Conte-nos sobre como fumar banha em casa, seria interessante assistir ao vídeo. Compramos alguns porcos no início da primavera, por isso estamos pensando em abatê-los antes das festas de fim de ano. Fomos bem alimentados, esperamos que haja carne e bacon. O marido pede para fumar um pouco, mas como isso pode ser feito?
O bacon defumado perfumado e bonito é um atributo invariável de todas as festas festivas junto com a carne. Os apreciadores deste prato, em busca de uma iguaria, procuram não fazer compras, mas sim prepará-la por conta própria. A banha defumada em casa permite obter um produto verdadeiramente saboroso e natural. Você tem controle total de todo o processo, desde a compra dos ingredientes até a escolha do método de cozimento. Além disso, você pode fumar até mesmo em um apartamento. E se a banha caseira também for, isso geralmente é ideal..
Quanto à escolha da gordura em si, depende unicamente do seu gosto. Mas a banha mais suculenta e macia virá do filé mignon na barriga, principalmente com uma camada de carne, pelo menos uma fina. Mas se você não gosta é só cozinhar pedaços com uma camada de gordura de pelo menos 5 cm.
Preparando banha para fumar
Você provavelmente já sabe que bacon “cru” geralmente não é fumado. Deve primeiro ser preparado, e isso pode ser feito de duas maneiras:
- Salga a seco. Método utilizado para a salga simples da banha. Basta mergulhar bem o produto cortado em porções em sal e pimenta-do-reino moída. Você pode adicionar outras especiarias a gosto.
- Na marinada. Coloque o bacon em uma panela e cubra com a marinada. Para prepará-lo, dissolva o sal e um pouco de mostarda seca em um litro de água. Adicione alho picado e um par de Lavrushka.
O método de salga a seco requer que a banha amadureça por pelo menos 2 semanas. Considerando que as peças em conserva podem ser fumadas após 5-7 dias.
Banha defumada em casa – vídeo, métodos de cozimento
Claro, a maneira mais conveniente de cozinhar bacon é na airfryer. Mas, dado que nem toda cozinha tem tal unidade, hoje vamos considerar maneiras mais simples.
Você pode ajudá-lo a preparar esta iguaria:
- Fumaça líquida. Na verdade, de fato, não será fumar, mas, mais corretamente, cozinhar. Coloque o bacon em uma panela. Diluir em 6 colheres de sopa. eu. fumaça líquida e sal em um litro de água. Despeje a solução sobre os pedaços e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, seque ao ar e mantenha na geladeira por pelo menos um dia..
- Forno. Mergulhe a gordura na marinada pelo tempo apropriado. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque os pedaços em uma camada e leve ao forno aquecido a 90 ° C. Fique em pé por 40 a 120 minutos, dependendo do grau de tabagismo desejado.
- Fumeiro em casa. Este é um recipiente especial com um suporte interno. Salgue o bacon com salga a seco duas semanas antes. Quando estiver cozido, coloque o caldeirão no fogão. Coloque nele serragem de árvores frutíferas, monte uma gradinha e espalhe o bacon. Cubra e fume por 30 minutos a 120-180 minutos. Expire a fumaça periodicamente abrindo a tampa.
