A propriedade de melões e cabaças com gratidão em aceitar a fertilização com nitrogênio e colocar nitratos de lado na reserva é conhecida. Mas, para uma pessoa, essa baga pode ser perigosa. Você precisa saber como escolher uma melancia sem nitrato. Essas substâncias nocivas estão presentes em quaisquer vegetais em pequenas quantidades. As melancias detêm o recorde de acúmulo de sais de ácido nítrico.
Por que os nitratos são perigosos para os humanos?
No corpo humano, no intestino grosso, os nitratos são convertidos em nitritos e são absorvidos pelo sangue. Nesse caso, os nitritos formam o composto de metemoglobina. A hemoglobina no sangue é necessária para transportar oxigênio para as células. A metemoglobina não desempenha essa função e a fome de oxigênio começa no corpo. Na substituição de 30%, ocorre envenenamento por nitrato, em 50% a morte pode ocorrer.
O envenenamento leve é expresso por depressão, náusea, vômito, diarréia. O médico diagnostica o envenenamento por um fígado dilatado e denso. O perigo é maior em crianças, pois têm baixo peso corporal e não existe uma enzima capaz de converter a metemoglobina em hemoglobina. Portanto, uma criança não pode receber uma melancia para um bebê..
No trato gastrointestinal humano, produtos proteicos são decompostos, aminas e outros compostos nitrogenados estão presentes. Combinando com sais de ácido nítrico, cancerígenos, nitrosaminas são obtidos.
A OMS definiu como a ingestão diária permitida de nitratos 3,7 mg, nitritos 0,2 mg por quilograma de peso humano. Em termos de um peso de 70 kg, isso é 350 mg de nitrato de sódio.
Durante o tratamento térmico, na presença de vitamina C, durante o armazenamento, os nitratos são destruídos. O perigo dos nitratos na melancia é grande precisamente porque é comida sem pré-tratamento e em grandes quantidades..
Como determinar nitratos em melancia?
Se antes o conselho de não comprar melancia fora da estação era o mais correto, então a modernidade está fazendo ajustes. Surgem novas variedades e híbridos de maturação ultraprecoce que amadurecem cedo, sem aceleradores. Essas melancias são pequenas, apenas 1,5-2 kg, e fomos ensinados a não escolher frutas pequenas. Isso significa que, se a variedade for ultraprecoce, a melancia não pode ser grande.
Portanto, o estudo dos frutos doces deve ser realizado de forma agregada de acordo com uma série de sinais:
- aparência;
- a estrutura da polpa quando examinada em casa;
- uso de métodos e dispositivos de controle.
A pesquisa da melancia começa no balcão. Você não pode comprar mercadorias em colapsos de beira de estrada. Por um dia em um ambiente poluído por gases, o produto ganhará muitos gases de escape, não menos nocivos que os nitratos. No solo, a crosta ficará suja, os grãos de areia machucarão a casca, e não será possível lavar completamente uma melancia assim. Normalmente, o comércio na estrada é ilegal, não há certificado sanitário para o produto quanto ao conteúdo de substâncias nocivas.
É seguro comprar produtos agrícolas, incluindo melancias e melões em locais especiais e com certificado de qualidade.
A melancia deve ter o rabo seco. Deve ser examinado com cuidado, um sinal de que a melancia foi removida verde será uma ponta encharcada ou cortada com uma faca afiada. Além disso, será um sinal de que a melancia está estragada há muito tempo. E sem rabo, você não deve pegar a fruta. Isso significa que o vendedor tem algo a esconder. A cauda pode secar naturalmente no jardim de uma melancia verde, que é especialmente virada várias vezes, torcendo a cauda.
Listras de cores claras e escuras devem ser contrastantes, não desfocadas, o padrão é claro. Em uma melancia madura, você pode coçar levemente a pele e, em seguida, uma camada densa e branca e um cheiro de melancia claramente audível serão encontrados abaixo. Tudo isso é um sinal de que a melancia esteve recentemente assentada no jardim..
