Todos os tipos de cogumelos porcini têm bom gosto, pelo que são muito apreciados na cozinha. Vários pratos são preparados a partir deles. É importante ser capaz de distinguir entre brancos comestíveis e contrapartes semelhantes que têm um sabor desagradável..
Descrição da aparência dos cogumelos porcini
O cogumelo porcini pertence à família Bolet e ao gênero Boletus. Mesmo os novatos na colheita de cogumelos podem reconhecê-lo facilmente e coletá-lo com prazer..
Os cogumelos devem ser processados (cozidos) imediatamente após a colheita. Isso se deve ao fato de que perdem rapidamente suas características úteis. Já depois de 10-12 horas, a composição dos cogumelos porcini contém menos da metade dos elementos minerais.
Os cogumelos Porcini são ricos em:
- caroteno;
- vitamina C, D;
- riboflavina;
- polissacarídeos;
- vitamina b.
Boletus são cogumelos únicos. Sua carne não escurece durante a secagem e tratamento térmico.
Os principais tipos de cogumelos porcini
Na maioria das vezes, apenas alguns tipos são usados na culinária..
Cogumelo do pinho
Este tipo difere no tamanho da tampa. Seu diâmetro varia de 8 a 25 cm, sendo a parte superior de coloração marrom ou levemente avermelhada com leve coloração roxa. A borda da tampa é ligeiramente mais clara. A polpa é densa, tom rosa claro.
O caule do cogumelo do pinheiro atinge os 16 cm de comprimento e é bastante espesso. É mais claro que o chapéu, coberto por uma malha de cor creme. Uma camada tubular com cerca de 2 cm de tamanho tem uma cor amarelada.
Os primeiros espécimes crescem no final da primavera. Eles diferem na cor clara (tanto a perna quanto o chapéu).
Esta espécie prefere crescer perto de pinheiros em solos arenosos. A coleta do boleto ocorre desde o início do verão até o final de setembro..
Cogumelo branco de bétula
Uma vez que aparece durante o período de amadurecimento das orelhas, também é chamado de espigueta. O boleto de bétula é distinguido por uma tampa amarela clara. De diâmetro, cresce de 5 a 15 cm .Nos locais de quebra, a polpa não escurece, mas não tem odor brilhante, como outras espécies. A perna tem o formato de um barril, branca com um tom marrom claro. A camada tubular, de cor amarela, ocupa 2,5 cm.
Este boleto forma micorriza principalmente com bétulas..
Ela cresce tanto em grupos quanto isoladamente nas margens de estradas ou em clareiras na floresta. Este tipo de cogumelo é colhido do início do verão a outubro..
Boleto de bronze escuro
O boleto de bronze escuro não é inferior em popularidade. As pessoas às vezes o chamam de carpa ou cogumelo de cobre. O gorro é bastante convexo, denso, carnudo, cresce entre 7 e 17 cm, sendo a sua crosta frequentemente lisa, por vezes com pequenas fissuras. Freqüentemente, tem uma tonalidade marrom profunda ou quase preta. A polpa é agradável ao paladar, branca como a neve, escurece ligeiramente no intervalo. O caule é cilíndrico, de cor marrom-rosada. A camada tubular é amarelada. Sua espessura chega a 2 cm, se você pressioná-la fica com a cor verde-oliva. Este cogumelo adora crescer em zonas climáticas quentes em cinturões de floresta decídua..
Cogumelo Abeto
Este é o tipo mais comum. Seu chapéu é castanho ou apenas marrom, na maioria das vezes convexo. Seu diâmetro varia de 7 a 30 cm, a casca é aveludada, separa muito mal. A perna do boleto de abeto é mais grossa na parte inferior, cresce até 12 cm de altura e é pintada em um tom de marrom claro. O sabor deste tipo de cogumelo é agradável, o aroma é delicado, intensificando-se durante a cozedura ou secagem. Sob a tampa existe uma camada tubular amarelada de até 4 cm. Pode ser facilmente separado da polpa. A parte interna não escurece quando cortada.
