Gourmets de todo o mundo apreciam muito o sabor dos cogumelos incomuns, considerados uma iguaria de “diamante”. A sofisticada tecnologia de cultivo de trufas em casa muitas vezes desestimula os empresários. Portanto, eles não têm pressa para começar a trabalhar. No entanto, esse tipo de negócio traz enormes lucros. O produto é usado ativamente por chefs de restaurantes caros e é servido aos convidados como um prato de assinatura. Antes de nos aprofundarmos na essência da tecnologia de cultivo de trufas em casa, vamos nos familiarizar com essa fruta incrível..
Características do cogumelo aristocrático
A trufa pertence aos fungos marsupiais micorrízicos, que estão em simbiose com o rizoma das árvores decíduas. A família possui cerca de 30 variedades..
Apenas alguns deles são usados na culinária.:
- Piemonte branco;
- Perigord preto;
- Borgonha (outono);
- almiscarado (preto);
- Russo (verão negro);
- Chinês;
- Himalaia;
- inverno.
Em seu ambiente natural, as trufas são encontradas na França, Norte da África, Itália, Rússia e Cáucaso. Eles são mais freqüentemente encontrados em florestas decíduas..
Eles são adjacentes a essas árvores:
- Carvalho;
- carpa;
- avelã;
- Bétula;
- olmo;
- Rowan.
Na forma, os cogumelos lembram batatas ou nozes. A superfície coriácea é lisa, rachada ou coberta com muitas verrugas poliédricas.
Dependendo da variedade, as trufas têm esta cor:
- Preto;
- chocolate;
- Cinza;
- Branco.
A polpa é geralmente marrom-amarelada, acinzentada ou branca como a neve. Em secção, apresenta uma estrutura de mármore porosa, que é formada por nervuras brancas e vermelhas. Os especialistas os chamam de “veias” internas e externas. Os espécimes jovens são caracterizados por uma textura compactada. O tamanho dos frutos é de 2,5 a 20 cm. Conseqüentemente, o peso varia de 20 a 200 g. Um micélio de trufa desenvolvido é capaz de dar frutos por 25-30 anos, o que significa que é constantemente lucrativo.
A fruta “preciosa” exala um aroma rico e específico. O sabor do cogumelo lembra uma mistura de sementes cuidadosamente torradas, nozes, chocolate ou uma bebida alcoólica nobre. As mais valiosas para os gourmets são as vistas do Perigord, do inverno e do Piemonte. A trufa negra de verão cresce na Rússia.
Por 1 kg de trufas brancas do Piemonte no mercado europeu pagam 8000 €, pelo Perigord preto – um máximo de 2150 €, e pelo verão russo, cerca de 400 €.
O segredo de cultivar “iguarias” é revelado
A prática mostra que é quase impossível encontrar esses cogumelos por acaso na floresta. Afinal, sua “morada” está situada a uma profundidade de 20 a 35 cm, por isso, os especialistas estão envolvidos no caso de animais que possuem um excelente olfato. Podem ser cães ou porcos especialmente treinados..
Para o cultivo doméstico, é importante ter um bom entendimento de como as trufas pretas crescem na natureza. Pesquisas feitas por cientistas mostraram que seu lugar favorito é entre os rizomas das árvores decíduas. Deles, ele recebe uma abundância de componentes minerais para seu desenvolvimento. Em agradecimento, o micélio fortalece o sistema radicular da árvore e ajuda a absorver o sal e a umidade do solo..
Tecnologia doméstica para o cultivo de trufas: destaques
Comparado com o cultivo de cerejas e champignon, trabalhar com o “rei dos cogumelos subterrâneos” requer mais tempo, paciência e recursos financeiros. Além disso, o longo amadurecimento da fruta não traz lucro instantâneo. No entanto, você não deve abandonar precipitadamente um negócio lucrativo. Afinal, a sabedoria popular diz: “Paciência e trabalho vão moer tudo.” Considere como cultivar uma trufa preta em casa da maneira mais acessível.
Para começar, selecione uma área ou sala adequada. Existem pelo menos 3 opções:
- área aberta (em regiões relativamente quentes);
- estufa (requer investimentos adicionais);
- cave (possibilidade de cultivo contínuo de cogumelos gourmet).
O próximo passo é uma preparação completa do solo. Deve ser permeável ao ar e conter uma abundância de minerais. Além disso, de acordo com as regras agronômicas, no substrato onde são cultivadas as trufas não devem haver irregularidades, pedras grandes, pragas e microorganismos patogênicos..
