Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Sigara içmek, gıdaların işlenmesidir, bunun sonucunda ürünler dumanın dumanını oluşturan maddelerle emprenye edilir ve kurutulur. Bir tütsühanede işlenen ürünler belirli bir tada sahiptir ve raf ömürleri önemli ölçüde artar. Kendi kendine inşa edilmiş soğuk tütsülenmiş bir tütsü, ailenin diyetini genişletmeyi mümkün kılacaktır..
Sigara türleri
İki tür sigara içme uygulaması buldu – sıcak ve soğuk. Fark, dumanın sıcaklığında yatmaktadır. Buna göre ürünlerin pişme süresi ve lezzeti farklı olacaktır..
Sıcak sigara
Sıcak içildiğinde, duman sıcaklığı 45 ila 170 ° C arasında değişir. Ürünler tütsüleme ile aynı anda pişirildiği için pişirme süresi birkaç saat veya daha azdır. Genellikle önceden hazırlık gerekmez.
Soğuk sigara ile duman sıcaklığı 40 ° C’den fazla değildir, bu nedenle işlem birkaç gün sürebilir ve ürünleri önceden hazırlamak gerekir (tuzlama, dekapaj).
Süreci hızlandırmak için, bir elektrik alanına maruz kaldığında elektrifikasyon fenomeni kullanılır. Elektrikli duman parçacıkları daha az dağılır ve yiyeceklere daha hızlı yerleşir.
Maliyeti azaltmak ve üretimi basitleştirmek için, yanma ürünleri yerine, bir duman konsantresi veya bir kimyasal karışımı olan sigara içme sıvıları (sıvı duman) kullanılarak sigara içilebilir. Duman konsantresinin kullanımıyla ilişkili poz veya zarar tartışmalıdır ve bu konuda hala bir fikir birliği yoktur..
Soğuk sigara
Soğuk füme et veya balık, dumanı oluşturan maddelerin koruyucu özellikleri nedeniyle uzun süreli depolamaya dayanabilir..
Ürünlerin istenen niteliklere sahip olması için birkaç koşulun yerine getirilmesi gerekir:
- duman sıcaklığı;
- duman konsantrasyonu;
- yanma ürünleri nem.
Sıcaklık, hem pişirme hızını hem de nihai ürünün özelliklerini etkiler. Yukarıda bahsedildiği gibi, düşük sıcaklık nedeniyle normal ısıl işlem yoktur, bu nedenle pişirme süresi orta boy balıklar için birkaç saatten büyük et parçaları için birkaç güne kadar değişebilir. Sıcaklıktaki bir artış, sonraki saklama süreleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve bir azalma, pişirme süresinde önemli bir artışa yol açar..
Süre ayrıca dumandaki maddelerin konsantrasyonuna (içeriğine) bağlıdır. Yüksek yoğunluk, katranlı maddelerin yüksek içeriği nedeniyle pişirilen yemeğin renginin çok koyu olmasına ve acı bir tada sahip olmasına neden olur. Yoğunluk çok düşükse, ürünler çekici olmayan soluk bir renge ve zayıf füme bir tada sahip olacaktır..
Artması yüzeyde acılık ve koyu bir gölge verdiği için nem oranı %25’i geçmemelidir..
Soğuk füme kantinin cihazı
Ülkede kendi ellerinizle monte edilen soğuk tütsülenmiş bir tütsü, kişisel tercihlerinize göre çeşitli et ve balık yemeklerini pişirmenize izin verecektir. Ayrıca kişisel işinizde yardımcı olabilir..
Herhangi bir kantinin üç unsuru vardır:
- ateş kutusu (duman jeneratörü);
- dumanı soğutmak için buzdolabı;
- sigara odası.
