Doğanın birçok muhteşem armağanı arasında, eşsiz bir tada ve aromaya sahip olan trüf mantarı özel bir yere sahiptir. Hayatında en az bir kez deneyenlerin kendine özgü kokusunu asla unutmadığına dair bir görüş var. Çirkin görünüm, egzotik yemeklerin hayranları tarafından beğenilen eşsiz bir mutfak şaheserini gizler. Mantarla yakından tanışmak, onu takdir etmenize yardımcı olacaktır..
Ürünün eşsiz aroması, düşen yapraklar, nemli odun, toprak ve humus kokularının birleşimidir..
Deneyimli şefler, bu mantarların çoğunu bir kerede soyarsanız, başınızın ağrımaya başladığını kabul eder. Ancak bu tam olarak ana özelliğidir..
Gizemli inceliğin genel tanımı
Görünüşte mantar bir patatesi andırır ve farklı boyutlarda gelir. Bazıları bir cevizden biraz daha büyüktür, diğerleri ise 1 kilogramdan daha ağır olan gerçek devlerdir. Ürünün üst tabakası pürüzsüz, gözenekli veya çok sayıda birikimli olabilir.. 
İçeride mantar trüf, üzerinde çeşitli konfigürasyonlarda sporların bulunduğu açık ve koyu tonların damarları ile doldurulur. Ürünün kesimi, beyaz, gri, çikolata veya siyah renklerde şeffaf mermer deseni ile ayırt edilir. Bunun nedeni egzotik meyve türlerinin çeşitliliğidir..
Mutfak uzmanları, çeşitli yemekler hazırlamak için mantar trüfünü kullanır. Pates, narin soslar, turtalar için aromatik dolgu. Et ve balık yemeklerine enfes bir katkı. Genellikle konserve, dondurulmuş veya bağımsız bir mutfak şaheseri olarak servis edilir..
En sevdiğiniz çeşidi arıyorum
Bu eşsiz mantar, eski ağaçların köklerinde yetiştiği için bir yeraltı türü olarak kabul edilir. Gerçekte trüf mantarı bir bakıma parazittir, çünkü varlığı için bitkiden faydalı maddeler çeker. Buna rağmen ağaca hiçbir şekilde zarar vermez..
Bu tür mantarların çok sayıda türü doğal ortamlarında yaşar. Aşağıdaki çeşitler en popüler olarak kabul edilir.
Yumru aestivum
Genellikle Rus trüf denir. Rusya’nın Avrupa kısmının topraklarında, Kırım’da, Transkafkasya’da bulunur. Meşe, yaprak dökmeyen çam ve ela çalılarının köklerinde yetişir. İlk örnekleri Haziran ayında ortaya çıktığı ve sonbahar ortasına kadar büyümeye devam ettiği için bir yaz türü olarak kabul edilir..
Her bir meyve, ortalama çapı 10 cm olan 400 gram ağırlığında olabilir.Yaşı, posanın renk aralığına göre belirlenir:
- Beyaz;
- sarımsı;
- kahverengi bir renk tonu ile;
- grimsi renk tonu.
Trüfün yaşı, kesilen meyvenin iç kıvamına göre belirlenir. Genç örneklerin yoğun bir kütlesi vardır, eski mantarlar gevşektir. Tadı tatlı bir fındığı andırıyor. Aroma yosun notaları içerir. Gerçekten eşsiz bir ürün!
yumru mezenterik
Gizemli mantarın sonbahar versiyonu siyahtır. Et çikolata rengindedir ve beyaz damarlarla doludur. Şekli yuvarlaktır. Mantar topunun çapı 8 cm’dir, ağırlığı 320 gramdan az değildir. Ürün kakao gibi kokuyor ve acı bir tadı var.
yumru melanosporum
Siğil türü yer mantarı dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Kışın başlangıcında meyve vermeye başladığı ve ilkbaharda bittiği için bir kış türü olarak kabul edilir. Genellikle “kara elmas” olarak adlandırılan en değerli ürünlerden biridir. Buna rağmen, özel satış noktalarında bir trüf mantarı satın alabilir ve mükemmel tadını tadabilirsiniz..
