Beterraba (não beterraba!) É uma planta herbácea bienal pertencente à família do amaranto (anteriormente, a beterraba pertencia à família Marevykh). Existem também representantes anuais e perenes desta família. Das 13 espécies incluídas no gênero de beterraba, apenas duas são cultivadas em cultura – beterraba comum e beterraba de folha..
Beterraba (acelga) tem um ano e dois anos. Não forma raízes, tem uma torneira ou raiz fibrosa altamente ramificada. Todo o poder da planta vai para a formação de uma poderosa roseta de folhas suculentas em pecíolos grossos e fortes.
A beterraba comum é uma planta bienal. No primeiro ano, forma uma grande colheita de raízes carnudas e, no segundo ano, um caule de flor, no qual as sementes são amarradas e amadurecem. No entanto, a beterraba é geralmente cultivada em uma safra anual para uma safra de raízes saborosa e saudável. Para obter sementes, restam apenas pequenas áreas uterinas especiais..
As beterrabas comuns são divididas em três subgrupos:
- cantina;
- açúcar;
- popa.
Beterraba
Ele pode ser dividido em duas categorias: vermelho e branco. As variedades de frutos vermelhos são as mais comuns, são a elas que habitualmente chamamos de “beterrabas”.
As variedades brancas são menos populares e nem sempre conhecidas do consumidor em geral. O sabor da beterraba branca é muito semelhante ao de sua prima vermelha. Possui uma roseta de folhas verdes e raízes pequenas e alongadas com pele e polpa claras. É utilizado em saladas, marinadas, bem como em pratos onde a coloração de outros ingredientes não é desejável. A variedade de fruta branca mais popular “Albina Vereduna”.
Não confunda beterraba branca com beterraba açucareira e forrageira. A beterraba açucareira e forrageira também têm carne clara, mas não são consumidas.
As variedades vermelhas de beterraba têm uma cor da polpa e da casca das raízes das colheitas de vermelho carmim a marrom, quase preto. Na seção transversal, anéis concêntricos leves são claramente visíveis. A forma da cultura da raiz da beterraba vermelha pode ser muito diversa: plana, redonda, alongada-cônica, cilíndrica e fusiforme. As variedades com raízes arredondadas e planas são as primeiras, produtivas e de boa apresentação. Eles são cultivados para consumo no verão. As variedades intermediárias e tardias têm raízes mais alongadas e um sistema radicular bem desenvolvido. Essas raízes são bem armazenadas no inverno..
Beterraba de mesa vermelha geralmente é subdividida em três variedades:
- Vindifolia é um grupo de cultivares com folhas e pecíolos verdes. Os pecíolos podem ser ligeiramente rosados. As raízes têm formato alongado e cônico, com raízes poderosas.
- Rubrifolia – este grupo de variedades desde os próprios rebentos tem uma cor vermelha escura das folhas e raízes. Os frutos têm formas bastante diversas: alongado-cônico, redondo, achatado. As variedades não toleram bem o calor e não apresentam a maior produtividade..
- Atrorubra – Este grupo inclui as variedades mais comuns de beterraba. É caracterizada por raízes de coloração escura, folhas verdes brilhantes sobre pecíolos vermelhos ou rosa, alta produtividade. Folhas com estrias vermelhas pronunciadas.
O grupo inclui as seguintes variedades conhecidas:
- Bordeaux. Possui raízes ovais ou redondas, vermelho-escuras, de meia estação. Os anéis de luz no corte são quase invisíveis. As folhas são eretas, verdes, nos pecíolos rosa, avermelhadas no outono.
- Egípcio. Tem uma forma plana pronunciada de raízes. Eles são de tamanho médio, de cor muito escura, às vezes com uma tonalidade roxa. As folhas são verde-escuras com nervuras e pecíolos vermelhos. Com o outono, a cor vermelha se intensifica. As variedades geralmente amadurecem cedo, poucas flores.
- Eclipse. As folhas desta variedade são muito semelhantes às egípcias, mas apresentam uma roseta mais potente e uma cor mais clara. As raízes são ovais redondas e arredondadas, de cor escura. As variedades amadurecem precocemente, poucas flores, algumas são resistentes à seca.
- Erfurt. Combina variedades resistentes à seca de maturação tardia. O sistema radicular é altamente ramificado, o que dificulta a colheita. As raízes são grandes, alongadas-cônicas e cilíndricas. No corte, os anéis característicos são claramente visíveis.
Variedades deste tipo destinam-se ao armazenamento no inverno. Este grupo inclui a famosa “Cillindra” holandesa, que tem uma raiz fusiforme, imersa no solo apenas um terço de seu comprimento..
Nos últimos anos, os criadores desenvolveram novas variedades de beterraba de mesa: amarela e listrada. Estas beterrabas mantiveram o sabor e toda a gama de nutrientes das habituais beterrabas vermelhas. As vantagens dessas novas variedades são sua alta decoratividade..
As variedades de frutos amarelos mais famosas são Burpee`s Golden e Golden Surprise. Das variedades listradas, a Chioggia é a mais popular..
Na Rússia, variedades de beterraba de mesa de maturação precoce são cultivadas para consumo no verão e variedades de meia temporada para armazenamento no inverno. Variedades de maturação tardia só têm tempo de maturação no sul do país..
