Os grãos de espargos (ou feijões verdes) são um tipo de feijão cujas vagens não contêm fibras duras e uma camada interna de “pergaminho”. Esses grãos são usados na culinária na forma de vagens inteiras, junto com as válvulas. O grão amadurecido de tais grãos também é comido, embora seus grãos sejam menores e mais duros do que os grãos comuns, portanto, eles requerem imersão e fervura adicionais..
Características biológicas
O feijão de espargos tem esse nome por seu sabor, que lembra os brotos jovens de aspargos. Esses grãos são um parente direto do feijão comum. A única diferença é a ausência de um filme rígido e fibras no casulo. A forma das vagens também é diferente – nas variedades de espargos, as vagens são estreitas e longas. O gênero de leguminosas Vigna também pertence ao feijão de espargos. O Vigna difere do feijão comum na estrutura do gineceu, estípulas e na composição do pólen. No entanto, suas vagens têm o mesmo sabor e são utilizadas na culinária..
Wign e aspargos não são a mesma coisa. Vigna é uma variedade de grãos de espargos. Os espargos também podem incluir variedades de feijão comum que não possuem fibras e uma camada dura na vagem..
A planta é cultivada em três formas:
- arbusto – 30-50 cm;
- semi-curling – até dois metros;
- encaracolado – de dois a cinco metros.
Os frutos vêm em uma variedade de tons – verde, amarelo, vermelho, roxo escuro. Os frutos são bastante estreitos, crescendo em comprimento de 12 a 120 cm. As flores do feijão de espargos também diferem em uma variedade de tons, e esta planta é frequentemente usada para fins decorativos. Muitas variedades são tolerantes à sombra e podem ser cultivadas na sombra de renda de plantas mais altas e até mesmo no lado norte das casas..
Feijão de espargos – cultivo e cuidado
Cultivar e cuidar do feijão não é particularmente complicado. Você só precisa se lembrar de algumas das características desta planta. Todas as variedades de feijão são termofílicas. O feijão, especialmente o feijão novo, não resiste à menor geada e até mesmo ao frio. Em temperaturas abaixo de 10˚C, os grãos param de crescer e em temperaturas abaixo de zero eles morrem. No entanto, é cultivado em quase todos os lugares. Nas regiões mais frias, é semeada mais tarde, quando as geadas de retorno já passaram. Na região norte, o feijão é cultivado por meio de mudas. No sul, ao contrário, você consegue cultivar duas, às vezes até três safras por safra..
O feijão cresce bem em solos soltos, drenados e ricos em orgânicos. Suas raízes se estendem por mais de um metro de comprimento, então o feijão é considerado uma cultura bastante resistente à seca. No entanto, com a seca prolongada, as plantas precisam de rega. Feijão não suporta alagamento.
O feijão cresce melhor na mesma área, pois suas raízes enriquecem o solo com nitrogênio. Portanto, ao mudar o local de cultivo, é melhor levar um pouco de terreno da horta do ano anterior para uma nova canteira. Outros bons precursores do feijão são repolho, pepino, batata.
As sementes podem ser semeadas secas ou embebidas em água por um dia com a adição de estimulantes de crescimento. Mel, cinzas, húmus orgânico, chorume podem ser usados como estimulantes de crescimento. O estimulante é preparado na forma de solução aquosa a 1-2%. Espalhe uma camada de gaze sobre um prato raso, coloque as sementes sobre ela, cubra com uma segunda camada de gaze por cima e despeje as sementes com uma solução para que a gaze fique completamente umedecida. Em sementes embebidas, os processos de crescimento começam mais rápido e mais ativamente, eles dão brotos mais cedo e mais fortes.
É necessário semear o feijão a uma profundidade de 3-4 cm. Um plantio muito profundo de sementes leva a um atraso na germinação e enfraquecimento das plantas, um raso levará ao enfraquecimento das raízes. Em solos arenosos leves, as sementes de feijão podem ser enterradas um pouco mais fundo. É melhor colocar dois grãos no buraco. Na semeadura do feijão em leiras, os ninhos de semeadura devem ser colocados a uma distância de 20-30 cm entre si, deixando 40-50 cm entre as fileiras, com esta disposição as plantas serão fornecidas com a zona nutricional e iluminação necessárias. Mudas aparecem em 5-10 dias.
Se houver risco de geadas noturnas, as mudas devem ser cobertas com um filme ou material não tecido. À tarde, o abrigo deve ser removido.
Após 3-4 semanas após a germinação, a fertilização com fertilizante de nitrogênio pode ser realizada. Isso é especialmente importante em climas secos, porque no calor as plantas não conseguem absorver o nitrogênio do ar em quantidades suficientes. Se o solo contém poucos fertilizantes orgânicos, deve-se fazer uma cobertura complexa. Ao definir frutas, você pode alimentar o feijão com uma composição de potássio-fósforo. O curativo foliar também pode ser feito. Para este propósito, cinzas de madeira comuns são adequadas..
Semeie feijão, melhor de tudo, ao longo das bordas da parcela, em uma fileira, direcionando as variedades crespos e semicurling para fortes treliças. É melhor fazer treliças de madeira, pois os feijões não têm bigode e será muito mais difícil para eles enrolarem em metal ou plástico. Você também pode colocar feijão encaracolado em cercas, postes. Você pode fazer uma “cabana” – quatro postes, cavados no solo nos cantos de um quadrado com um lado de 50-100 cm, e conectados por topos. As laterais da “cabana” podem ser reforçadas com barras transversais. A semente do feijão é semeada nos quatro lados da “cabana” e à medida que cresce, os caules envolvem o suporte, escondendo-o completamente sob a massa de folhagens e frutos..