Esta espécie cresce nas florestas de coníferas (abetos, abetos) da Eurásia e em outros continentes. Não é encontrado apenas na Islândia e na Austrália. Forma micorriza não apenas com coníferas, mas também com espécies de árvores decíduas.
O abeto boleto cresce em anéis ou isoladamente.
O fungo adora crescer em florestas antigas cobertas de líquenes e musgo. Aparece ao mesmo tempo que os chanterelles. As condições favoráveis para o crescimento ativo dos cogumelos spruce porcini são tempestades curtas, noites quentes e nevoeiros abundantes. Boletus cresce bem em solos argilosos ou arenosos. Colhida de junho ao início de outubro.
O cogumelo do abeto prefere áreas abertas e bem aquecidas pelo sol..
A espécie de abeto tem um sabor excelente, por isso é frequentemente utilizada para alimentação, mesmo sem processamento culinário. Não há mais minerais nele do que em outros cogumelos, mas ativa os processos de digestão. As proteínas Ceps são de difícil digestão devido à inclusão de quitina. Mas se o boleto secar, sua digestibilidade aumenta significativamente e é de 80%. Os cogumelos Porcini também têm sido usados na medicina, onde são valorizados por sua capacidade de aumentar a imunidade e combater o câncer..
Descrição do boleto real e carvalho
O cogumelo do carvalho é facilmente reconhecível por sua tampa marrom-acinzentada, que é mais escura do que a dos boletos que vivem perto das bétulas. A carne não é tão firme quanto as outras variedades. Encontrado no Território de Primorsky, na região do Cáucaso. Cresce em grandes “famílias”, o que não é muito típico dos cogumelos porcini. Recolha a aparência de carvalho de junho a meados do outono.
O cogumelo porcini pode ser facilmente confundido com um cogumelo biliar semelhante, que não é comestível e tem um sabor amargo pronunciado. No fungo da vesícula, a perna é coberta por uma “teia de aranha” mais escura, e a camada tubular torna-se rosa quando fraturada.
O boleto real tem um chapéu rosa ou quase vermelho. A perna é de um tom amarelo profundo, coberta com uma malha fina próxima ao gorro. Cresce até 15 cm e o topo é coberto por uma pele lisa que racha..
Quando quebrada, a polpa densa muda de cor para azulada. O cogumelo real é delicioso e incrivelmente aromático. Sua perna é bastante grossa de 5 a 15 cm.
Este tipo de boleto adora viver sob árvores decíduas em solos com muita areia ou calcário. É coletado no Extremo Oriente, bem como no Cáucaso. O cogumelo real é perfeito para conservar e secar. Também é consumido cru. O boleto é colhido de meados do verão a setembro.
Boleto reticulado e semi-branco
O tipo reticulado de cogumelos porcini distingue-se por um tom mais claro da tampa. De diâmetro, chega a atingir 30 cm A polpa do gorro é carnuda e bastante branca. A perna não é longa, em forma de taco. Ele difere em um tom de marrom rico e uma retina pronunciada..
Quando cortado, este tipo de boleto exala um aroma agradável. Os cogumelos reticulados antigos distinguem-se pela presença de pequenas fissuras na tampa. Este boleto prefere crescer em solos alcalinos secos..
Um boleto semi-branco ou amarelo tem uma tampa com uma casca lisa. Ele cresce até 15 cm de diâmetro. A polpa é bastante densa, de cor amarela clara. Tem um gosto doce com um cheiro que lembra o ácido carbólico.
A perna de um cogumelo semi-branco é grossa, mas não alta. Seu comprimento máximo é de cerca de 15 cm. A camada tubular não ultrapassa 3 cm. Esses cogumelos aparecem de maio a meados do outono.
Para coletar variedades saborosas e saudáveis de boletos, você precisa saber claramente como elas diferem. Isso o protegerá de espécimes perigosos que podem prejudicar o corpo..