Sigara dumanının üretimi iki işleme dayanabilir – yanma ve için için için için yanma. İlk durumda, yanma ürünleri yüksek sıcaklığa ve düşük aktif madde içeriğine sahiptir. Bu nedenle, sigara içenler için için için için yanan kullanılır, bu sırada açık alev yoktur ve çok miktarda duman yayılır. Yanma işleminin verimliliğini ve kararlılığını artırmak ve sürecin kontrolünü kolaylaştırmak için talaşlar kullanılır..
Sigara içme odasına giren duman, 40 ° C’den ve çoğu durumda 25 ° C’den fazla olmayan bir sıcaklığa sahip olmalıdır..
Sıcaklığı azaltmak için, uzun bir baca (birkaç metreye kadar) olan bir buzdolabı kullanılır. Soğutma sırasında, fazla su buharı, reçineler yanma ürünlerinden yoğunlaşır ve katı parçacıklar çöker..
İşlenecek ürünler, dumanın serbest geçişini hiçbir şeyin engellememesi için, içinde askıya alındıkları veya nadir bulunan ızgaraların üzerine yerleştirildikleri kapalı bir odaya yerleştirilir. Yeni duman bölümleri, odanın üst kısmında düzenlenmiş bir bacadan sürekli olarak beslenir. Baca akış alanı değiştirilerek hava değişim oranı düzenlenir..
Kendi elinizle soğuk tütsülenmiş bir kantinin nasıl inşa edilir
Yukarıda belirtildiği gibi, bir kantinin üç ana unsuru vardır. Kendin yap üretimi için soğuk tütsülenmiş bir duman odasının şeması, kurucu unsurların tasarımından bağımsız olarak aynı kalır. En büyük ve boyutlu kısımdan – sigara içme odasından üretime başlamak daha iyidir..
Sigara odası
Ürünleri yerleştirmek için rafları, depolama için bir kapısı ve için için yanan talaşların içeri girip çıkarılması için iki açıklığı olan kapalı bir kutudur. Oda boyutları çok farklı olabilir. Her şey üretim hacmine bağlıdır.
İmalat malzemeleri olarak ahşap, tuğla veya mevcut olan diğer malzemeleri kullanabilirsiniz..
Küçük bir değişiklikle, uygun hacimde hazır kaplar da kullanabilirsiniz:
- ahşap veya metal variller;
- tahta kutular;
- eski buzdolabı durumda.
Buzdolabı kasalarının avantajı, tasarımının zaten hava geçirmez şekilde kapanan bir kapı ve ızgaraları veya paletleri sabitlemek için cihazlar sağlamasıdır. İyileştirme, sigara dumanının temini ve çıkışı için delikler açmaya indirgenmiştir. Çıkış biraz daha küçük bir kesite sahip olmalıdır. Ardından, çalışma sırasında haznede, zayıf sıkılıkta bile havanın içeri girmesini önleyen hafif bir aşırı basınç oluşacaktır. Uygulamada, yan duvarlardaki veya arkadaki bir açıklıktan duman beslemesini düzenlemek uygundur. Delik en alta yakın olmalı ve enine kesitteki bacaya karşılık gelmelidir..
Ahşap bir fıçı kullanırken, kapıyı kesmeden önce, parçalanmamaları için perçinleri içeriden veya dışarıdan önceden güçlendirmek önemlidir. Çıkarılabilir bir üst kapak ile bir kapıdan vazgeçilebilir.
Metal bir varilden bir kamera benzer şekilde düzenlenmiştir. Burada çilingir becerilerine ve uygun araca ihtiyacınız var. Kapı bir öğütücü ile kesilir ve paletlerin açılması ve sabitlenmesi için tenteler ya cıvatalara ya da elektrik kaynağı ile sabitlenir..
Metal bir varilin dezavantajı, yüksek ısı iletkenliğidir. Yani, hava sıcaklığındaki güçlü dalgalanmalarla, içeride gerekli sıcaklık rejimini korumak oldukça zor olacaktır..
