O conhecimento humano com a maioria das ervas com sabor picante ocorreu nos tempos antigos. Coriandrum sativum pertence a este número, mas os habitantes da Europa moderna, Ásia e América, que cultivam coentro, podem significar plantas diferentes. E os russos nem sempre sabem que coentro e coentro são nomes diferentes relacionados à mesma cultura..
O coentro mostrado na foto é uma grama de caule reto e ramificado, além de folhas inteiras trilobadas de uma roseta basal e dissecadas pinnadamente no caule, ou seja, o coentro possui dois tipos de folhas: as folhas basais inferiores com bordas recortadas e as superiores, que se dividem em lóbulos com diferentes segmentos.
O nome adotado na classificação internacional remonta à palavra grega koriannon ou de acordo com outras fontes koros, que significa besouro, bug.
Essa versão tem direito de existir, já que o coentro, na foto, é famoso por seu aroma brilhante, que lembra o cheiro desses insetos cheirosos..
Curiosamente, o decanal e o ácido decílico, que constituem 80% do óleo essencial, que determinam o aroma específico, praticamente desaparecem na hora de colher as sementes maduras. Perde essas substâncias aromáticas e coentros secos. Leia o artigo sobre os benefícios do coentro!
Uma planta e dois nomes: folhas de coentro, sementes de coentro
Sem surpresa, na culinária, folhagem de coentro, coentro e sementes de plantas são usados de maneiras muito diferentes e exibem propriedades diferentes. Além disso, na culinária nacional, folhas e grãos não são igualmente populares:
- Com aroma refrescante e pungente e sabor amargo, os verdes são bons em saladas, pratos de carne e molhos. As folhas frescas de coentro, como na foto da planta, são utilizadas principalmente na culinária dos povos do sul, o que provavelmente se deve à capacidade da planta em secretar substâncias que evitam o apodrecimento e o desenvolvimento de bactérias nocivas..
- As sementes de coentro chamadas “coentros” têm um aroma mais doce, macio e oleoso. Por isso, são usados para dar sabor a embutidos e pratos de vegetais, bebidas, sopas e produtos de panificação..
O uso e cultivo de coentro nos países do mundo
Em diferentes países e cantos do mundo, a planta é chamada não apenas de coentro e coentro, mas também de kashnich, chilantro e kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra e hamem. Externamente, as plantas da família guarda-chuva têm muitas semelhanças. A aparência do coentro é claramente visível na foto. Devido à semelhança com as folhas de salsa, os coentros são chamados de salsa chinesa, árabe, chinesa e mexicana..
Na culinária indonésia, o coentro é conhecido como ketumbar, enquanto os indianos chamam a especiaria de dhania e cultivam coentro para fazer uma mistura de curry e especiarias masala. Na Índia, o coentro faz parte da culinária tradicional e sua menção é encontrada nos textos mais antigos em sânscrito..
A história do cultivo de coentro desde os tempos antigos
O coentro é mencionado no papiro ibérico, dedicado à descrição de plantas medicinais naturais e venenos, e remonta a 1550 AC. Sementes fossilizadas de coentro foram encontradas por paleobotânicos nos túmulos da XXI dinastia de faraós egípcios. Acredita-se que o maná descrito no versículo 16:31 do livro bíblico do Êxodo são as sementes de coentro branco.
Durante o apogeu das civilizações helênica e romana, as sementes de coentro, chamadas de coentro, e talvez ervas, eram amplamente utilizadas como remédio e especiarias. Hipócrates escreve sobre a planta em 400 aC, e sob as ruínas de Pompéia, enterrada sob as cinzas no século 1 aC, os arqueólogos também encontram sementes de coentro redondas. Uma imagem do coentro sobreviveu, na foto, do livro de Dióscórides.
Com coortes de guerreiros romanos, a planta chegou à Gália e, mais tarde, à Grã-Bretanha. Com grãos de coentro moídos e ervas picantes, os invasores temperaram o mingau de cevada sem fermento e preservaram o frescor da carne..
No sudeste da Grã-Bretanha, você ainda pode ver o coentro de cultivo selvagem, o que não deixa você esquecer a história distante do país..