Ao cultivar cogumelos em áreas abertas, lembre-se de que eles não toleram baixas temperaturas, calor e rajadas de vento..
Padrão de pouso em área aberta simples
Como você sabe, na natureza, cogumelos gourmet crescem ao lado de árvores decíduas. Portanto, em casa, a casca moída é usada para o cultivo. A matéria-prima resultante é misturada com o micélio da trufa negra e colocada em recipientes de vidro (3 litros). Cubra com tampas com furos ou papel alumínio. As peças são enviadas para uma sala quente. Após 1-1,5 anos, eles começam a plantar.
Inclui alguns passos simples:
- os furos são feitos no local (distância de 1 m um do outro);
- regado abundantemente;
- o micélio preparado é colocado;
- esmagar com folhas caídas ou serragem.
Para obter uma colheita de alta qualidade, as trufas são regadas com fertilizantes minerais 2 vezes por semana.
No inverno, as camas são cobertas com polietileno espessado ou serragem. A primeira colheita ocorre após cerca de 6 anos. Os frutos são cuidadosamente extraídos do solo para preservar sua integridade e não atrapalhar o paladar. Coloque os cogumelos em uma cesta de vime com uma camada de palha no fundo.
Uma opção original para empresários
Na maioria das vezes, os agricultores usam a tecnologia australiana para cultivar trufas em casa. Possibilita a obtenção de frutas de forma acelerada. O processo começa com a infecção de mudas de avelã ou carvalho com o micélio de um cogumelo delicioso. Os espécimes infectados são enviados “para quarentena” para que o micélio se enraíze com sucesso no “novo território”. Em seguida, as mudas são plantadas em campo aberto. Após 2-3 anos, a primeira safra é colhida.
As trufas brancas e pretas adquirem uma apresentação de alta qualidade somente após 6 anos.
Preparação das instalações
Para cultivar a “iguaria real” no porão, os especialistas preparam cuidadosamente as instalações. Eles tentam recriar o habitat natural dos cogumelos nele..
Para isso, várias atividades são realizadas.:
- o piso é cimentado com concreto;
- divida o espaço em 2 zonas;
- instalar racks de metal-plástico;
- realizar uma desinfecção completa em 4 etapas (fumigação com enxofre, cal com sulfato de cobre com cal, pulverização com clorofos, aeração).
Em seguida, é instalada ventilação adicional no subsolo, o que garante a entrada e saída de ar. A abertura externa do sistema é fechada com uma malha fina.
A sala onde a trufa será cultivada está equipada com aquecedores (para o inverno), iluminação, termômetro e hidrômetro..
Ao cultivar trufas em estufa, a preparação é realizada de acordo com o mesmo cenário. É dada atenção especial ao revestimento externo. É feito de vidro, filme ou policarbonato. Para a rega regular de cogumelos, a irrigação de dispersão fina é estabelecida. Na estação fria, as grandes estufas são equipadas com caldeiras elétricas e, para as pequenas, basta um radiador..
Requisitos de solo
A principal condição para o cultivo bem-sucedido de trufas é a composição do solo. Seu pH deve ser de pelo menos 7 unidades. Caso contrário, a cultura não será capaz de formar um corpo frutífero de alta qualidade. Portanto, eles usam terras retiradas da floresta com abundância de folhas caídas para os negócios. Adicionam-se fertilizantes minerais e um pouco de areia. Antes do plantio, o solo é desinfetado de todas as formas possíveis. Tendo cumprido os requisitos necessários, eles iniciam o processo mais interessante..
Remuneração de mão de obra
Infelizmente, nem todos podem experimentar este cogumelo exótico. Para muitos, é um prazer caro. Portanto, pessoas empreendedoras estão interessadas em como cultivar trufas brancas da maneira mais simples. Considere um circuito simples.
Como você sabe, em seu ambiente natural, ela cresce no norte da Itália. Portanto, o micélio de alta qualidade é adquirido em lojas especializadas. Geralmente é enxertado em mudas de avelã. Em seguida, o solo é preparado de acordo com as regras agronômicas. As plantas infectadas com micélio são plantadas e têm paciência. Com o tempo, pequenas saliências aparecem ao lado da árvore. É hora de “beber champanhe”!
Como você pode ver, a tecnologia de cultivo de trufas em casa está associada a diligência e custos de material. Inclui uma introdução cuidadosa à cultura, preparação cuidadosa das instalações e do solo. Usando o esquema agronômico de cultivo do cogumelo real, em 4-6 anos você pode obter a colheita cobiçada. O principal é ser paciente e cuidar diligentemente das trufas..