En zor, ancak en güvenilir seçenek, kamerayı tamamen sıfırdan üretmektir. Yapı yapı malzemelerinden yapılabilir – tuğla, cüruf bloğu veya ahşap bir çerçeve üzerine monte edilmiştir. İkinci durumda, kamera hafiftir ve gerekirse başka bir yere taşınabilir. Sızdırmazlığı korumak için ana koşul. Son çare olarak, işlem sırasında sigara içen kişiyi yoğun nemli bir bezle (muşamba veya çuval bezi) kapatabilirsiniz..
Duman jeneratörünün cihazı ve çalışma prensibi
Duman jeneratörü, herhangi bir sigara içmenin ana bileşeni olan dumanı üretmek için tasarlanmıştır. En basit haliyle, odun ve talaşların yakıldığı bir ocaktır. Yanma ürünleri doğrudan yanma bölgesinde yüksek sıcaklığa sahip olduğundan soğutulmaları gerekir. Bu amaçlar için, ateş kutusu, zeminin yüzeyine döşenen veya içine gömülen uzun bir baca vasıtasıyla sigara içme odasına bağlanır. Yanma için çekiş ve oksijen kaynağı elde etmek için baca, ateş kutusuna doğru hafif bir eğimle düzenlenmiştir. Bu durumda, ısıtılan gazlar hızla yükselir ve duman odasına doğru hareket eder ve yol boyunca istenen sıcaklığa soğur. Yol boyunca, yoğuşma ve asılı parçacıklar baca duvarlarına yerleşir. Baca uzunluğu bir buçuk ila birkaç metre arasındadır. Uygun çapta bir boru parçasından yapılabilir veya tuğladan döşenebilir..
Plastik borular kullanılamaz.
Bu tasarımın avantajları, cihazın basitliğini içerir, ancak aynı zamanda ciddi dezavantajları vardır:
- transfere izin vermeyen sabit genel tasarım;
- sabit çekişi sürdürme zorluğu;
- normal yanma için düşük bir eğimde, fan gibi harici cihazlar nedeniyle üfleme kurulumu gereklidir..
Odun yongası fırını, tuğla veya benzeri yapı malzemelerinden yapılmıştır. Alternatif olarak, LPG tüpünün bir kısmını kullanabilirsiniz. Ocakta kül toplama ızgarası ve yakıt yükleme ve temizleme için bir kapı bulunmalıdır..
Dış duman jeneratörleri, 100 – 300 cm2 alana sahip dikdörtgen veya dairesel borulardır. Eski bir yangın söndürücünün gövdesini kullanmak uygundur. Cipsler boruya dökülür ve bunun için tasarlanan delikten ateşe verilir. Hava beslemesi, bir ejektör kullanılarak gerçekleştirilir – içine havanın düşük güçte bir kompresörden beslendiği küçük kesitli bir tüp.
Duman jeneratörünün hacmine bağlı olarak talaşların yanma süresi farklı olabilir..
Ejeksiyon duman jeneratörleri
Tasarım gereği, ejeksiyon dumanı jeneratörleri iki tip olabilir:
- üst ejeksiyon ile;
- alttan fırlatma.
İlk seçenek daha yaygın ve uygulanması daha kolaydır, çünkü daha düzgün ve kararlı bir yanma sağlar, ancak aynı zamanda duman, bacaya girmeden önce tüm talaş kalınlığından geçer. Kondensat jeneratörün içine yerleşir, talaşlar kondensat ve reçinelerle doyurulur. Şişmiş talaşlar boruya sıkışabilir ve yanma alanına akmayı durdurabilir. Yakıtın üst kısımları, sigara içmenin sonundaki gibi, katranla aşırı doyurulur. Bütün bunlar yanar ve kantinin içine gider..
Alttan püskürtme durumunda, yanma alanının hemen yakınında duman tahliye edilir. Dumanın reçineler ve nem ile doygunluğu tüm süreç boyunca sabittir, ancak burada alevin sönmemesi için talaşların sürekli olarak parçalanmasını sağlamak gerekir..
