Η ιδέα ενός 31χρονου ατόμου να γράφει απομνημονεύματα θα προκαλούσε κανονικά κάποιον να γυρίσει τα μάτια του και να απορρίψει την ιδέα πριν διαβάσει μια σελίδα, αλλά Τζέσι Σένκερ δεν είναι ένας συνηθισμένος 31χρονος. Τα απομνημονεύματά του, Όλα ή Τίποτα, αφηγείται την ιστορία του πώς μέσα σε λίγο περισσότερο από τρεις δεκαετίες ο καταξιωμένος σεφ έζησε δύο πολύ διαφορετικές ζωές – τη μία ζωή ως άντρα που αγωνιζόταν με έναν ακρωτηριακό εθισμό στα ναρκωτικά και την άλλη ως έναν από τους πιο πολλά υποσχόμενους νέους σεφ. οι Ηνωμένες Πολιτείες.
“Το φαγητό είναι ο παλμός της ζωής μου”, λέει ο Schenker. «Είναι το απόλυτο πάθος μου που κατέληξε να μου σώσει τη ζωή και να μου δώσει σκοπό».
Κάθε μέρος της ζωής του Σένκερ φαίνεται να έχει κάποια σχέση με το φαγητό και το δείχνει αυτό σε όλο το βιβλίο ονομάζοντας κάθε κεφάλαιο με διαφορετικό όρο μαγειρέματος. Στο κεφάλαιο με τίτλο «Aperitif» ο Σένκερ περιγράφει το ρόλο που είχε η κουζίνα μετά την έξοδό της από τη φυλακή.
«Stillμουν ακόμη σε κυκλοφορία εργασίας και δούλευα στο γκριλ μέρες», λέει ο Σένκερ. «Justταν απλώς ένα απρόσεκτο μαγείρεμα, αλλά μου επέστρεψε το πάθος για μένα. Απλώς θυμάμαι τον ιδρώτα στο μέτωπό μου, το καρύκευμα στα χέρια μου και την αίσθηση του σολομού ή ενός μπιφτέκι ανάμεσα στις λαβίδες μου. Το λατρεύω και με ξύπνησε ».
Ως ιδιοκτήτης δύο καταξιωμένων εστιατορίων του Μανχάταν, Επαναληπτικό και Το Gander, Ο Σένκερ θα μπορούσε εύκολα να αφήσει πίσω του το ταραχώδες παρελθόν του και κανείς δεν θα ήταν πιο σοφός. Αντίθετα, μιλάει εντελώς για τους αγώνες του.
“Το πιο σημαντικό πράγμα ήταν να είσαι ειλικρινής”, λέει ο Schenker. «Μόλις αποφάσισα να [γράψω το βιβλίο] ήξερα ότι δεν επρόκειτο να συγκρατηθώ. Γι ‘αυτό είναι τόσο προσωπικό όσο είναι. “
Το να μην συγκρατηθείς είναι μια υποτίμηση. Ο Schenker περιγράφει τη χρήση ναρκωτικών του και τη ζημιά που προκάλεσε σε αυτόν και τους αγαπημένους του με βασανιστικές λεπτομέρειες σε μια προσπάθεια να δείξει την πραγματικότητα του εθισμού. Ως κάποιος που έχει φτάσει στον πάτο και έχει καταφέρει να ανακάμψει και να ξαναχτίσει τη ζωή του, ο Σένκερ ελπίζει ότι η ιστορία του θα μπορέσει να απομακρύνει λίγο από το στίγμα που περιβάλλει τον εθισμό. Αν και αυτός μπορεί να είναι ένας υψηλός στόχος για ένα μικρό βιβλίο, ο Schenker καταλαβαίνει ότι ακόμη και το μικρότερο αποτέλεσμα είναι σημαντικό.
«Σκέφτομαι πότε αγωνιζόμουν εκεί έξω και πόσο άσχημα ήταν, τι θα γινόταν αν κάποιος είχε γράψει ένα τέτοιο βιβλίο και μου έδειχνε ότι δεν χρειαζόμουν να πάω τόσο μακριά όσο έκανα», λέει ο Schenker. «Θέλω απλώς να κάνω κάτι που μπορεί να βοηθήσει κάποιον [που αγωνίζεται], ή ακόμα και έναν γονέα. Αν μπορούσα να βοηθήσω έναν γονέα που δυσκολεύεται να επιτρέψει στο εθισμένο παιδί του να κάνει πίσω και να το αφήσει να χτυπήσει τον πάτο του για να καθαρίσει, τότε έχω κάνει κάτι καλό ».
Ο Σένκερ εργάζεται στην κουζίνα.
Ο Σένκερ θεωρεί τους γονείς του ότι ήταν ο κύριος λόγος που μπόρεσε να αλλάξει τη ζωή του. Χρειάστηκαν χρόνια για να ξαναφτιάξει ο Σένκερ τη σχέση του με τους γονείς του μετά από όλο τον πόνο που τους προκάλεσε στα χρόνια του εθισμού του. Η συγγραφή του βιβλίου άνοιξε ξανά μερικές από αυτές τις πληγές καθώς ο Σένκερ και οι γονείς του θα γελούσαν και θα έκλαιγαν διαβάζοντας αποσπάσματα κατά τη φάση της επεξεργασίας, αλλά τελικά ενδυνάμωσε τους οικογενειακούς δεσμούς.
