Quem sabe se a cebola roxa pode ser adicionada à sopa? Eu sempre planto muita cebola e como minha própria até a nova colheita. Mas no ano passado tivemos um verão chuvoso e meus canteiros de cebolas foram muito danificados. Não foi possível enviar mais de um terço da colheita para a adega para armazenamento, o resto apodreceu. Claro, isso não foi suficiente para mim na primavera, e agora só há uma pequena cebola da Crimeia em casa. Eu costumo guardá-lo para saladas, mas você pode cozinhar com ele, não vai colorir a sopa?
A cebola roxa tem um sabor mais delicado. Não são tão picantes, dão às saladas frescas um leve sabor picante e, na forma de conservas, são uma iguaria. Mas muitas outras donas de casa, que pela primeira vez decidiram cultivar ou comprar um vegetal de raiz original, estão interessadas em saber se é possível adicionar cebolas vermelhas à sopa. Por outro lado, mesmo quando você marina anéis de cebola, a marinada geralmente fica colorida e tingida. Mas também existem variedades que têm polpa quase branca por dentro. Como eles se comportarão se você usar tal cebola para cozinhar pratos com tratamento térmico?
É possível adicionar cebola roxa na sopa e como ela se “comporta” no preparo dos pratos?
Na culinária, as cebolas são frequentemente utilizadas no primeiro e no segundo pratos quentes. Na fritura, adquire uma bela tonalidade dourada e adiciona esse toque aos pratos. Fritar cebolas roxas é considerado um desperdício por muitos, visto que custa muito mais caro. Mas se você mesmo cultivá-la, a cebola roxa pode ser substituída por cebola. Mas existem algumas nuances a serem consideradas..
Em primeiro lugar, lembre-se de que a Yalta e outras variedades vermelhas sempre serão mais doces. E isso definitivamente afetará o sabor da sopa ou do acompanhamento. Agora, o mais importante é se o prato ao qual é adicionado vai colorir cebolas roxas, e de que cor? Sim, claro que vai colorir, mas conhecendo alguns truques, você pode facilmente transformar essa propriedade em uma vantagem, não em uma desvantagem..
Aliás, se a cebola fica linda e dourada na hora da fritura, a vermelha, ao contrário, perde o atrativo. Adquire uma tonalidade castanha suja, ao passo que quanto mais vermelha for a variedade, mais escura fica após a fritura. Algumas espécies até ficam azuis..
Dicas para usar cebolas roxas na culinária
Então, onde e como usar melhor cebola roxa:
- Se precisar ferver um caldo claro, não coloque cebolas roxas, principalmente as fritas. Não apenas sua sopa escurecerá, mas também os ingredientes. Melhor pegar uma cebola.
- Mas para sopa de borscht vermelho, lentilha ou feijão (também com feijão roxo, no último caso), a fruta colorida é bastante adequada. Fritando com pasta de tomate, você vai manter a cor “nativa” e não vai deixar a cebola ficar cinza.
- Para dar ao frango seu tom rosa original, coloque as cebolas roxas em uma panela de caldo..
- Sinta-se à vontade para adicionar raízes coloridas a cogumelos, carne ou batatas fritas. Ele os recompensará com uma nota doce e um aroma agradável..
Como você pode ver, usar cebolas roxas ou não na cozinha depende do tipo de prato que você está preparando. Para sopas claras, esta não é a melhor escolha, mas para primeiros pratos ricos e escuros – por que não. E, claro, um vegetal roxo com seu sabor e cheiro originais também é adequado para segundos pratos..