Yanma hızı ve üretilen duman miktarı kompresör kapasitesi tarafından düzenlenir. Çoğu durumda, bir akvaryum kompresörü yeterlidir..
Filtre tasarımı ve çalışması
Ejektör kullanılırken uzun baca olmadığından egzoz gazlarının soğutulması ve filtrelenmesi gerekir. Bu amaçla, jeneratör ile içine delikli bölmeleri olan küçük kesitli bir boru olan sigara içme odası arasına bir filtre monte edilir..
Bölmeler arasında dolaşan duman soğur, yoğuşma suyu filtrenin içine yerleşir ve teknolojik açıklıktan dışarı atılabilir..
Jeneratörü ve filtreyi yapmak için metal bir boru kullanılır. Ejektörü monte etmek, dumanı beslemek ve çıkarmak için borulara bağlantı parçaları kaynaklanmıştır..
Bir deney olarak, işlevselliği ve performansı test etmek için, uygun boyuttaki kutulardan filtreli bir jeneratör monte edilebilir..
Kutuların metali çok incedir ve bu tasarım özellikle duman jeneratörü için uzun sürmez..
Duman jeneratörlerinin çizimleri ve çeşitli tasarımların filtreleri internette ücretsiz erişim için bulunabilir..
Hava kaçaklarını önlemek için jeneratör ve filtrenin tam sızdırmazlığının sağlanması gerekmektedir..
Ne tür ahşap kullanılır
Yaprak döken ağaç, aşağıdakiler dahil, balık ve et tütsülemek için kullanılabilir:
- Kiraz;
- Elma ağacı;
- armut;
- meşe;
- kül;
- kızılağaç.
Reçine içeriği nedeniyle hiçbir durumda iğne yapraklı ağaç kullanmamalısınız. Çam cipslerinde pişirilen yiyecekler çok acı ve hoş olmayan bir tada sahip olacaktır..
Tek iğne yapraklı ağaç veya daha doğrusu, duman jeneratörüne cips eklenebilen bir çalı ardıçtır. Düşük reçine yokluğu, yemeklere benzersiz bir aroma vermek için ardıç kullanımına izin verir..
Çok miktarda katran içerdiğinden, huş ağacının sert ağaçtan kullanılması kategorik olarak imkansızdır. Aşırı durumlarda, huş cipsleri küçük miktarlarda eklenebilir, ancak katran içeriği maksimum olan kabuğun iyice temizlenmesine tabidir..
Sigara içmenin bitiminden kısa bir süre önce, cipslere az miktarda aromatik bitki ekleyebilirsiniz – kekik, nane.
Çeşitli ağaç türlerinin cipsleri, ürünlere farklı tatlar vermeleri bakımından farklılık gösterir. Ek olarak, bazı ağaç türlerinin yanma hızı büyük ölçüde değişebilir. Yukarıdakiler arasında kızılağaç en yüksek yanma oranına sahiptir ve meşe en düşük yanma oranına sahiptir..
Cipslerdeki nem içeriği %25’i geçmemelidir. Aksi takdirde, yanma ürünleri, gazlar buzdolabında hareket ettiğinde hepsinin yoğunlaşması için zamana sahip olmayacak, artan reçineli madde içeriğine sahip olacaktır. Daha az nemli yakıt, füme etlerin kuru ve kaba olmasına neden olur.
Cipslerin boyutu da büyük önem taşımaktadır. Çok küçük olması, oksijenin hareket etmesini zorlaştıran yüksek yoğunluğu nedeniyle normalde için için için yanan süreci desteklemeyecektir. İnce talaşlar çok hızlı yanar, bu da dumanı ve sıcaklığı kontrol etmeyi zorlaştırır.
En uygun talaş boyutu 1x1x0.5 cm’dir, ancak biraz daha büyük bir tane kullanabilirsiniz. Duman jeneratörünün performansı ne kadar yüksek olursa (büyük fırın hacmi), daha büyük talaşlar kullanılabilir, ancak 2x2x1 cm’den fazla olamaz..