A maioria dos colhedores de cogumelos considera os cogumelos esponjosos os presentes mais valiosos da floresta devido à sua polpa carnuda e densa, mas não se deve negligenciar outro, não menos numeroso, grupo – os cogumelos lamelares. Embora a estrutura de seu corpo de cogumelo não tenha essas características e na maioria das vezes sejam delgados e frágeis, há cogumelos muito saborosos entre esses espécimes, especialmente na forma em conserva. É verdade que existem muitos entre os cogumelos lamelares e não comestíveis, e até mesmo variedades venenosas que representam um grande perigo, tome pelo menos o cogumelo pálido. Qual é a diferença entre cogumelos lamelares e cogumelos tubulares, e quais são eles, falaremos sobre isso hoje.
Características específicas da categoria de espécies
Como você sabe, para determinar se os cogumelos pertencem a um determinado grupo, é necessário olhar sob a tampa. Se os representantes tubulares têm uma esponja larga e densa por baixo, então os cogumelos lamelares, o nome e as fotos de alguns serão apresentados a seguir, diferem radicalmente em sua estrutura: ao redor do círculo do chapéu, da perna à borda, ali são placas finas nas quais esperam nas asas amadurecendo os esporos. A cor e o formato dos pratos podem ser muito diversos e dependem da variedade específica, ou seja, do cogumelo. Em alguns, transformam-se suavemente em perna, em outros, aderem firmemente a ela e, em outros, nem chegam a atingir totalmente a perna, localizando-se exclusivamente no gorro..
Existem também esses cogumelos em que existem pontes entre as placas, ligando-as umas às outras, devido ao qual se obtém uma malha de malha fina..
Além disso, a maioria dos cogumelos lamelares tem um caule oco. Pode ser absolutamente plano ou decorado com um anel feito com os restos da colcha, que cobre a tampa dos espécimes jovens. À medida que cresce, o véu se rompe e parte dele que permanece na perna forma um anel.
Quase todos os cogumelos lamelares secretam suco leitoso, e aqueles que não o possuem são popularmente chamados de “pão ralado”.
Cogumelos lamelares deliciosos
Apesar da carne frágil, que muitas vezes se quebra durante o cozimento, os cogumelos lamelares são muito bons, principalmente quando fritos ou em conserva. Mas para sopa, infelizmente, raramente são usados pelo mesmo motivo, exceto cogumelos mel e alguns outros tipos – eles são mais elásticos e mantêm sua forma melhor do que outros..
Entre os cogumelos lamelares comestíveis, destacam-se:
- Cogumelo-ostra-limão. Um daqueles cogumelos com que se pode fazer tudo, até ferver, é uma pena que só cresça no Extremo Oriente. Os chapéus são pequenos, no máximo 10 cm, de uma bela cor limão, as placas transitam suavemente para uma perna bastante longa, como no cogumelo ostra, (cerca de 9 cm), que a princípio cresce no centro, mas se desloca com era. A polpa é branca e macia, cheira a farinha, mas nos cogumelos velhos fica áspera.
- Mokruha é rosa. Apesar do muco desagradável que cobre completamente a tampa marrom-clara com manchas escuras ocasionais, o cogumelo é delicioso quando frito e salgado. A única coisa a se considerar é que as placas grossas sob a tampa ainda devem permanecer brancas, porque nos cogumelos velhos ficam pretas e o cogumelo perde a apresentação, principalmente quando cozido..
- O webcap é roxo. Um daqueles cogumelos, que é difícil de confundir – a sua cor roxa imediatamente chama a atenção, mas não deve assustar, já que o cogumelo é bastante comestível. A tampa ligeiramente convexa tem placas mais escuras na parte inferior e fica em uma haste alta. A polpa é da mesma cor, cheira a couro.
- A russula é azul. É caracterizado por uma tampa carnuda com grossas placas brancas, enquanto o chapéu em si é pintado em uma bela cor azul-lilás com um centro mais escuro. A perna branca é ligeiramente mais grossa no centro. A polpa é leve, agradável ao paladar.