Como o coentro foi cultivado na Rússia
Na Crimeia, na Ásia Central e no Norte do Cáucaso, o coentro selvagem também é uma memória de como as tropas e caravanas de sármatas, gregos e persas, turcos e outros povos que há muito se dedicam ao cultivo de coentro passaram por essas terras. As informações sobre o plantio de plantas cultivadas nos jardins da Rússia datam da segunda metade do século XVIII e mencionam o nome “kishnets”, que é próximo à pronúncia de “geshnes” em farsi e “kishnis” em turco. fala da rota oriental da usina entrando na Rússia.
As colheitas em massa dessa cultura começaram apenas no século 19, quando o Conde P.I. Apraksin trouxe sementes de plantas picantes, incluindo coentro, da Espanha.
Kinze, que então se chamava kolyandra, gostou tanto dela no solo negro da província de Voronezh que a planta começou a deslocar o anis mais popular.
Como cultivar coentro para fazer ervas e sementes?
Na verdade, o coentro nas condições russas mostrou ser uma cultura despretensiosa e de amadurecimento precoce que tolera facilmente a geada. Para cultivar coentro para verduras e sementes maduras, você precisa de um solo bastante fértil e de muita luz, caso contrário, os caules serão alongados, com raras folhagens fracas e inflorescências – cestos de flores estéreis. Aliás, as altas temperaturas também afetam negativamente a formação das sementes. Se o ar aquece acima de 35 ° C, a polinização não ocorre, e o número de flores estéreis aumenta drasticamente.
Semear as sementes de coentro, chamadas de coentro, é melhor na primavera, de março ao início de maio, quando o solo não perdeu a umidade da neve derretida. Para que posteriormente a planta não fique com falta de umidade, as plantações são regadas pelo menos uma vez a cada 8 a 10 dias, quando, sem precipitação natural, o solo sob as plantas fica seco. O coentro sente a maior necessidade de água quando os caules começam a subir acima das rosetas das folhas e os caules das flores se formam. Neste momento, o coentro é regado na foto e o solo é coberto com cobertura morta para reter a umidade.
Quando colher sementes de coentro e coentro?
Se o objetivo do jardineiro é obter folhagem perfumada, então você precisa cortar a folhagem na fase de roseta, antes que as inflorescências apareçam. As mais valiosas são as folhas basais que crescem em longos pecíolos. Quando o coentro é colhido, a altura dos pecíolos não excede 15 – 20 cm.
A folhagem que cresce mais alto ao longo do caule perde gradualmente sua forma trilobada, torna-se emplumada, alongada e pequena. Depois de cortar as verduras, o coentro é alimentado. E então, de julho a setembro, chega o momento em que o coentro já é colhido na forma de sementes..
A nova semeadura do coentro é realizada apenas com diminuição do calor do verão, de agosto a outubro.
Em muitas regiões do mundo, por exemplo, no Oriente Médio e no Norte da África, na Ásia e nos países mediterrâneos, na Europa Oriental, Índia e Rússia, o coentro é uma cultura de sementes, o coentro é cultivado em escala industrial e o leão parte da colheita não são verdes, mas sementes picantes.
Coentro e seus rivais na Ásia e nas Américas
Nos séculos 15 a 16, o coentro foi trazido para o continente americano nos navios dos conquistadores portugueses e espanhóis..
Hoje, nos Estados Unidos, e principalmente na América Latina, o coentro e as sementes dessa planta são extremamente populares como tempero da culinária nacional..
Curiosamente, no continente americano, o coentro ou culantro pode ser chamado de planta Eryngium foetidum, que tem um sabor semelhante ao coentro e cresce nativamente na América Central. Você pode considerar o rival do coentro na foto da planta. As folhas novas de Eryngium foetidum são usadas como tempero no Novo Mundo e em vários países asiáticos. O coentro comprido ou mexicano, cultivado por agricultores da Costa Rica, tem propriedades medicinais e pode ser usado para neutralizar a inflamação e aliviar a dor.
Fatos interessantes sobre o coentro incluem a existência no Vietnã e na Malásia de uma planta também chamada de coentro. O tempero local pertence à família do trigo sarraceno. Este é o Polygonum odoratum ou alpinista malcheiroso. O coentro vietnamita é cultivado junto com arroz e outras culturas tradicionais. O montanhês é de interesse constante para turistas que ainda não encontraram uma especiaria desconhecida. A planta é utilizada na preparação de sopas e pratos de macarrão do Vietnã do Norte..