Asya bölgesi Amerika kıtası ile birlikte her türlü bakliyatın en büyük dağıtım merkezi haline gelmiştir. Japonya’da popüler olan Azuki fasulyesi, Güneydoğu Avrasya’da da keşfedilmiş ve yetiştirilmiştir..
Bugün, insanların bu türün küçük kırmızı-kahverengi tohumlarının tatlı tadını ilk kez nerede tattığını söylemek zor, bunun sadece yeni çağdan birkaç bin yıl önce olduğu açık. Japonya ve Nepal, Azuki’nin anavatanı olarak adlandırılma hakkı için savaşıyor, ancak şu anda sadece bu ülkelerde değil, aynı zamanda Kore, güneydoğu Çin ve Tayvan’da da vahşi ilgili alt türler tespit ediliyor..
Kültürün antikliği ve yayılması, Çin, Kore, Vietnam ve hatta Hindistan’ın bazı eyaletlerinde dünya çapında yaygın olan fasulye için Japonca ismine ek olarak, türün kendi tarihi ismine sahip olması gerçeğiyle de kanıtlanmıştır..
Ülkeler arasındaki ilişkilerin gelişmesiyle birlikte, insanlar mutfak tercihleri de dahil olmak üzere diğer halkların yaşam tarzlarıyla giderek daha fazla ilgilenmeye başladı..
Bugün, adzuki fasulyesi sadece Asya bölgesinde değil, aynı zamanda iklimin bu yararlı termofilik türün tamamen olgunlaşmasına izin verdiği Madagaskar ve Seyşel Adaları’ndaki bir dizi Afrika ülkesinde de aktif olarak yetiştirilmektedir..
Azuki fasulyesinin biyolojik özelliklerinin açıklaması
Adzuki fasulyesi baklagil ailesine aittir ve kabul edilen sınıflandırmaya göre vigna cinsinin bir temsilcisidir. Azuki veya Vigna açısal, otsu bir yıllık bitkidir, kültürde 90 cm yüksekliğe kadar yoğun çalılar gibi görünür. Yabani çeşitler daha çok, zeminle temas ettiğinde düğümlerde oluşan köklerin yardımıyla kolayca bağlanabilen kıvırcık formlardır..
50 cm uzunluğa ulaşan ana taproot. Saplarda, sivri uçlu yoğun üç loblu yapraklar dönüşümlü olarak bulunur. Adzuki fasulyesinin 2 ila 20 çiçeği birleştiren rasemoz salkımları, aksillerde gelişen pedinküllerde oluşur. Çiçekler orta büyüklükte, biseksüel, parlak sarı renktedir, kendi kendine tozlaşabilirler, ancak bazen böcekler de yumurtalık oluşumuna katılır. Toplu çiçeklenme 40 güne kadar sürer ve uygun koşullar altında bitkiler çiçek saplarını üç defaya kadar yeniden salabilir ve ek hasat getirebilir.
Tozlaşmadan sonra, 5 ila 13 cm uzunluğunda, uca doğru daralmış silindirik bir kapsül oluşur, kapsül sadece 5-6 mm kalınlığındadır. Adzuki fasulyesinin genç yumurtalıkları yoğun bir şekilde çıkarılırsa, her biri 5-14 tohum içeren olgun baklalar neredeyse tüysüzdür. Kültürün yetiştirildiği silindirik, yuvarlak fasulye tohumlarının uzunluğu 5-8 mm’yi geçmez, çapı 5,5 mm’ye ulaşır..
Fasulyelere isimlerden birini veren renk çoğunlukla gerçekten kırmızı, şarap rengidir, ancak alacalı, kahverengi ve kremalı tohumlar vardır. Çimlenme kapasitelerini en az beş yıl korurlar ve 6–10 ° C dışındaki sıcaklıklarda çimlenmeye başlarlar..
Adzuki fasulyesinin başarılı büyümesi, çiçeklenmesi ve meyve vermesi için 25–34 ° C sıcaklık gereklidir. Yetiştirme mevsiminin süresi, yetiştirme çeşidine ve iklim koşullarına bağlı olarak 60-190 gündür..
Azuki fasulyesi bileşimi
Bu fasulye türü, tohumların narin ceviz aroması ve tatlı tadı nedeniyle birçok Asyalı tarafından sevilir. Adzuki fasulyesinin bileşimi nedir ve onlarla pişirilen yemeklerden ne beklenir? Egzotik baklagil türlerinin sadece botanik açıdan değil, aynı zamanda diyet açısından da oldukça ilginç olduğu ortaya çıktı. 100 gram olgun adzuki tohumu için:
- 13.4 gram nem;
- 19.9 gram protein;
- 62.9 gram karbonhidrat;
- 12.7 gram lif;
- 0,5 gram yağ.
Karbonhidrat açısından bu kadar zengin bir gıdanın yüksek enerji değerine sahip olması gerektiğini belirtmek mantıklıdır. Gerçekten de kırmızı adzuki fasulyesinin kalori içeriği 329 kcal’dir..
Ancak bunun yanı sıra oval kırmızı tohumlar kalsiyum ve demir, fosfor ve magnezyum, çinko, potasyum ve diğer eser elementleri içerir. Adzuki, A vitamini ve tiamin, riboflavin ve niasin, B6 vitamini ve folat bakımından yüksektir. Değerli bir gıda ürününün amino asit bileşimi de ilginçtir. 100 gram tohumdaki yağ asitlerinin konsantrasyonu 113 mg linoleik 50 mg ve oleik asittir..
