikolata üretimi yeni bir seviyeye ulaştı. Hollandalı Konrad Van Houten, çikolata ağacının çekirdeklerinden tereyağı ve toz çıkarma yöntemini icat etti. Onlardan bizim için iyi bilinen bir bar şeklinde gerçek sert çikolata yapmak zaten mümkündü. Kakao tozuna dayalı bir içecek ucuzdu, bu yüzden fakir insanlar bile bunu karşılayabilirdi..

Kakao ağacı nasıl yetiştirilir

Doğada, çikolata ağaçları Güney Amerika’nın tropik bölgelerinde yaygındır ve ekili tarlalar dünyanın sıcak ve nemli bölgelerinde bulunur. Kakao çekirdekleri ihracatının önemli bir kısmı Afrika ülkeleri tarafından üretilmektedir..

Kakao ağacının büyümesi için belirli koşullar gerekir:

20 ° С içinde sabit sıcaklık;
yüksek nem;
dağınık güneş ışınları.

İkinci faktör, kakao ağaçlarının uzun palmiyelerin gölgesine dikilmesiyle sağlanır ve taç, 6 m’den fazla büyümeyecek şekilde oluşturulur.Bitki 5-6 yaşında meyve vermeye başlar ve ortalama olarak devam eder. 30 yıla kadar. Kakao ataları 80 yaşına kadar yaşıyor. Meyveler yılda iki kez hasat edilir – yağışlı mevsimin bitiminden ve başlangıcından önce..

1 kg kakao tozu elde etmek için yaklaşık 40 meyve veya 1200 fasulye işlemeniz gerekir..

Tarlalarda hala çocuk işçi çalıştırılıyor. Fasulye satın alan büyük şirketler bu nedenle dünya çapında sürekli eleştiriliyor ancak insanlık dışı uygulamayı durduramayacaklar..

Bu arada, kakao çekirdeklerinin küresel üretimi her yıl artıyor. 1965 yılında tüm dünyada yaklaşık 1230 bin ton toplanmışsa, 2010 yılına kadar 4230 bin tona çıkmıştır. Afrika’nın Fildişi Sahili eyaleti kakao ihracatında başı çekiyor.

Çikolata ağacı çeşitleri

Birkaç çeşit kakao ağacı vardır. Fasulye tadında ve tarım teknolojisinin inceliklerinde kendi aralarında farklılık gösterirler:

Criollo, yalnızca Orta Amerika ve Meksika’da bulunan nadir bir çeşittir. Criollo’nun büyümesi birçok hastalık nedeniyle zordur. Criollo çikolatanın hoş bir aroması ve narin ceviz aroması vardır..
National sadece Güney Amerika’da üretilmektedir. Bu çeşit fasulyeden elde edilen ürünler belirli tat özelliklerine sahiptir ve ağaçlar sınırlı bir alanda büyüdüğü ve ayrıca hastalıklara karşı hassas olduğu için nadiren bulunur..
Trinitario. Çeşitlilik, iki türü geçerek elde edilir – Criollo ve Forastero. Fasulye mükemmel bir tada sahip olduğundan ve ağaçlar hastalıklara karşı dirençli olduğundan, dünya çapında dağıtılmaktadır..
Forastero, dünya üretiminin %80’ini oluşturan en ünlü çeşittir. Ağaçlar hızla büyür ve bol meyve verir. Bu çikolata türü, ekşi bir renk tonu ile karakteristik bir acı notaya sahiptir..

Kakao çekirdeklerinin işlenmesi

Meyvelerden fasulye toplamak ve ayıklamak oldukça zahmetli bir işlemdir. Hemen hemen tüm eylemler manuel olarak gerçekleştirilir. Kakao meyveleri elle hasat edilir, özel bir pala bıçağıyla kesilir, birkaç parçaya bölünür ve muz yapraklarının arasına bir süre mayalanma için bırakılır. Bu süre zarfında fasulyeler kararır ve karakteristik bir aroma kazanır..

Fermantasyondan sonra, fasulyeler düzenli olarak karıştırılarak güneşte kurutulur. Kuru fasulye kütlelerinin yarısını kaybeder.

Daha sonra jüt torbalara dökülür ve daha sonraki işlemlere gönderilir..

İşleme fabrikalarında yağı sıkmak için fasulye presleri, tozu hazırlamak için sıkma kullanılır..

çikolatanın yararları ve zararları

Orta dozlarda, kakao çekirdeği ürünleri son derece faydalıdır. A, B, E vitaminleri, folik asit içerirler. Kakao yaşlanma süreçlerini önler ve kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Kakao yağı, merhemlerin, kremlerin, losyonların hazırlanmasında temel olarak tıpta ve kozmetolojide kullanılır..

Kakao ürünleri herkes için iyi değildir. Hamile kadınlar için önerilmezler – kalsiyum emilimini zorlaştırır. Yüksek kafein içeriği nedeniyle 3 yaşından küçük çocukların beslenmesinde istenmezler. ayrıca şeker hastaları için çikolataya kapılmayın.