Muitas variedades de feijão de espargos têm belas flores de várias cores, o que permite que sejam plantadas como plantas ornamentais ao longo das bordas dos canteiros de flores. Os feijões arbustivos, pendurados com uma massa de vagens compridas, também têm uma aparência bastante atraente. O cuidado do feijão consiste em afrouxar espaçamentos entre fileiras e remover ervas daninhas. Uma vez que o feijão responde bem aos fertilizantes orgânicos, a erva daninha pode ser colocada bem debaixo dos pés de feijão: no final do verão, ela se transformará em húmus e ao mesmo tempo servirá como cobertura morta.
As plantas jovens de feijão são frequentemente atacadas por pulgões, ácaros e moscas brancas. Para combatê-los, as plantas podem ser borrifadas com soluções de sabão em pó, pó de tabaco, cinzas. Os inseticidas podem ser usados - Agravertin, Actellik, Fitover. Para combater lesmas, o solo ao redor das mudas pode ser polvilhado com agulhas de cinza seca, cal ou pinheiro. A partir de preparações industriais, a preparação granular “Groza” é eficaz..
Colheita
Uma vez que as vagens são comidas verdes, é importante não perder o momento de colher os aspargos. A melhor época para a colheita é de 7 a 14 dias após o aparecimento dos ovários, dependendo da variedade. Os frutos nesta idade são cheios de nutrientes, o tamanho do grão neles não excede um grão de trigo. Os frutos devem ser arrancados diariamente, em lotes com aproximadamente a mesma idade. A remoção das vagens imaturas da planta causa uma nova onda de floração e a formação de novos ovários. Você pode colher frutos verdes desta forma até os dias mais frios..
Os grãos de espargos verdes são adequados para consumo fresco, enlatamento, congelamento. As vagens podem ser mantidas frescas por um curto período de tempo em um local fresco e escuro, espalhadas em uma camada. Mas depois de uma ou duas semanas, os frutos começam a ficar grosseiros e a secar. Portanto, para o armazenamento de longo prazo da safra de feijão de aspargos, é melhor usar freezers..
Antes de serem depositados para armazenamento a longo prazo, os grãos devem ser lavados, cortados em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento e escaldados em água fervente por 2 a 3 minutos. Em seguida, deixe a água escorrer e coloque o feijão no freezer, bem acondicionado em embalagens ou sacos plásticos. Se você quiser congelar os frutos soltos, primeiro eles devem ser secos, caso contrário, eles ficarão grudados quando congelados..
Como já mencionado, você também pode usar grãos de aspargos em sua escrita. Para fazer isso, os frutos devem amadurecer até atingir a maturidade biológica. As folhas da vagem devem ser macias e abrir facilmente. O grão colhido deve estar bem seco, borrifando-o em camada fina sobre jornais ou tecidos, mexendo diariamente. O melhor é armazenar o feijão em recipientes secos com tampa, abrindo e arejando de vez em quando..
Nunca armazene grãos mal secos. Isso pode levar ao apodrecimento e ao desenvolvimento de infecções fúngicas..
Os benefícios e malefícios do feijão de aspargos
Falando sobre os benefícios e os perigos do feijão de aspargos, é preciso ter em mente não apenas as propriedades gastronômicas desta maravilhosa planta. O feijão é um excelente jardineiro e jardineiro vegetal. Aqueles que se preocupam com a fertilidade do solo nunca irão ignorar o feijão, assim como outras leguminosas. Os arbustos de feijão dissolvem no solo em todas as direções as raízes de pelo menos um metro de comprimento, nas quais se acumulam glomérulos contendo nitrogênio. Isso significa que os arbustos de feijão enriquecem o solo com o oligoelemento mais importante – nitrogênio. Portanto, o feijão (e outras leguminosas) são uma planta precursora versátil para quase todas as culturas agrícolas. Os topos do feijão fornecem excelente composto.
Os feijões tendem a assustar os musaranhos e as toupeiras. Na área onde o feijão cresce, essas pragas engraçadas nunca aparecerão. Para isso, o feijão deve ser plantado em todo o perímetro do local, bem como em arbustos separados entre outras plantas. Feijão cresce massa verde rapidamente. Portanto, as variedades encaracoladas permitem que você crie gazebos abertos entrelaçados com vegetação, organize para-brisas, proteja pepinos e tomates em estufas do lado sul.
Quanto às propriedades dietéticas dos grãos de espargos, este é um verdadeiro depósito de nutrientes. Os frutos verdes contêm vitaminas A, C, grupo B, ferro, zinco, magnésio, potássio. As vagens são bem digeridas e absorvidas pelo corpo e têm um efeito diurético pronunciado. 100 g do produto tem apenas 23 kcal, o que o torna atraente para quem busca emagrecer. Os vagens são ricos em algumas proteínas e fibras, uma quantidade insignificante de carboidratos.
Você pode usar o feijão verde na culinária como um prato independente ou como parte de outros pratos e acompanhamentos..
As propriedades prejudiciais dos grãos de espargos (como outras leguminosas) incluem a propriedade de causar aumento da formação de gás. Portanto, o feijão não é recomendado para pessoas com doenças crônicas do aparelho digestivo, bem como aumento da acidez do estômago..
Além disso, os feijões (e não apenas os aspargos!) Não devem ser comidos crus ou ensopados. O fato é que nos feixes de vagens e feijão existe uma substância venenosa – phasin, que pode causar intoxicações graves (o phasin não está apenas no feijão de Mash, então eles podem ser comidos germinados). Fazin é destruído durante o tratamento térmico, portanto, mesmo em saladas frescas, os grãos de aspargos só podem ser adicionados cozidos. No caso do jade e da gota, o feijão verde deve ser consumido com cautela, mas você não deve abandonar completamente esse vegetal saudável..