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Os vegetais comestíveis de raiz são um produto vegetal valioso, uma fonte de muitos nutrientes, que há muito tempo é consumido na alimentação. Esta é a parte subterrânea das plantações de vegetais, que são cultivadas na agricultura justamente para a colheita de raízes. Em algumas variedades de tais culturas, a parte da terra também é usada – para nutrição humana ou pecuária. O principal valor das raízes comestíveis reside na composição bioquímica única e no alto teor de vitaminas e elementos minerais, que são especialmente úteis no outono-inverno..
O que é uma raiz vegetal
A cultura da raiz é a parte inferior e subterrânea da planta, que é usada para acumular vitaminas úteis, micro e macroelementos necessários para o pleno crescimento e frutificação da cultura..
A principal diferença entre uma colheita de fruta e uma raiz é sua finalidade botânica. Se a planta usa os frutos como uma “tentativa” sazonal de espalhar suas sementes com o propósito de reprodução, então as raízes são um “depósito” de nutrientes para si mesma..
Ao contrário das frutas, as raízes comestíveis nunca são verdes. Seu uso não é tão prejudicial quanto as frutas verdes. Eles diferem das raízes pelo seu espessamento e formas diferentes, que podem ser redondas ou oblongas..
As raízes são cultivadas há muito tempo com o objetivo de colher a parte subterrânea. Eles podem se formar em plantações com diferentes períodos de vida, mas são mais freqüentemente encontrados em plantas bienais..
Formação e estrutura das raízes
A formação de raízes comestíveis em culturas bienais e perenes segue o mesmo padrão. Durante o primeiro ano após o plantio, ocorre a formação de rosetas de folhas e a postura primária das próprias raízes..
Durante o segundo ano a partir do momento do plantio, o caule frutífero começa a crescer ativamente. Ela cresce a partir de botões que se formam nas axilas das folhas de roseta. Após a conclusão da formação do caule, a parte aérea da planta bienal floresce e morre. Em uma planta perene, o sistema radicular continua a se desenvolver..
Dependendo das características botânicas, a estrutura das raízes comestíveis é representada pelos seguintes elementos:
- A cabeça é a parte aérea de mínimo valor nutritivo, que serve para formar as rosetas do caule e da folhagem. Na maioria das vezes, quando maduro, a cabeça da cultura da raiz endurece, lignifica ou morre completamente..
- O pescoço ou hipocótilo é a parte da raiz entre o rizoma principal e o caule. O pescoço pode ser identificado pela ausência de processos radiculares laterais.
- A raiz é coberta por processos laterais, que a distinguem do pescoço. A raiz possui uma cobertura tegumentar crocante, sob a qual estão localizados os tecidos lenhosos e liberais. Eles são usados como uma espécie de “acumulador” de micro e macroelementos úteis.
Vitaminas e minerais úteis se acumulam apenas no rizoma e no pescoço, a cabeça da raiz da colheita não representa nenhum valor nutricional.
Vegetais de raiz comestíveis – principais tipos
Dependendo das características botânicas e da estrutura interna, todas as raízes são divididas em vários grupos principais. Eles diferem não apenas nas características externas, mas também na parte, lenhosa ou lenhosa, vitaminas úteis e elementos minerais são acumulados..
Os principais tipos de tubérculos:
- cenoura;
- beterraba;
- cru.
Além disso, os vegetais de raiz também diferem dependendo da família a que pertencem. Eles são subdivididos em guarda-chuva (salsa, cenoura, popovnik), gaze (todos os tipos de beterraba) e crucífero (rabanete, nabo, nabo, rabanete).
Cenoura
Os vegetais de raiz do tipo cenoura são verdadeiros “campeões” naturais em termos de conteúdo de vitaminas, micro e macroelementos, aminoácidos e outras substâncias úteis. Todo mundo sabe que raiz vegetal contém caroteno – cenoura, salsa, aipo e nabo..
As raízes do tipo cenoura têm forma oblonga, que pode ser cilíndrica, obtusa, com ponta pontiaguda ou cônica. As raízes da cenoura acumulam valiosos elementos biológicos nos tecidos do líber secundário localizado sob a cortiça. Por esse motivo, a metade principal da cultura da raiz é desviada para a parte do líber..
O tecido lenhoso da cultura da raiz, ou seja, seu cerne, contém uma quantidade mínima de nutrientes e mais elementos lignificados. Ele pode ser identificado por um tom mais claro. O tecido cortical e o núcleo são claramente demarcados pelo câmbio da cortiça. Conseqüentemente, quanto menos espaço ocupar o núcleo, mais saudável e nutritiva será a cultura da raiz..
Beterraba
Os vegetais de raiz de beterraba são redondos, ovais, ligeiramente achatados ou oblongos. Estes incluem beterraba e beterraba sacarina.
Quando uma raiz de beterraba é cortada, pode-se ver uma clara alternância de camadas de xilema lenhoso e floema de bastão. O primeiro é listras vermelhas claras, o segundo é vermelho escuro, quase cor de vinho.
Todos os nutrientes se acumulam na parte lívida da raiz vegetal, que apresenta tonalidade mais escura e intensa. Ao mesmo tempo, todas as camadas leves, que são lenhosas, contêm uma quantidade mínima de vitaminas nutritivas e substâncias minerais e tecidos significativamente mais lignificados..
Cru
Os vegetais de raiz rara são rabanetes, rabanetes, rutabagas e nabos. Os vegetais de raiz deste tipo são distinguidos por uma forma redonda, alongada-cónica ou oblonga. Suas cores podem variar do branco ao rosa ou vermelho escuro..
Eles depositam nutrientes em elementos lenhosos, que ocupam uma grande proporção de toda a cultura de raízes. Os tecidos internos estão localizados radialmente. As células liberianas dessas raízes são pouco desenvolvidas e próximas à pele..
Famílias principais
Os vegetais comestíveis de raiz diferem não apenas nas espécies, mas também na família a que pertencem..
Principais famílias botânicas:
- Repolho (Repolho da classe Dicotiledônea e da classe Tsvetkov) – rutabaga, nabo, daikon, rabanete, nabo, rabanete, testa, papoula peruana.
- Umbelífero (Umbelífero da classe dos Dicotiledôneas e do departamento de Tsvetkov) – salsa, aipo, cenoura, nabo, mandioca.
- Asteraceae (Astrócitos da classe das Dicotiledôneas e do departamento de Tsvetkovy) – raiz de aveia e scorzonera.
A maioria dos vegetais de raiz constitui uma parte significativa da dieta diária – cenoura, beterraba, salsa, rabanete. Certas espécies, por exemplo, scorzonera, testa, papoula peruana e mandioca, raramente são cultivadas por residentes de verão russos e são mais frequentemente usadas como uma decoração exótica de um jardim..
Uma cultura de raiz é uma parte subterrânea de uma plantação de vegetais, capaz de acumular uma grande quantidade de vitaminas e elementos minerais úteis ao longo de toda a estação de crescimento. Na maioria das vezes, esses vegetais são cultivados especificamente para colher raízes saborosas e saudáveis, amplamente utilizadas na culinária. Tipos raros de raízes são cultivadas como decoração original do canteiro.