«Beenταν πολύ υποστηρικτικοί και είμαι ευλογημένος που τους έχω στη ζωή μου», λέει ο Σένκερ για τους γονείς του. «Ως γονέας μπορώ σίγουρα να καταλάβω πόσο δύσκολο μπορεί να είναι. Δεν ξέρω πώς έκαναν αυτό που έκαναν ».
Ένα από τα αγαπημένα κομμάτια μελανιού του Σένκερ είναι το όνομα του γιου του, Έντι, γραμμένο με την ίδια γραμματοσειρά που έχει χρησιμοποιήσει για το όνομα του πρώτου του εστιατορίου στον ώμο του. Το πώς αυτό το τατουάζ συνδυάζει δύο από τις αγάπες του Σένκερ – τον γιο του και το φαγητό του – το ίδιο συμβαίνει και με την πλειοψηφία του μελανιού του. Οι στίχοι του “Indifference” του Pearl Jam είναι γραμμένοι στην αριστερή του πλευρά. είναι το μεγαλύτερο από τα πολλαπλά τατουάζ του που σχετίζονται με το συγκρότημα. Στο αντιβράχιο του έχει τη φιγούρα που κοσμούσε το single “Alive” μαζί με τις λέξεις “I’m Still Alive” και στον καρπό του έχει τις λέξεις “All or None”, το όνομα ενός άλλου τραγουδιού του Pearl Jam. Οι λέξεις χρησιμεύουν επίσης ως προσωπική πίστη για τον σεφ, εξ ου και το όνομα των απομνημονευμάτων του.
Όπως και πολλοί άλλοι σεφ, ο Schenker έχει πολύ μελάνι που σχετίζεται με τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης μιας μπριζόλας T-bone και ενός ιαπωνικού μαχαιριού. Εκτός από αυτά τα αρκετά συνηθισμένα τατουάζ σεφ, ο Σένκερ σκέφτηκε έξω από το κουτί όταν είχε την ιδέα για το πιο εντυπωσιακό τατουάζ του.
“Το επάνω μέρος του χεριού μου είναι κρεπίνες”, εξηγεί ο Σένκερ. «[Το τατουάζ] είναι βασικά λιπαρό λίπος, το στομάχι ενός γουρουνιού, τυλιγμένο γύρω από ένα κομμάτι κρέας. Το χέρι μου είναι ουσιαστικά το κρέας. Συνδέεται με την ακραία συμπεριφορά μου ».
Μια καλή ματιά στον Σένκερ's crepinette τατουάζ.
Με εξαίρεση ένα κομμάτι της φυλής που έχει επανεπεξεργασθεί, ο Schenker έχει αποκτήσει όλο το μελάνι του αφού καθαριστεί. Αναφερόμενος σε όλα τα πράγματα που είναι παθιασμένος με τα τατουάζ του Σένκερ είναι οπτικές υπενθυμίσεις του γιατί θέλει να μείνει καθαρός. Και ενώ η βελόνα τατουάζ κάνει ένα μικρό μέρος στην καταπολέμηση της υποτροπής, ήταν ένας διαφορετικός τύπος βελόνας που θα του παρείχε το μεγαλύτερο κίνητρο.
“Έχω ακόμα μερικές ουλές στο δεξί μου χέρι από το να πυροβολήσω”, λέει ο Schenker. «Θέλω να τα κρατήσω. Δεν θέλω να τα καλύψω [με μελάνι] γιατί μου θυμίζουν κάθε μέρα πού δεν θέλω να πάω ».
Υπάρχει μια ιδεοληπτική ποιότητα συλλογισμού στην προσωπικότητα του Σένκερ που έχει κάνει τόσο μεγάλη ζημιά στη ζωή του όσο και την επιτυχία που έχει σήμερα. Αφού ήταν καθαρός, μπόρεσε να αξιοποιήσει αυτό το χαρακτηριστικό και να το χρησιμοποιήσει για θετικά μέσα. ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι όταν φτιάχνει το μενού για τις Δευτέρες του με τον Jesse. Για μια νύχτα το μήνα ο Σένκερ αφήνει τη φαντασία του να τον αξιοποιήσει όσο πειραματίζεται με τρόφιμα και γεύσεις που δεν θα ήταν άνετα να ρίξει στο μενού. Καθώς προσπαθούσε να προετοιμαστεί για τη νύχτα, το μυαλό του Σένκερ θα παραμείνει σε κάθε μικρή λεπτομέρεια μέχρι να πιστέψει ότι τα πράγματα είναι τέλεια. σε μια προηγούμενη ζωή, το μυαλό του θα χρησιμοποιούσε την ίδια προσέγγιση για την απόκτηση και χρήση ναρκωτικών.
Όλοι γνωρίζουν ότι τα τρόφιμα χρειάζονται για να διατηρηθεί η ζωή ενός ατόμου, αλλά πολλοί δεν πίστευαν ότι θα ήταν σε θέση να σώσει μια ζωή με τον τρόπο που έχει για τον Schenker. Το φαγητό δεν θρέφει απλώς το σώμα του Σένκερ. τροφοδοτεί τα πάθη του, τονώνει την ψυχή του και του δίνει σκοπό. Αφού πήρε μια γεύση από το πώς ήταν να μην έχεις τίποτα, το πάθος του Σένκερ για το φαγητό του δίνει την απαραίτητη ώθηση για να τα έχει όλα.
Ολα ή τίποτα μπορεί να αγοραστεί εδώ.