Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

Det var ikke så længe siden, da den eneste måde at få lidt cannabis i din kost var at kende nogen, der havde en tredje fætter, der lige havde bagt et parti flakede, smagløse brownies. Efter at have kvalt dem ville du enten slet ikke blive høj, eller du ville være så høj, at du troede, at du helt havde forladt planeten Jorden. Der var ingen mellemvej.

Derefter genopfandt Luke Reyes sammen med en hel generation af fremadstormende kokke hele den måde, folk nærmede sig cannabis-køkken. I dag er det ikke skyggefulde stenere, der ikke har nogen forretning i køkkenet, der forsøger at snige sig højt ind i en slags snack, men kokke planlægger seks-retters måltider med hash-infunderede retter i bestemte håndterbare doser. Det er præcis, hvad Reyes gjorde, da han lancerede La Hoja.

“På de fleste af vores middage har vi ikke dig til at ryge en joint, vi nærmer os det ikke som: ‘Åh, vi får dig højt,'” siger Reyes. ”Vi bruger cannabis, ligesom det er en ekstra ingrediens. Det kan stort set blive enhver version af køkkenet, uanset om det er et element af blomster, terpener eller destillat. ”

Da legalisering af cannabis langsomt gør sin vej over hele landet, bliver forbrugerne mere sofistikerede med hensyn til planten og dens utallige anvendelser. Men der er så mange misforståelser, der hvirvler rundt, især når det kommer til spiselige ting.

Foto af Renee Parkhurst

Foto af Renee Parkhurst

”Det første, jeg altid hører, er mennesker, der har lyst til:‘ Åh mand, jeg kan ikke spise mad. Jeg bliver alt for høj, «siger Reyes. “Hvis du bare laver blomst og afklarer smør og spiser brownies, ja, der er bogstaveligt talt ingen teknik til det. Den første nye ting er at være opmærksom på, hvad du indtager, det er super kedeligt, men også kritisk. Når du starter med noget stærkt administreret, ved du, hvor meget THC eller CBD du lægger i. ”

Det er ifølge Reyes den reelle nøgle til madlavning med cannabis. Nu er der så mange forskellige produkter tilgængelige- som Reyes ‘egen Vireo CBD- og THC-infunderede olivenolie- der gør det muligt for kokke at regulere den nøjagtige dosering.

Ligesom mange kokke, med den mulige undtagelse af Paula Deen, bliver Reyes ikke defineret af den måde, han bruger en ingrediens på. Ud over de cannabis-middage, han har sammensat, er Reyes kok og medejer af den franskinspirerede Gitanes i Ottawa, Canada, og en nyligt åbnet ramen joint i Los Angeles, 9th Street Ramen.

Der er en verden til forskel mellem tørlagret and au poivre og tonkotsu svinekød, men forbindelsen ses gennem, hvordan Reyes nærmer sig alle de restauranter, han driver-med fokus på at være en ansvarlig virksomhed. “Vi har arbejdet lokalt med mange af vores egne landmænd og opdraget vores egne dyr,” forklarer Reyes. “Jeg forsøgte virkelig at sætte meget fokus på bæredygtighed og affaldshåndtering – at styre, hvordan det ser ud til at være en restaurant i 2020 og [være] den bedste version, vi nogensinde kan være.”

Foto af Renee Parkhurst

Foto af Renee Parkhurst

At lave et bæredygtigt køkken med tankevækkende ingredienser var blot et springpunkt for Reyes og hans team, da de skabte 9th Street Ramen. De skulle sørge for, at de ikke bare bragte god mad til kvarteret; de havde brug for at gøre godt for samfundet som helhed.

“Vi åbner fire blokke væk fra Skid Row i downtown LA,” siger Reyes. »Vi er lige ved siden af ​​en af ​​de højest befolkede hjemløse befolkninger i landet, hvis ikke den højeste. Så vi arbejder med nogle forskellige velgørende grupper og donerer til Los Angeles Regional Food Bank. Vi er også i forhandlinger om at sammensætte nogle middage faktisk på Skid Row. For os ville det være virkelig svært at åbne stedet her og ikke se på, hvad der omgiver os. ”

Når du ser på Reyes nu, vil du se, at han for det meste er dækket af tatoveringer, men der var et tidspunkt, hvor han var en helt blank skifer. Så blev han 18. ”Min første tatovering, som stadig eksisterer, er en kanji på min ryg,” siger Reyes med et grin. »Det er sjovt, siden jeg senere kom til japansk madlavning. Det oversættes til konge, som er mit efternavn. Min storebror tog mig for at få tatoveringen, og den er super lille, en tomme for en tomme. Min bror har tatoveringer overalt, han har det sådan: ‘Hvad fanden er det? Du kan lige så godt slet ikke have en tatovering. ’”

I modsætning til mange af hans kolleger, skal du ikke forvente, at Reyes er dækket af tatoveringer dedikeret til madlavning. “Jeg ser fyre, der har et ærme, hvilket er det første, folk gør, når de begynder at lave mad,” griner Reyes. »Ligesom jeg får nogle grøntsager og en gris, ved du, og så kan jeg til sidst få det ærme. Som fanden gør de? ”

Selvom Reyes muligvis ikke har ærmet, fandt en kløver sig til at blive en fingertatovering. Kridt det op til uundgåelighed efter et liv i køkkenet. Uanset om det er at forberede dampende skåle med ramen, perfektionere sit bud på lam-bourguignon eller lave en cannabis-infunderet menu, der vil stimulere alle sanser, kan kokken Luke Reyes gøre det hele. 

Foto af Renee Parkhurst

Foto af Renee Parkhurst