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Recentemente, durante uma visita a um amigo, experimentei cavala caseira. O peixe não era nada diferente do peixe da loja, me parece, era ainda mais saboroso. Com pressa, esqueci de pedir uma receita para uma iguaria dessas. Diga-me como salgar cavala? Quanto precisa ser mantido na marinada para que os peixes tenham tempo de se alimentar?
O que pode ser mais saboroso do que peixe salgado caseiro, cozinhado com as próprias mãos a partir de produtos frescos e naturais? Talvez apenas a cavala seja suculenta, moderadamente gordurosa, com cheiro de especiarias e temperada com amor. Para uma dona de casa experiente, não há nada difícil em como salgar a cavala, mas se você está fazendo isso pela primeira vez, sugerimos usar nossas recomendações. Você precisa de um mínimo de ingredientes: o próprio peixe e temperos para temperar a marinada. Então vamos começar.
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Preparando peixes
O primeiro passo é comprar cavala. É melhor se for fresco, mas a carcaça congelada também vai sair, o principal é que ela não fica velha, fica no freezer por um tempo indeterminado, senão vai estragar tudo.
O peixe fresco deve ter cor cinzenta clara, sem qualquer vestígio de amarelecimento, emitindo um aroma característico leve, firme e ligeiramente húmido ao tacto. Você precisa escolher carcaças grandes ou médias, as pequenas têm muitos ossos e pouca gordura.
Agora vamos limpar a cavala:
- pique o rabo e a cabeça (esta última, se desejar, também pode ser salgada, após a retirada da guelra);
- escolher miúdos;
- remova o filme preto de dentro;
- enxágue bem e deixe secar.
Você pode salgar a cavala inteira ou em pedaços.
Fazendo uma marinada
Existem muitas receitas para fazer marinada, cada dona de casa acrescenta temperos diferentes ao seu gosto. Alguém adora uma nota picante e coloca cravo, coentro e manjericão para isso, enquanto outros até os salgam em folhas de chá. Sugerimos usar o método clássico e fazer a marinada mais simples com produtos que estão sempre disponíveis em todas as cozinhas..
Para isso, você precisará de:
- sal-gema – cinco colheres de sopa;
- açúcar granulado – três colheres iguais;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- lavrushka – 4 folhas;
- pó de mostarda – meia colher de sopa.
Todos os ingredientes são por litro de água. Isso é suficiente para salgar duas cavalas médias, mas se houver mais peixes, aumentamos a quantidade de marinada.
Preparamos a marinada como de costume: leve a água a ferver, junte todos os temperos, deixe ferver alguns minutos e retire do lume. Cubra com uma tampa e deixe em infusão e esfrie até a temperatura ambiente.
Salgue o peixe
A parte mais responsável, mas fácil, do trabalho permanece – colocar a cavala em pratos de vidro ou plástico, despeje a marinada e leve à geladeira. A carcaça inteira deve ser salgada em cerca de três dias (dependendo do tamanho do peixe), e se você marinar os pedaços, pode comê-los em um dia. É assim que você mesmo pode salgar a cavala com rapidez e facilidade. Vai ser um pouco mais barato do que comprar peixe pronto e certamente tem um gosto melhor..