Adzuki fasulyesinin yetiştirilmesi, toprağın azotla zenginleşmesine katkıda bulunur, bu mahsul mükemmel bir yem bitkisi olarak kabul edilir. Ama bu tür fasulye bir insan için nasıl faydalıdır??
Azuki Fasulyesinin Faydaları?
Adzuki fasulyesinin zengin mikro element, amino asit ve vitamin bileşimi, doktorlar ve sağlıklı beslenme kurallarına uymaya çalışan herkes tarafından göz ardı edilemezdi. Tohumlardaki aktif maddelerin bolluğu nedeniyle, onlardan yapılan yemekler şunlara katkıda bulunur:
- kalp ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirmek;
- kan bileşiminde daha iyiye doğru bir değişiklik;
- eritrositlerin sentezinin uyarılması;
- vücudun çevresel etkilerden korunması ve tümör süreçlerinin gelişimi;
- vücuttan fazla sıvının alınması, sonuç olarak şişliğin giderilmesi ve bir dizi iç organ üzerindeki yükün azaltılması;
- vücudun toksinlerden ve aşırı kolesterolden etkili bir şekilde temizlenmesi;
- gastrointestinal sistemin hareketliliğini iyileştirmek;
- vücudun yaşam için en erişilebilir ve gerekli maddelerle hızlı doygunluğu.
Günümüzde kırmızı fasulye ekstraktlarının antitümör ve hepatoprotektif etkisi aktif olarak araştırılmaktadır..
Fasulyenin faydalarını çok iyi bildikleri Asya ülkelerindeki kadınlar, emzirmeyi arttırmak için adzuki kullanıyor ve tohum unu, bir dizi geleneksel kozmetikte ve ayrıca cilt ve saçı iyileştirme hazırlıklarında kullanılıyor. Azuki, hem kırmızı fasulyenin kalori içeriği hem de bileşimi ile onaylanan değerli bir gıda ürünüdür. Ancak bu tür baklagillerden karbonhidrat açısından zengin yemekler yerken, ne zaman duracağını bilmek ve olası kontrendikasyonları hesaba katmak son derece önemlidir..
Azuki – moda ve şok edici bir araç
Besinsel ve tıbbi değerlerine ek olarak, adzuki fasulyesi benzersiz bir alt kültürün yaratılmasına ilham verebildiğini kanıtlamıştır. 2007’de Japon sanatçı Takao Sakai, zamanla dünyaca ünlü olan eksantrik bir proje başlattı. Takao’nun Japonya’nın geleneksel adzuki fasulyesinden sakallı insanları gösteren fotoğrafları, milyonlarca izleyicinin gülümsemesine ve sorularına neden oldu..
Bugün, Japonların eğlenceli projesi kendisine verilen sınırların ötesine geçti ve Yükselen Güneş Ülkesinde en az bir kez karamelize kırmızı fasulye tohumlarından yapılmış bir sakal deneyen bir buçuk milyondan fazla insan var..
Sakai’nin kendisinin de kabul ettiği gibi, fikrinin bir moda trendi olacağını düşünmemişti. Ancak haberleri alan dünya çapındaki medya, olağandışı fotoğrafları hızla yaydı ve muhtemelen abartılı modanın doğuşuna yardımcı oldu..
Azuki fasulyesi pişirme
Fasulyenin doğrudan kullanımına gelince, adzuki fasulyesi Japon, Çin ve Vietnam mutfağındaki birçok yemeğin geleneksel bir bileşenidir. Tohumlar Kore, Malezya ve şimdi bir dizi Afrika ülkesinde aktif olarak kullanılmaktadır..
Aynı zamanda tohumlar hem olgun hem de yeşil formda kullanılır. Filizlenmiş tahıl yemekleri Batı ve Kore mutfağında popülerdir..
Kırmızı fasulye pişirmenin birçok yolu vardır ve maş fasulyesi gibi, bu börülce çeşidinin önceden ıslatılmasına gerek yoktur ve tohumlar 40 dakikalık pişirme sonunda hazır hale getirilebilir..
Haşlanmış tohumların tatlı özel tadı, şekerlemelerde aktif olarak kullanılan kırmızı fasulyenin ana amacını belirledi..
Bir yığın rendelenmiş haşlanmış tohum, Doğu’da çok sevilen klasik turtalar, krepler ve pirinç topları için mükemmel bir dolgudur. Dondurma bile sağlıklı kırmızı fasulye temelinde yapılır, ezilmiş çekirdekler kakao ve kahve ile değiştirilir, lezzetli ve çok besleyici bir içecek yapar..
Adzuki fasulyesi, büyük etkinliklerde ve tatillerde servis edilen ritüel yemeklerde kullanılan ürünler arasında gurur duymaktadır. Bunun bir örneği, bir pirinç hamuru kabuğundan ve kırmızımsı bir fasulye dolgusundan oluşan Sakura mochi köftesidir. Bu incelik, geleneksel olarak, kızların tatilinin kutlandığı ilkbaharda Japon masasında ortaya çıkar..
Çin’de, adzuki’ye ek olarak su, biraz vanilya ve esmer şeker gerektiren tatlı fasulye çorbasını tadabilirsiniz. Tabağı lotus veya susam tohumlarının yanı sıra en kırmızı fasulyelerin şekerlenmiş taneleri ile süsleyin..