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O cogumelo branco é considerado um dos presentes mais valiosos e saborosos da floresta. Você sabia que ele pertence aos cogumelos tubulares? Sua polpa carnuda e densa é talvez a mais deliciosa entre outros representantes do reino dos cogumelos e certamente a mais útil e nutritiva. O rei dos cogumelos brancos não é o único dessa espécie, além disso, existem exemplares tubulares não comestíveis, e até venenosos. Vamos falar mais detalhadamente sobre o que são cogumelos tubulares e o que são..
Este tipo de cogumelo é caracterizado pela simbiose com espécies lenhosas: quase todos os cogumelos crescem sob sua “própria” árvore.
Características e classificação de cogumelos tubulares
É muito fácil distinguir os cogumelos tubulares: na parte de trás das suas tampas existem muitos tubos pequenos, bem próximos uns dos outros, devido aos quais a polpa da tampa se torna como uma esponja. A própria forma de um chapéu nunca é plana – é sempre convexa, mais ou menos, dependendo do tipo específico..
A peculiar estrutura da tampa contribui para que absorva muita umidade, o que deve ser levado em consideração na hora do cozimento.
Entre os cogumelos tubulares, a maioria das espécies são comestíveis, cozidos, em conserva e fritos. Eles retêm o sabor mesmo quando secos, mas como a cor nem sempre é preservada após a secagem, tais iguarias costumam ser divididas em dois grupos desiguais:
- Branco, em que a polpa permanece leve mesmo quando seca. Estes incluem apenas boletos, eles também são cogumelos porcini (para os quais eles receberam o nome).
- Preto – todos os outros cogumelos tubulares, cuja polpa seca adquire uma cor escura.
Ao coletar cogumelos tubulares comestíveis, é melhor deixar espécimes velhos na floresta: eles contêm menos nutrientes, além disso, no processo de tratamento térmico, a polpa do gorro na maioria das espécies torna-se gelatinosa.
Ao mesmo tempo, entre os cogumelos tubulares também existem espécies francamente insípidas, oficialmente reconhecidas como não comestíveis e com polpa amarga. Até mesmo um cogumelo venenoso se infiltrou aqui, mas mais sobre isso depois..
Tubular comestível popular
Alguns dos cogumelos tubulares comestíveis mais populares com excelentes características de sabor para os colhedores de cogumelos incluem:
- Boletus (cogumelos porcini). Eles crescem em pequenas famílias, principalmente sob coníferas ou bétulas, dependendo disso, a cor do gorro muda de cinza sujo para marrom escuro. A própria esponja sob o chapéu também é diferente, em algumas espécies é branca, em outras é verde-amarelado. A perna tem a forma de um barril, grossa e carnuda. A polpa é leve, emite odor característico.
- Butterlets. Os habitantes das florestas de pinheiros amam crescer em famílias. Os gorros marrons carnudos são cobertos por uma pele muito viscosa. A perna pode ser mais clara ou mais escura, também de estrutura densa. A esponja é mais frequentemente amarela.
- Volantes. Os cogumelos pequenos crescem em solos arenosos. Os chapéus podem ser amarelos sujos ou verdes claros, a polpa amarela fica azul quando quebrada. A perna é grossa.
- Boletus. Eles crescem entre as raízes de famílias de bétulas. Chapéus hemisféricos são claros no início, mas depois ficam marrons. A perna é quase branca, coberta por frequentes escamas cinzentas. A polpa é clara, mas escurece após a secagem.
- Cogumelos Aspen. Cogumelos carnudos crescem, respectivamente, sob os álamos. A tampa convexa lembra a cor da folhagem de outono, marrom-alaranjado. A perna é alta, engrossa na parte inferior, coberta por escamas pretas. A esponja é cinza-amarelada, a polpa, quando quebrada, torna-se primeiro azul e depois quase preta.
- Cogumelo polonês. Ela cresce entre pinheiros caídos em solos úmidos. O chapéu é marrom escuro, com uma esponja amarelo-esbranquiçada embaixo. A perna é bastante alta, grossa, marrom claro com um padrão quase invisível. Quando cortada, a polpa clara fica azul e depois marrom, o que distingue o cogumelo polonês do branco.
