Me diga como fazer bacon defumado em casa? Recentemente, estivemos com amigos em uma pescaria, e eles trouxeram algumas peças com eles. Ainda não provei uma comida tão saborosa; não posso compará-la com banha de porco. Decidi experimentar por mim mesmo, especialmente porque os produtos necessários em breve serão totalmente gratuitos – a casamenteira está matando um porco. O que é necessário para fumar e é possível fazer sem fumeiro? Eu não tenho, mas se necessário, posso perguntar ao meu vizinho.
O toucinho fumado é uma verdadeira iguaria, cheirosa, com um fumo único e uma cor bonita. Além disso, não é necessário ir ao armazém para obtê-lo – é bem possível fazer banha defumada em casa. Os benefícios das carnes defumadas podem ser discutidos e qualquer nutricionista dirá que elas devem ser consumidas raramente e em pequenas quantidades. Mas com o que ele certamente concordará – bacon caseiro é muitas vezes mais útil. Principalmente se você fumá-lo sobre madeira, sem usar produtos químicos na forma de fumaça líquida. Mas, antes de iniciar o processo, é preciso escolher um bom produto e prepará-lo para fumar..
Que banha é melhor levar
O produto deve ser definitivamente fresco, de bela cor branca, com a pele bem descascada e macia. A iguaria fumada mais delicada é obtida a partir da banha, cortada na barriga ou no esterno. Nesse caso, os pedaços devem ser pequenos, com cerca de 5 cm de espessura, de preferência com uma camada de carne. No entanto, isso não é para todos, você pode fazer sem uma camada.
Banha defumada em casa – métodos de salga
O que é gordura sem sal? Antes de fumar, certifique-se de salgá-lo. Isso pode ser feito de duas maneiras:
- Salga a seco. Corte o bacon em pedaços pequenos e deixe de molho em água por algumas horas. Em seguida, seque, esfregue com alho e uma mistura de sal e pimenta-do-reino. Coloque em um lugar fresco por 3 dias.
- Decapagem. Ferva 1 litro de água, adicione 150 g de sal, 2 lavrushki, 5 dentes de alho picados e especiarias a gosto. Deixe a marinada esfriar e despeje a banha quente. Pressione para baixo com a opressão e deixe por 3 dias.
A banha de porco salgada deve ser lavada e seca antes de fumar. E antes de despejar a banha com a marinada, é melhor picar os pedaços para que fiquem bem saturados de temperos.
Como fumar banha em casa – maneiras
Claro, a melhor opção é se houver um fumeiro especial em casa. Você precisa colocar material de madeira nele, e isso não é lenha de forma alguma. Lascas, aparas ou serragem são usados para fumar. Eles devem ser frescos ou pré-ensopados. O material seco queimará imediatamente e não produzirá fumaça.
É melhor fumar em lascas de colheitas decíduas (cerejas, ameixas, macieiras). Você pode adicionar um pouco de bétula, mas sem a casca – vai dar uma bela cor à banha. Adicione também carvalho, álamo tremedor, carvalho para colorir. E para provar, coloque ervas picantes, videiras ou ramos de zimbro.
Se não houver fumeiro, você pode fumar banha em casa:
- Em um caldeirão em um fogão a gás ou elétrico. Cubra o fundo do prato com papel alumínio, coloque serragem e coloque o bacon na grelha, que é inserida no caldeirão. Cubra com uma tampa e aqueça em fogo baixo por 40 minutos.
- No forno. Também forre uma assadeira com papel alumínio e uma camada de serragem. Leve a forma ao forno, aqueça, regulando a temperatura para 90 ° C. Coloque uma grelha com bacon em um forno pré-aquecido e fume por meia hora.
Para que o bacon no forno fique coberto com uma crosta crocante, no final, em 10 minutos, pode aumentar ligeiramente os graus.