Os cogumelos de leite preto são cogumelos incomuns em muitos aspectos. Sua principal característica distintiva de seus irmãos é a cor preta oliva de seus chapéus. Com base nisso, eles são dotados de uma dúzia de nomes diferentes – chernukha, ciganos, chernushka, ninho preto, lábio preto e outros. Do ponto de vista científico, os cogumelos pretos do leite são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente. Mas os próprios colhedores de cogumelos valorizam este tipo de cogumelo do leite por seu aroma único, sabor excelente, longa temporada de colheita e numerosos.
Características principais
Os cogumelos de leite preto pertencem à família russula do gênero Millechnikov. Sua polpa é densa e leve e, no corte, o suco é imediatamente liberado, semelhante ao leite. Os cogumelos pequenos são cobertos de muco, os adultos são secos e ásperos ao toque. Com um ou dois dias de idade, o gorro é convexo com as bordas curvadas para dentro. À medida que cresce, as bordas da tampa se endireitam e ela adquire o formato de funil correto. O fungo se decompõe facilmente e sempre escurece em locais danificados. Os vermes geralmente infectam apenas espécimes crescidos demais..
Cogumelo de leite preto – foto e descrição:
- Chapéu. É de forma plana, rebaixado em direção ao centro em forma de funil. De diâmetro, atinge de 5 a 20 cm, bastante carnudo. A tonalidade da tampa varia de marrom escuro a preto azulado.
- Perna. Liso e reto, não muito alto, em espécimes grandes não ultrapassa os 8 cm. É largo, mas ligeiramente estreito para o fundo. Nos cogumelos jovens, a perna é sólida, depois torna-se oca por dentro. Em comparação com o chapéu, sua tonalidade é um pouco mais clara.
- Polpa. Denso mas quebradiço. É de cor branca, mas no corte torna-se imediatamente castanho e secreta sumo leitoso. Este líquido é cáustico e amargo, por isso o cogumelo é classificado condicionalmente como comestível. Em cogumelos de leite velhos, a carne fica solta.
- Pratos. Leve e fino, geralmente localizado. À medida que o cogumelo amadurece, eles ficam amarelos e, após a deformação, escurecem..
Onde os cogumelos pretos do leite se encontram?
O cogumelo preto geralmente cresce em florestas mistas maduras e florestas de bétula. A coleção depende da árvore sob a qual o caroço está crescendo. Freqüentemente, esses cogumelos se escondem na grama alta, principalmente perto de bétulas e álamos. Sua sombra escura serve como um bom disfarce. Eles se escondem sob a folhagem, musgo ou simplesmente em solo úmido. Encontrar esses cogumelos não é fácil, você tem que dar uma boa olhada e descobrir os “solavancos” que chamam a atenção.
Numerosos grupos de cogumelos de leite aparecem após fortes chuvas, crescem individualmente durante a seca.
Os cogumelos de leite são um dos poucos tipos de cogumelos encontrados nas florestas de abetos. Eles preferem os rizomas crescidos de abetos velhos, onde há luz suficiente e a umidade está constantemente presente. Aqui eles são perceptíveis muito melhor, pois são visíveis acima das agulhas caídas e diferem dela na cor. Eles crescem em grupos, portanto, ao ver um cogumelo, você deve olhar em volta, pois deve haver outros membros da família por perto. Sua temporada começa no mês de julho. Esses cogumelos não têm medo de geadas, portanto, crescem até o final do outono, até a primeira neve cair..
Características do sabor
Os cogumelos de leite são ricos em proteínas, oligoelementos e vitaminas. Eles são baixos em calorias, mas alto valor nutricional. Não são adequados para fritar, mas são ideais para salgar. Mesmo após o processamento de longo prazo, a polpa do cogumelo do leite preto permanece elástica e densa, portanto, esmaga os dentes. Esses cogumelos mantêm sua forma e sempre ficam lindos na mesa. Eles têm um aroma de “cogumelo” único e o sabor é rico e brilhante.
Os cogumelos de leite são considerados dietéticos, por isso é útil incluí-los na dieta de diabéticos, atletas, pessoas com excesso de peso.
O melhor sabor dos cogumelos pretos surge na fase em que a tampa ainda é pequena e começa a formar um funil. Neste momento, sua parte marginal ainda está dobrada para dentro, e as placas são uniformes e têm uma tonalidade clara. Espécimes grandes acumulam o cancerígeno noncatorin e tornam-se de sabor amargo. Ao atacar um grande grupo, você não deve ser ganancioso. Vale a pena coletar apenas representantes jovens, e é melhor deixar os antigos na floresta..
Regras de coleta e aquisição
Existem cerca de 20 tipos de cogumelos, eles são encontrados em abundância na Sibéria e nos Urais, na região do Volga. Eles preferem solo arenoso úmido, áreas ligeiramente elevadas e bem iluminadas. Todo catador de cogumelos sabe como os cogumelos do leite crescem nesses lugares. Afinal, um cogumelo forte e saboroso é um verdadeiro achado para um gourmet! Apenas os cogumelos jovens são adequados para a alimentação, cuja tampa não atingiu um diâmetro de 8-10 cm. Eles são colhidos de diferentes maneiras – são fervidos, salgados, em conserva. Diferentes tipos de cogumelos de leite são combinados uns com os outros, para que possam ser marinados juntos.
Você não deve ter medo de coletar cogumelos pretos do leite, uma vez que eles não têm contrapartes venenosas.
Os cogumelos coletados são separados, limpos de folhagem e galhos. Em seguida, eles são bem enxaguados em uma bacia até que a água esteja limpa. Para remover o amargor, eles devem ser ensopados.. 
Molhar a nigella leva mais tempo do que outros tipos. O período ideal de imersão é de 4-5 dias; a água deve ser trocada duas vezes ao dia. Para finalmente se livrar do amargor, cogumelos embebidos são fervidos por uma hora em duas águas.
Você precisa embeber os cogumelos de leite, colocando-os sob opressão. Assim, todos os cogumelos estarão debaixo de água e não estragarão o sabor da salga caseira..
Os cogumelos pretos do leite são ideais para enlatar. Salgue-os frios e quentes, na maioria das vezes inteiros ou apenas cápsulas. Se muitos cogumelos são coletados, eles são preparados em um barril da maneira antiga, ou seja, são colocados em camadas e polvilhados com sal. Ao terminar, eles adquirem uma rica tonalidade roxa. Cogumelo de leite preto é crocante e picante ao paladar, é adequado para a preparação de vários aperitivos e saladas, miscelânea. É melhor servi-los sozinhos com cebola e óleo de girassol perfumado..
Que venenoso
Na Rússia, desde tempos imemoriais, eles coletam e comem cogumelos de leite. Os cogumelos pretos do leite são considerados uma verdadeira iguaria, que as hospedeiras colocam à mesa exclusivamente nos feriados. Devido à sua aparência incomum, é quase impossível confundi-lo com outros cogumelos. Como todos os Millers, é convencionalmente classificado como comestível. No entanto, você não deve ter medo deste cogumelo. Quando cozinhado corretamente, uma quantidade mínima de amargor e substâncias nocivas permanece nele. O efeito negativo pode se manifestar apenas se os cogumelos do leite forem consumidos constantemente e em grandes quantidades..