- Duboviks. Eles crescem em florestas de carvalho e tília. Gorros grandes com diâmetro de até 20 cm têm diferentes tonalidades de marrom, a pele é aveludada no início, adquire brilho lustroso com a idade. A camada esponjosa é amarela nos fungos jovens e alaranjada nos adultos. A perna amarelada é bastante alta, até 12 cm, grossa, coberta por uma malha avermelhada. Em contato com o ar, a polpa amarela rapidamente fica azul.
Alguns cientistas classificam os carvalhos como espécies comestíveis condicionalmente, e o uso de sua polpa crua geralmente causa sintomas de envenenamento. No entanto, as madeiras de carvalho devidamente cozidas não são menos saborosas do que os cogumelos boletus, e muito comestíveis..
Atenção, perigo – boleto falso de cogumelo tubular venenoso
O único representante do tubular que pode prejudicar uma pessoa é o cogumelo satânico. Ele confiou neles por uma razão, porque exteriormente tem a máxima semelhança com um boleto real, por isso os colhedores de cogumelos o chamam assim: “boleto falso”.
Seu chapéu tem a forma de um hemisfério, com uma pele lisa acinzentada, levemente aveludada. A perna densa lembra um barril, laranja no topo e ligeiramente afilando. O centro da perna do venenoso cogumelo tubular é decorado com uma malha vermelha, que se transforma em uma cor amarelo-marrom perto do solo.
Você pode distinguir um boleto falso de um real pela polpa azul após uma incisão, que primeiro fica vermelha. Além disso, a parte do meio da perna tem uma malha vermelha de cores vivas.
Tubular não comestível
Existem muitos entre os cogumelos tubulares e aqueles que exteriormente são o próprio encanto, mas são absolutamente inadequados para a alimentação por causa da polpa amarga. Alguns deles são fáceis de reconhecer pelo seu aroma desagradável, no entanto, nem todos os têm..
Os cogumelos tubulares não comestíveis mais famosos incluem:
- Cogumelo de pimenta (também conhecido como lata de óleo de pimenta ou volante de pimenta). Na maioria das vezes, forma micose com espécies caducas (bétulas). Externamente, parece um lubrificador comum, mas a camada esponjosa é pintada com cores mais brilhantes (avermelhadas). Capuz convexo enferrujado, coberto por uma pele seca ligeiramente aveludada. A perna é da mesma cor, mas mais clara, amarelada perto do solo. O cogumelo da pimenta recebeu esse nome devido ao gosto peculiar e picante da polpa. Por isso, é considerado não comestível. No entanto, alguns gourmets conseguem usá-lo como condimento (em vez de pimenta).
- Cogumelo da galha (também conhecido como cogumelo amargo). Possui uma capa espessa e carnosa de cor vermelho-ouro com pele seca fosca, uma camada esponjosa é branca, nos exemplares mais velhos adquire uma tonalidade rosada. A perna amarela é decorada com um padrão de malha marrom e torna-se rosa no corte, o que distingue o amargo do cogumelo porcini, com o qual parece tanto.
- Pseudo-bétula pórfiro. A capa grossa é semicircular no início, depois se endireita, marrom-oliva, coberta por uma pele aveludada. A perna densa é pintada da mesma cor, na parte central é mais grossa. A esponja em fungos jovens é cinza claro, torna-se marrom com a idade. Quando quebrada, a polpa branca fica vermelha, é amarga e cheira mal. No entanto, alguns catadores de cogumelos afirmam que, após um tratamento térmico prolongado, os cogumelos podem ser comidos..
- Trametes Trog. Uma das espécies de fungo tinder, cresce em árvores decíduas secas na forma de uma conseqüência de várias camadas. Uma espessa camada esponjosa na forma de grandes poros transforma-se numa camada de cortiça. As bordas do gorro são mais finas, e a superfície é coberta por uma pele dura em forma de cerdas, pintada de cor cinza-amarelada. A polpa é leve e muito dura, sem sabor, portanto não se come.
A importância dos cogumelos tubulares não deve ser subestimada. Apesar de algumas espécies que não diferem no sabor, entre os cogumelos esponjosos com polpa carnuda e chapéus grossos estão alguns dos presentes mais saborosos e saudáveis da floresta. Vá em busca de iguarias para um jantar festivo, olhe cuidadosamente sob as árvores e certifique-se de colocar um par de boletos ou cogumelos amanteigados em sua cesta.