O uso de chalotas na culinária não é muito popular entre nós. As donas de casa dão mais preferência à versão cebola. Dá aos seus pratos favoritos um sabor picante ou adocicado, satura o corpo com substâncias úteis. Mas cebolas picantes podem ser completamente substituídas por chalotas mais finas e macias. Os chefs franceses adoram. Vamos dar uma olhada mais de perto nessas cebolas em miniatura..
Descrição da planta
Muitos não sabem o que são chalotas. Na verdade, é uma planta perene herbácea. Ela cresce bem nas regiões do sul e é resistente à geada, então os jardineiros a plantam no inverno. E na primavera eles têm uma colheita antecipada. Uma característica distintiva das chalotas são os próprios bulbos. Eles crescem em ninhos de 5 a 6 peças. Cada cebola individual é pequena (pesa de 30 a 50 g) e se assemelha ao formato de um ovo de galinha.
A casca vem em três tons principais: branco, rosa e lilás. As folhas são bastante finas, ligeiramente achatadas com uma fina camada natural de cera. Os frutos colhidos ficam muito bem armazenados, só precisam secar primeiro..
Em áreas quentes, as chalotas ficam em sótãos no inverno. O vegetal congela e descongela periodicamente. Mas essas diferenças não prejudicam em nada o seu gosto..
Em que substâncias são ricas as chalotas?
Este vegetal é um depósito de vitaminas e minerais necessários para cada pessoa. Isso torna as chalotas mais saudáveis do que as cebolas. Também na polpa existem sais de alguns metais, que em doses razoáveis são muito úteis para o corpo..
Em particular, é rico em:
- fitoncidas (substâncias bioativas especiais que inibem o crescimento e o desenvolvimento de bactérias);
- óleos essenciais (possuem propriedades regeneradoras e antimicrobianas);
- vitaminas PP, E e grupo B (ativam o metabolismo, processos oxidativos no corpo);
- ácido fólico (inibe o desenvolvimento de tumores, renova a composição do sangue, fortalece o coração e os vasos sanguíneos);
- titânio (restaura articulações inflamadas, está contido no cristalino, bem como no cabelo, unhas e ossos);
- níquel (ativa a hematopoiese e o metabolismo da gordura, faz parte das células de DNA e RNA);
- germânio (aumenta a imunidade, participa da transferência de oxigênio para os tecidos e órgãos).
O que é útil para o corpo
O uso deste vegetal é recomendado para quase todas as pessoas. Os benefícios das cebolas são comprovados pelos principais médicos do mundo.
Portanto, o uso regular de chalotas para alimentação:
- aumenta a resistência a infecções virais;
- é uma boa prevenção do beribéri de primavera;
- limpa o corpo de toxinas e agentes cancerígenos;
- estimula a digestão;
- estabiliza a pressão arterial e fortalece as paredes dos capilares;
- chalotas são boas para pessoas com doenças oculares.
Algumas restrições
Mas existem limitações para o uso de chalotas. Para alguns problemas de saúde, é melhor limitar ou eliminar o uso de chalotas..
Não é recomendado comer este vegetal se:
- Diagnosticado com úlcera estomacal, pancreatite, colite. Um aumento acentuado da acidez no estômago é inaceitável para essas doenças.
- Problemas com o sistema geniturinário e rins. A eliminação de fluidos do corpo pode ser retardada.
- Exacerbação de condições crônicas, como espasmo brônquico, insuficiência hepática e constipação. O risco de inflamação aumenta.
O uso de chalotas na cozinha
As propriedades especiais deste vegetal têm atraído a atenção de gourmets em todo o mundo. Chalotas são usadas na culinária em muitos países. Além dos inegáveis benefícios para a saúde, possui sabor suave e aroma único..
É um prazer prepará-lo, e por isso:
- Quando frito, especialmente na manteiga, exala muito mais aroma do que cebola.
- A casca é facilmente removida sob a influência de água fervente (cerca de dez minutos).
Chalota carameliza bem porque tem mais açúcar e menos água.
Tempero para carne
Os bulbos podem ser picados ou cortados em rodelas finas. Em seguida, eles são servidos sobre carne assada ou churrasquinho.
Um acompanhamento especial
Como cozinhar chalotas? A maneira mais fácil é limpar e fritar as cabeças como um todo. Quando macios, são retirados do fogo e servidos como acompanhamento de qualquer travessa de carne..
Uma opção mais interessante é assar. Para isso, o azeite é misturado ao mel. Acontece uma espécie de molho espesso. As chalotas são despejadas sobre ela, polvilhadas com especiarias e levadas ao forno pré-aquecido a 150 ° C por meia hora. Acontece uma espécie de caçarola de caramelo à base de cebola. Você pode adicionar nozes e frutas secas.
Sopa de Creme Gourmet
Ingredientes necessários:
- folhas frescas de espinafre (2 kg);
- azeite (2 colheres de sopa. l);
- chalotas (5 peças);
- alguns dentes de alho.
Processo de cozimento:
- ¼ escalde o espinafre em água levemente salgada.
- Retire e mergulhe imediatamente em água gelada.
- Portanto, os verdes continuam com aparência e cor apetitosas.
- Escorra todo o excesso de água e esprema bem as folhas. Moer com um liquidificador.
- Pique a cebola e o alho e cozinhe na gordura vegetal até ficarem macios (isso levará cerca de 4 minutos).
- Transfira as folhas de espinafre frescas para a frigideira e frite mais.
- Adicione o purê, tempere e mexa.
Molho de cebola e vinho
Ingredientes necessários:
- cabeças de chalota (250 g);
- uma taça de bom vinho tinto;
- amido de batata (15 g);
- manteiga (1 colher de sopa. l);
- especiarias.
Processo de cozimento:
- Corte cada cebola em pedaços e frite.
- Despeje o amido no vinho, misture e acrescente à cebola.
- Tempere com especiarias e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Chalotas em conserva
Antes de usar, as chalotas são tratadas com água fervente (apenas alguns minutos). Em seguida, é colocado em água muito fria e a pele é retirada. Um litro de água é despejado em uma tigela funda e temperos são despejados nela: pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, cravo, lavrushka + st. l sal + 2 colheres de sopa. l açúcar granulado. A mistura é fervida e despejada em uma colher de chá de essência de vinagre.
As cebolas são colocadas em potes limpos. Despeje a mistura marinada por cima e esterilize por 10 a 15 minutos. Em seguida, eles são selados. Essa cebola pode ser um lanche independente ou uma base para várias saladas..
Chalotas não são apenas um substituto completo para o congênere da cebola, mas também um pedaço da requintada cozinha europeia em sua mesa.