Estudamos as propriedades benéficas da escarola incomum e os segredos de sua preparação

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As propriedades benéficas da endívia não são conhecidas por todos os jardineiros, que desempenharam um papel no seu cultivo em chalés de verão. A planta não recebeu amplo reconhecimento na Rússia devido ao seu sabor específico. É uma planta perene da família Aster. Outras variedades: mirna, radiccho (salada vermelha de chicória), escariole, friso, witloof, chicória crespa.

A parte comestível da chicória assemelha-se a uma densa cabeça oblonga de repolho de folhas verdes claras. Seu tamanho é pequeno – cerca de 12 cm de comprimento. Pelo fato de as verduras serem encaracoladas, a chicória parece uma salada e pertence ao tipo de salada de legumes. O sabor da endívia é amargo devido à presença de inulina e intibina na planta. Quanto mais escura a cor do verde, mais pronunciada é a amargura..

Quais são as propriedades benéficas da endívia

A salada de chicória contém:

inulina;
intibin;
vitamina A, C;
Vitaminas B: ácidos pantotênico e fólico, tiamina, piridoxina, niacina;
oligoelementos: potássio, cloro, ferro, cálcio, magnésio, cobre;
fibra e caroteno;
D-frutose;

A chicória tem uma composição idêntica à do dente-de-leão, também utilizado em saladas..

Chicória contém uma grande quantidade de inulina. Esta substância é capaz de regular os processos metabólicos do corpo, normalizar o funcionamento do fígado, da vesícula biliar, do coração e dos vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial na hipertensão. Glicosídeo intibina acalma o sistema nervoso, melhora a circulação sanguínea e o apetite.

As propriedades benéficas da endívia também são utilizadas no tratamento de diabéticos, uma vez que o intibin reduz os níveis de açúcar no sangue e de colesterol. O suco do vegetal nutre os músculos oculares, o que ajuda a melhorar e até restaurar a visão. A salada de chicória contém uma quantidade recorde de vitamina A, de modo que a planta é considerada um agente anticâncer natural..

Os benefícios da endívia não se limitam ao tratamento da doença. Dr. Ducan recomenda incluir este vegetal na dieta em seu programa de perda de peso..

Há várias razões para isso.:

Conteúdo de baixa caloria – 17 kcal.
O conteúdo predominante de proteínas é 1,25 g, enquanto gorduras e carboidratos são 0,2 ge 0,23 g, respectivamente.
Remove o excesso de fluido do corpo, alivia o inchaço.
Contém 8% DV de fibra.

A escarola é útil para comer na primavera, quando o risco de hipovitaminose aumenta.

O suco da planta melhora o humor, dá energia. Na sua forma pura, a chicória fresca é difícil de beber devido ao seu amargor, mas é bom adicioná-la a sucos de vegetais com aipo e cenoura. Este suco é útil para asmáticos, pois reduz o número de crises..

Danos e contra-indicações de endívia

Consumir salada de chicória com moderação não fará mal a você. Não há informações em qualquer lugar de que as endívia causem alergia, mas a possibilidade de intolerância individual não pode ser descartada. A salada Cycone contém muita vitamina A, que não pode ser combinada com álcool e nicotina..

Recomenda-se comer escarola 6 horas após beber ou fumar.

Maneiras de consumir endívia

Na culinária, a variedade de frisos de escarola e a variedade de folha larga são usadas principalmente. Na preparação de vários pratos, utiliza-se tanto a parte superior como as raízes. Na Europa, antigas receitas de bebidas a partir da raiz foram preservadas. É seco, triturado e frito até o marrom escuro. A bebida tem gosto de café.

Verdes são usados em saladas, bem como cozidos, cozidos, cozidos no vapor. Alho e pimenta são adicionados aos pratos.

Opções para usar verdes:

adicionado a caldos de carne durante o cozimento;
preparar molhos e molhos saborosos;
vai bem com salsa, limão, aipo;
adora pratos bem salgados;
folhas de escarola combinam bem com carnes grelhadas ou em papel alumínio;
complementa o sabor dos pratos de peixe;
A chicória para salada é usada para fazer caçarolas, sopas;
as folhas duras de cima podem ser recheadas, usadas como substrato para assar carne ou peixe.

Endívia não vai bem com pratos que contenham creme de leite, vinagre, óleo de girassol.

Segredos de cozinha

Dicas úteis:

Antes de comer a escarola fresca, ela é mergulhada em água salgada por 15-29 minutos..
A amargura vai embora durante o tratamento térmico.
Se as folhas secaram, elas são colocadas em água gelada – a suculência e a crocância são restauradas.

É aconselhável enxaguar com água o produto adquirido no supermercado com a adição de 100 ml de vinagre de maçã e 0,5 colher de chá. sal. Este procedimento removerá os produtos químicos das folhas que podem ter sido usados no cultivo..

Método de armazenamento Endive

Escolha verdes com uma cor verde rica sem sinais de podridão, muco, uma borda escura ao longo da borda das folhas. O produto é fresco, se as folhas não apresentarem amolgadelas ou vincos, são suculentas e crocantes. Evite comprar pães duros descoloridos.

Guarde a chicória em um local escuro, pois os raios do sol a tornam ainda mais amarga. Quando guardadas na geladeira, as verduras são pré-lavadas e secas, embrulhadas em um pano úmido e bem embaladas em um saco ou recipiente a vácuo, pois as folhas absorvem rapidamente os odores estranhos. Você pode armazenar no máximo uma semana.

Receitas de endívia

Endívia assada é servida como acompanhamento apresentável. As cabeças do repolho são cortadas ao meio no sentido do comprimento e fritas até dourar no óleo de girassol. Para um prato tão simples, você precisa de vinagre de vinho branco, sal a gosto e 1 colher de chá de açúcar para criar uma crosta caramelizada..

Preparação:

Aqueça 30-50 g de óleo vegetal em uma frigideira.
Coloque as cabeças de repolho cortadas com um corte no fundo quente da panela.
Frite até ficar macio, virando uma vez. Uma crosta cor de caramelo deve se formar.
Adicione 2 colheres de sopa. l vinagre de vinho, 1 colher de sopa de água, açúcar e sal.
Cozido por 30 segundos.

Polvilhe a guarnição pronta com cebolinha.

Um lanche leve pode ser feito com endívia, abacate e salmão. Para fazer isso, você vai precisar de 3 cabeças de salada de chicória, 100 salmão salgado, 1 abacate, um pouco de azeite e suco de limão.