No exame, é preciso verificar bem se há algum furo na casca da melancia, por onde se alimenta o que é bombeado com a melancia para o avermelhamento rápido. E não só a melancia, outros melões e tomates também recebem injeções de vendedores inescrupulosos. Acelera a vermelhidão por injeção de nitrato.
Não se pode comprar uma melancia com manchas pretas na superfície, uma pequena mancha podre, com rachadura ou amassado. Você não pode pedir para cortar um triângulo para inspecionar o meio. Uma fruta cortada com casca suja, uma faca suja pode levar a consequências ruins..
Para encontrar sinais de melancia nitrato em casa, a pesquisa precisa continuar. Primeiro, coloque a melancia em uma tigela com água. Se a fruta estiver madura, ela vai flutuar. Uma melancia afogada pode ser deixada sem controle e devolvida ao proprietário. Depois lave a melancia com sabonete e uma escova, seque.
A fruta cortada deve ter uma superfície granulada, não um corte liso e brilhante. As sementes devem ser desenvolvidas e pretas. Não deve haver fios amarelos grossos ou viadutos de suprimento de nitrogênio no corte. As veias são finas e brancas, essa é a estrutura normal do fruto. A polpa não deve estar no meio de uma cor intensa, mas gradualmente amarelando em direção à periferia. São indícios da presença de grande quantidade de nitrogênio. Melancia com nitrato, cuja foto está postada abaixo, mostra sua visão interna.
Por fim, coloque um pedaço de 20 gramas de melancia em um copo transparente e amasse na água. Se a água ficar turva, está tudo bem. Se colorido, indica a presença de nitratos. Além disso, quanto mais intensa a cor, mais impurezas na melancia..
O método de pesquisa instrumental é o mais confiável. Ele sugere:
- análise laboratorial;
- exame com tiras de teste;
- uso de um dispositivo especial, medidor de nitrato ou ecotester.
Somente um especialista decidirá manter um tripé para titulação de uma amostra e alúmen de potássio em casa. Mas é exatamente assim que a quantidade de nitratos nos produtos agrícolas é verificada em condições de laboratório. Existem tiras indicadoras que são baratas, não determinam com muita precisão, aproximadamente. E você pode comprar um dispositivo de ecotester que dá um resultado e um aviso sobre o conteúdo perigoso de nitratos.
Se for encontrada uma dose perigosa, você não deve comer uma melancia, é melhor separar-se dela. Para que o risco seja mínimo, espere até meados de agosto e só então se delicie com a melancia. Mas mesmo neste momento, a vigilância deve ser observada. Os produtores estão tentando fazer uma grande colheita e a alimentação é sempre realizada, apenas durante um determinado período de cultivo..
Como escolher uma melancia doce?
Ao comprar uma melancia, os especialistas aconselham a escolha de “meninas”. Do ponto de vista científico, isso não se aplica às bagas. Não há meninos e meninas entre as frutas. No entanto, os sinais folclóricos mostram que uma melancia com o topo plano ou ligeiramente aprofundado é mais doce e tem menos sementes. “Meninos” são considerados se houver um pequeno tubérculo no topo. Talvez essas sejam algumas peculiaridades da polinização, mas essa regra de escolha é válida.
Outro sinal de uma baga madura pode ser uma pequena mancha laranja onde a fruta estava deitada no chão. Se o recheio saísse rápido, o solo estava quente, a mancha era pequena, a baga estava saborosa. Se a mancha for grande, branca, o sabor da melancia será diferente. Isso significa que a baga ficou no chão por um longo tempo, o solo estava frio, então você não deve esperar doces dessa baga.
Ao cortar uma melancia, é preciso deixar 3 cm de polpa em volta da crosta, os fertilizantes se acumulam ali. E dê às crianças um pedaço do meio. Você não precisa comer muitas guloseimas de uma só vez. É melhor esticar o prazer, comer a fruta em porções pequenas, enquanto ouve o estado do corpo.
Bom apetite e saúde!