Meyvenin öne çıkan özelliği çok yönlü siğiller. Mantar yeterince gençken kırmızımsı kahverengidir ve yaşlılıkta siyaha döner. Et genellikle narin pembe bir renk tonu ile hafiftir. Zamanla, yaşı belirten kahverengi veya koyu mor bir renk alır. Güçlü aroma ve hoş tat, gerçek mutfak uzmanlarını şenlikli bir masa için onlardan orijinal yemekler hazırlamaya teşvik eder..
yumru magnatum
Beyaz trüf mantarı düzensiz bir meyve şekline sahiptir ve aşağıdaki renklerde gelir:
- sarı;
- Kırmızı;
- Kahverengi.
Ortalama 300 gram ağırlığındadır. Bazı seçenekler, hayal etmesi bile zor olan kilogram işaretine ulaşır. Ürün, sarımsak ve peynir kombinasyonunu andıran orijinal bir aromaya sahiptir. İtalya’nın kuzey kesiminde yetişir.
yumru nitidum
Parlak kırmızı trüf, bu tür ürünlerin notalarını yansıtan sıra dışı aromasıyla etkileyicidir:
- armut;
- Hindistan cevizi;
- Tatlı şarap.
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. İlk meyveler mayısta, son meyveler ağustosta. Boyut sadece 3 cm, ağırlık 45 grama kadar. Buna rağmen titiz gurmeler için özgün bir ürün olarak kullanılmaktadır..
Doğada yaşam alanı
Belki birisi şöyle düşünecektir: Bu incelik çok pahalı olduğu için, en yakın ormanda kendi başlarına bulmaya çalışabilirler mi? Trüf mantarının nerede büyüdüğünü öğrenmek, sorulan sorunun cevabını veriyor..
Ürünün yaşam alanı aşağıdaki ülkeleri kapsar:
- Avrupa;
- Asya;
- Amerika;
- Kuzey Afrika.
İlginç bir şekilde, mantar çeşitli ağaçların köklerini sever. Örneğin, İtalya’da yetişen bir yer mantarı, huş, ıhlamur ve kavakların gövdelerinde bulunur. Perigord türlerinin siyah örnekleri meşe, kayın ve gürgen diplerinde yetişir. Yaz çeşitleri Ukrayna’nın karışık ormanlarında bulunur. Kış çeşitleri, görkemli sedir, meşe ve çamların yetiştiği küçük korularda ve dağ ormanlarında bulunur..
Rusya topraklarında mantar için çeşitli seçenekler de bulabilirsiniz:
- kış sınıfı;
- yaz siyahı;
- genellikle altın olarak adlandırılan beyaz trüf.
İlginç bir şekilde, altın mantar türü, Moskova ve Leningrad bölgeleri de dahil olmak üzere Rusya’nın en az yedi bölgesinde bulunur. Biri dünyanın en pahalı mantarını bulup ustalıkla pişirecek kadar şanslıysa, o mutlu bir insandır. Diğer durumlarda, bir mağazada yer mantarı satın almak daha kolaydır..
Ormanda böyle bir mantar bulmak için, bitki örtüsünün taze olmadığı ve bodur göründüğü yerlere odaklanmak daha iyidir. Yanındaki toprağın gri veya kül rengi vardır..
Yapay mantar yetiştiriciliği
Doğal ortamında trüf, üzerinde beslenen orman hayvanları sayesinde dağıtılır. Dışkı ile birlikte sporlar, başarılı bir şekilde kök saldıkları ağaçların köklerinin yanında yere düşer. Ancak birçok ülkede bu tür mantarların yapay olarak yetiştirilmesi uygulanmaktadır. Çoğunlukla siyah türler.
Bir trüf mantarı yetiştirmek için aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:
- ılıman iklim;
- uygun ağaç türleri;
- benzersiz toprak bileşimi.
Bu amaca ulaşmak için meşe ağaçlarından yapay yeşil masifler oluşturulur. Bazı durumlarda, genç fidelerin kökleri, üzerlerinde başarılı bir şekilde gelişebilmeleri için özel olarak trüf mantarı sporları ile enfekte edilir. Gördüğünüz gibi, egzotik bir ürün yetiştirme süreci çok zaman ve çaba gerektirir. Bu nedenle, bu işte sadece deneyimli uzmanlar çalışmaktadır..
Mantarın bileşimi, insan vücudunu güçlendirmeye yardımcı olan birçok faydalı unsur içerir. Ara sıra bile olsa yemek için alarak, duygusal bozuklukları ve diğer hastalıkları uzun süre unutabilirsiniz. Pratik olarak zararsızdır ve gıda alerjilerine neden olmaz..