Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Δεν ήταν και τόσο πολύ καιρό πριν, όταν ο μόνος τρόπος για να βάλεις λίγη κάνναβη στη διατροφή σου ήταν να γνωρίσεις κάποιον που είχε έναν τρίτο ξάδελφο που μόλις είχε ψήσει μια παρτίδα νιφάδων, άρωμα χωρίς μπράουνι. Αφού τα πνίξετε, είτε δεν θα φτάνατε καθόλου είτε θα ήσασταν τόσο ψηλά που πιστεύατε ότι είχατε φύγει εντελώς από τον πλανήτη Γη. Δεν υπήρχε μέση λύση.
Στη συνέχεια, ο Λουκ Ρέις, μαζί με μια ολόκληρη γενιά σεφ με προοπτική, ανακάλυψαν ολόκληρο τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι προσέγγισαν την κουζίνα της κάνναβης. Στις μέρες μας, δεν είναι οι σκιώδεις πέτρινοι που δεν έχουν δουλειά στην κουζίνα που προσπαθούν να γλιστρήσουν ψηλά σε κάποιο σνακ, αλλά σεφ που σχεδιάζουν γεύματα έξι πιάτων με πιάτα εμποτισμένα με κάνναβη σε συγκεκριμένες εύχρηστες δόσεις. Αυτό ακριβώς έκανε ο Reyes όταν ξεκίνησε τη La Hoja.
“Στα περισσότερα από τα δείπνα μας δεν σας καπνίζουμε με μια κοινή σκεύη, δεν το προσεγγίζουμε σαν” Ω, θα σε πάμε ψηλά “, λέει ο Reyes. «Χρησιμοποιούμε κάνναβη ακριβώς όπως είναι ένα πρόσθετο συστατικό. Αυτό μπορεί να γίνει βασικά οποιαδήποτε εκδοχή της κουζίνας, είτε χρησιμοποιεί στοιχείο λουλουδιών, τερπενίων είτε αποστάγματος ».
Καθώς η νομιμοποίηση της κάνναβης ανοίγει αργά σε όλη τη χώρα, οι καταναλωτές γίνονται πιο εξελιγμένοι για το φυτό και τις μυριάδες χρήσεις του. Αλλά υπάρχουν τόσες πολλές παρανοήσεις που στροβιλίζονται, ειδικά όταν πρόκειται για βρώσιμα.
Φωτογραφία της Renee Parkhurst
«Το πρώτο πράγμα που ακούω πάντα είναι άνθρωποι που λένε:« Ω, φίλε, δεν μπορώ να κάνω βρώσιμα. Είμαι πολύ ψηλά », λέει ο Reyes. «Αν απλά κάνεις λουλούδια και διαλυμένο βούτυρο και τρως μπράουνι, ναι, δεν υπάρχει κυριολεκτικά καμία τεχνική. Το πρώτο νέο πράγμα είναι να γνωρίζετε τι καταναλώνετε, είναι εξαιρετικά βαρετό αλλά και κρίσιμο. Μόλις ξεκινήσετε με κάτι εξαιρετικά διαχειριζόμενο, θα ξέρετε πόσα THC ή CBD βάζετε ».
Αυτό, σύμφωνα με τον Reyes, είναι το πραγματικό κλειδί για το μαγείρεμα με κάνναβη. Τώρα υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά προϊόντα- όπως το ελαιόλαδο Vireo CBD του Reyes και το ελαιόλαδο εμποτισμένο με THC- που επιτρέπουν στους μάγειρες να ρυθμίζουν την ακριβή δοσολογία.
Όπως πολλοί σεφ, με εξαίρεση την Paula Deen, ο Reyes δεν πρόκειται να οριστεί από τον τρόπο που χρησιμοποιεί ένα συστατικό. Εκτός από τα δείπνα κάνναβης που έχει συγκεντρώσει, ο Reyes είναι σεφ και συνιδιοκτήτης των γαλλικών εμπνευσμένων Gitanes στην Οτάβα του Καναδά και μια πρόσφατα κοινή εγκατάσταση ramen στο Λος Άντζελες, 9th Street Ramen.