- Cogumelo da floresta. Um dos cogumelos mais deliciosos com uma polpa clara invulgarmente aromática e doce, que fica ligeiramente castanha quando partida. Ele difere de seus “irmãos de rosto pálido” por um chapéu marrom coberto com escamas.
A maioria dos cogumelos lamelares comestíveis são mais saborosos em uma idade jovem e, em espécimes mais velhos, os pratos freqüentemente escurecem, e a polpa ou se torna completamente “cristalina” e se desfaz ao tentar cortar o cogumelo, ou torna-se um gosto residual duro e desagradável.
“Pratos” bonitos, mas não comestíveis
Cogumelos bonitos nem sempre atendem às expectativas e, às vezes, podem surpreendê-lo de forma desagradável com seu sabor. Existem tais “falsificações” entre os cogumelos lamelares não comestíveis:
- Leite preto azeitona. A grande capa de um cogumelo jovem tem a forma de um cone e é de cor marrom-esverdeada, depois endireita-se e torna-se escura. Placas grossas amareladas também escurecem com o tempo. Agache a perna marrom grossa, em covas. Polpa amarga.
- Millechnik neutro (também conhecido como carvalho ou poddubnik). Cresce, respetivamente, sob carvalhos, o topo é côncavo, castanho-avermelhado, com centro mais escuro e anéis claros. A perna é da mesma cor. A polpa exala um aroma oleoso e é amarga.
- Folha de serra de lobo. Externamente, é muito semelhante ao cogumelo ostra, chapéus amarelo-marrom na forma de crescimentos são freqüentemente encontrados em árvores. A folha de serra distingue-se do cogumelo de ostra comestível pelos pratos: são largos e têm o bordo recortado. A própria tampa é coberta por uma pele de feltro com pequenas verrugas. A polpa é muito dura e amarga.
- Violinista. O cogumelo é semelhante ao cogumelo da pimenta: a tampa com um funil no meio é coberta com uma pele aveludada cremosa, as bordas são esgalgadas. O caule curto é branco e as placas são esparsas, enquanto a perna do peito é mais longa e as placas sob o chapéu são grossas. A polpa é fina e picante.
A impossibilidade de comer o cogumelo muitas vezes exala seu cheiro, então não será supérfluo “cheirar” bem o tesouro encontrado.
Cogumelos perigosos para a saúde com placas embaixo do chapéu
Como já mencionado, muitos dos cogumelos lamelares são venenosos, que em nenhum caso devem ser coletados e consumidos. O uso de tais cogumelos levará a consequências tristes:
- Entoloma venenoso (ela também é uma placa rosa). Um cogumelo muito bonito com uma perna grossa e densa em forma de clube e um grande gorro amarelo pálido com um diâmetro de até 20 cm. Placas largas são leves no início, depois avermelhadas. A polpa é desagradável, com odor amargo.
- Russula de Mayr. Uma pequena tampa (não mais de 7 cm) é rosada, as placas são grossas, brancas com uma leve tonalidade verde acinzentada. A perna é branca, densa, fica amarela com o tempo. A polpa tem cheiro de coco, nos cogumelos velhos tem apenas um aroma adocicado, mas com um sabor picante.
- Pórfiro Amanita. A tampa marrom-acinzentada é convexa no início, depois torna-se côncava, coberta por escamas. A perna é longa, com anéis no topo. A polpa clara tem um cheiro desagradável.
- Fibra de terra. Um chapéu branco com tom lilás é achatado, inchado no centro. A perna é fina, fibrosa. As placas são claras, depois escurecem.
Os sintomas de envenenamento podem não aparecer imediatamente, ou mesmo completamente ausentes no início, mas toxinas perigosas na verdade destruirão seu fígado por dentro, então não se arrisque e deixe esses cogumelos na floresta..
Os cogumelos lamelares são um dos grupos mais numerosos, incluindo espécimes valiosos para a cozinha e os mais perigosos. Tenha cuidado ao procurar para não confundi-los e passe por cogumelos desconhecidos. A saúde é mais valiosa do que a experimentação!