A beterraba é consumida fresca e após tratamento térmico. A partir dele é preparada uma grande variedade de pratos: sopas, acompanhamentos, saladas, sobremesas. É fervido, estufado, assado. Coma em combinação com outros vegetais ou como um prato independente.
Além de raízes de vegetais, também são consumidos topos de beterraba saudáveis. Deliciosas refeições dietéticas são preparadas a partir dele. A inclusão da beterraba na dieta diária auxilia no tratamento e prevenção de muitas doenças..
Beterraba
A beterraba (acelga suíça, repolho romano) é cultivada na cultura anualmente. Esta planta não amarra as raízes. Folhas e pecíolos da roseta aérea são comidos.
As folhas da acelga são grandes, onduladas, brilhantes, elásticas, de cor verde a púrpura escura. Os pecíolos também existem em diferentes comprimentos, espessuras e cores. A gama de cores dos pecíolos é verdadeiramente diversa: são púrpura profundo, escarlate, rosa, verde, branco leitoso, prateado. Por sua alta decoratividade em alguns países europeus, a acelga é até usada como canteiro de flores..
A acelga subdivide-se em duas formas: peciolada e folha. Variedades folhosas, juntamente com pecíolos, são usadas como alimento em saladas, sopas, guisados. As variedades pecioladas são consideradas as mais saborosas e muito apreciadas nos restaurantes europeus. Variedades de peted vermelho são mais frequentemente usadas para pratos cozidos, os de peted verde – para saladas.
Na Rússia, as seguintes variedades de acelga são mais conhecidas:
- Pico vermelho – “Vermelho”, “Escarlate” e “Beleza”.
- Verde-acariciado – “Verde”.
- Com haste prateada – “Belavinka”.
O período médio de amadurecimento das folhas de beterraba é de 2-2,5 meses. A acelga é colhida seletivamente, cortando-se folhas grandes em caules grossos. Com este método de coleta, a planta continua a crescer massa foliar. Às vezes, a roseta da acelga é cortada completamente. As folhas devem ser cortadas com muito cuidado para não manchar com terra..
Beterraba do mar
Outra subespécie de beterraba comestível é a beterraba do mar selvagem. Pertence ao grupo folha. A beterraba do mar tem este nome porque cresce nas costas marítimas perto da água. Ele pode ser encontrado na Índia, África, Inglaterra, na Crimeia. As beterrabas marinhas toleram bem o calor e a saturação de sal, crescendo a mais de um metro de altura.
Os habitantes locais comem suas folhas frescas ou secas. Graças à beterraba do mar, que é considerada a antecessora de todas as variedades cultivadas, as variedades de mesa comuns são regadas com solução salina várias vezes por temporada, durante o cultivo..
Beterraba sacarina
A beterraba sacarina é uma importante cultura industrial cultivada em grandes quantidades para a produção de açúcar e etanol. Suas raízes contêm 8-22% de sacarose. Este tipo de beterraba foi obtido no século XVIII por seleção artificial de variedades de mesa..
A beterraba sacarina é uma planta bienal, mas cultivada como planta anual para raízes. A massa das raízes, dependendo da variedade, varia de 300 ga 3 kg. A cultura da raiz é pouco atraente na aparência, branco-amarelado, branco no corte. Roseta de folhas verdes brilhantes.
A beterraba sacarina é termofílica e exigente com o solo. Cresce melhor em solo negro. As variedades mais populares de criação alemã em todo o mundo. Na Rússia, as variedades mais comumente cultivadas são “Bona”, “Bohema”, “Nancy”, “Clarina”, “Sphinx”, “Mandarin”.
Este tipo de beterraba, como as variedades de mesa, contém muitas substâncias saudáveis. Os residentes do verão moderno começaram recentemente a dominar com sucesso o cultivo da beterraba sacarina em seus terrenos. É utilizado como adoçante natural em compotas, geléias, assados, xaropes e também em saladas..
Se você for usar beterraba sacarina na culinária, certifique-se de descascá-la, pois a casca da raiz do vegetal fica com um gosto residual desagradável..
Beterraba forrageira
A beterraba forrageira também é uma cultura industrial e é cultivada para a alimentação do gado. Como a beterraba açucareira, a beterraba forrageira foi criada por criadores a partir da beterraba de mesa comum e é cultivada anualmente. Em termos de composição, a beterraba forrageira quase não difere da beterraba de mesa, mas contém mais proteína, fibras vegetais grossas e fibras..
As raízes das beterrabas forrageiras crescem muito, chegando a vários quilos. Alguns espécimes cresceram até 30 kg.
Apresentam formas muito diversas: ovais, redondas, alongadas-cônicas, cilíndricas. As cores das raízes não são menos variadas: branco, rosa, verde, amarelo, laranja, bordô. A carne no corte é geralmente branca, mas também pode ser vermelha. As raízes da beterraba forrageira não afundam no solo, muitas delas crescem diretamente na superfície, o que torna a colheita mais fácil.
A variedade de espécies e variedades de beterraba a torna um dos produtos insubstituíveis em nossa vida. Os vegetais da beterraba contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais importantes. Por isso, todos nós só precisamos escolher uma variedade de acordo com nosso gosto e instalar esse vegetal despretensioso em nosso jardim..