Υπάρχει ένας κόσμος διαφοράς μεταξύ της πάπιας ξηρής ηλικίας και της χοιρινής ρακάνης, αλλά η σύνδεση φαίνεται από τον τρόπο με τον οποίο ο Ρέις προσεγγίζει όλα τα εστιατόρια που διοικεί-με έμφαση στο να είναι υπεύθυνη επιχείρηση. «Εργαζόμαστε τοπικά με πολλούς δικούς μας αγρότες, εκτρέφοντας τα δικά μας ζώα», εξηγεί ο Reyes. «Προσπάθησα πραγματικά να δώσω μεγάλη έμφαση στη βιωσιμότητα και τη διαχείριση των απορριμμάτων – να διαχειριστώ πώς φαίνεται να είσαι εστιατόριο το 2020 και [να] είναι η καλύτερη έκδοση που μπορούμε να είμαστε ποτέ».
Φωτογραφία της Renee Parkhurst
Το μαγείρεμα βιώσιμης κουζίνας με προσεκτικά προμηθευμένα συστατικά ήταν απλώς ένα σημείο εκκίνησης για τον Reyes και την ομάδα του καθώς δημιούργησαν το 9th Street Ramen. Έπρεπε να βεβαιωθούν ότι δεν έφεραν μόνο καλό φαγητό στη γειτονιά. έπρεπε να κάνουν καλό για την κοινότητα στο σύνολό της.
“Ανοίγουμε τέσσερα τετράγωνα μακριά από το Skid Row στο κέντρο του Λος Άντζελες”, λέει ο Reyes. «Βρισκόμαστε ακριβώς δίπλα σε έναν από τους πιο πυκνοκατοικημένους αστέγους στη χώρα, αν όχι στον υψηλότερο. Συνεπώς, συνεργαζόμαστε με διάφορες φιλανθρωπικές ομάδες και δωρίζουμε στην Περιφερειακή Τράπεζα Τροφίμων του Λος Άντζελες. Είμαστε επίσης σε συνομιλίες για να συγκεντρώσουμε μερικά δείπνα που είναι πραγματικά στο Skid Row. Για εμάς, θα ήταν πραγματικά δύσκολο να ανοίξουμε το μέρος εδώ και να μην κοιτάξουμε τι μας περιβάλλει ».
Όταν κοιτάξετε τον Reyes τώρα, θα δείτε ότι είναι κυρίως καλυμμένος με τατουάζ, αλλά υπήρξε μια εποχή που ήταν εντελώς κενό. Έπειτα, έκλεισε τα 18 του χρόνια. «Είναι αστείο από τότε που ασχολήθηκα αργότερα με την ιαπωνική μαγειρική. Μεταφράζεται σε βασιλιάς, που είναι το επίθετό μου. Ο μεγαλύτερος αδερφός μου με πήρε να κάνω το τατουάζ και είναι πολύ μικρό, μια ίντσα επί μία ίντσα. Ο αδερφός μου έχει τατουάζ παντού, λέει: «Τι στο διάολο είναι αυτό; Μπορεί επίσης να μην έχεις καθόλου τατουάζ. »
Σε αντίθεση με πολλούς συναδέλφους του, μην περιμένετε ότι ο Reyes θα καλυφθεί με τατουάζ αφιερωμένα στη μαγειρική. «Βλέπω παιδιά που έχουν μανίκι, το οποίο είναι, όπως το πρώτο πράγμα που κάνουν οι άνθρωποι όταν αρχίζουν να μαγειρεύουν», λέει ο Reyes γελώντας. «Όπως, θα πάρω μερικά λαχανικά και ένα γουρούνι, ξέρεις, και μετά τελικά μπορώ να πάρω αυτό το μανίκι. Λοιπόν, τι στο διάολο κάνουν; »
Ενώ ο Reyes μπορεί να μην έχει το μανίκι, ένας κλέβρας βρήκε τον τρόπο του να γίνει τατουάζ με τα δάχτυλα. Δοκιμάστε το μέχρι το αναπόφευκτο μετά από μια ζωή που περάσατε στην κουζίνα. Είτε ετοιμάζει αχνιστά μπολ με ramen, είτε τελειοποιεί την άποψη του για το αρνί bourguignon, είτε φτιάχνει ένα μενού με κάνναβη που θα διεγείρει όλες τις αισθήσεις, ο σεφ Luke Reyes μπορεί να τα κάνει όλα.
Φωτογραφία της Renee Parkhurst