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Lembre-me, por favor, como é o chucrute com beterraba feito no estilo georgiano? Era uma vez cozinhado pela minha avó, todos gostávamos muito deste prato. Resolvi então fazer sozinha, mas o sabor não era o mesmo. E meu repolho se desintegrou em folhas.
Os chefs georgianos preparam os melhores pratos de carne do mundo, mas também não são indiferentes aos vegetais. Por exemplo, você dificilmente encontrará uma pessoa que não goste de chucrute georgiano com beterraba. Suculento, crocante, bela cor de vinho com um sabor picante picante, perfumado com o aroma de especiarias … Vamos e nós cozinharmos um delicioso.
Existem muitas receitas de repolho e beterraba e todas elas têm quase os mesmos ingredientes. A única diferença está nas especiarias e nos métodos de cozimento. Você pode rapidamente fazer picles de repolho e festejar com ele no dia seguinte. Ou deixá-la mergulhar completamente na marinada, ou mesmo se preparar para o inverno.
Para cozinhar, é melhor escolher pequenas cabeças de repolho. Eles devem manter sua forma após o corte e não se desintegrar..
A receita clássica de repolho com beterraba
Corte 3 kg de repolho em pedaços pequenos. Divida primeiro a cabeça da couve em duas partes, depois – em rodelas com cerca de 3 cm de espessura Descasque a beterraba (1,5 kg). Corte em fatias, você pode forma arbitrária, mas para que não sejam grossas. Também corte em 8 cebolinhas descascadas e 3 pimentas vermelhas picantes em rodelas. Lave 50g de folhas de aipo.
Prepare a salmoura:
- ferva 2 litros de água;
- coloque 1 colher de sopa. eu. vinagre (9%) e sal.
A salmoura deve esfriar completamente.
Agora coloque a beterraba e o repolho em camadas, polvilhando com pimenta e alho. Cubra as camadas de repolho com aipo. Encha tudo com salmoura e deixe por 5 dias.
Chucrute georgiano com beterraba – preparação para o inverno
A tecnologia geral de cozimento é a mesma da receita anterior. As nuances se relacionam com a quantidade de produtos, marinada e a necessidade de esterilizar a peça.
Para 2 garrafas com capacidade de 3 litros você vai precisar de:
- repolho – 2 kg;
- beterraba – 0,5 kg;
- uma pequena cabeça de alho;
- pimenta quente – 2 vagens;
- 8 lavrushkas;
- pimenta preta – 0,5 colher de sopa. eu. (ervilhas);
- endro seco – 4 guarda-chuvas para cada lata.
Corte os vegetais e encha os frascos em camadas. A primeira camada deve ser de beterraba.
Agora prepare a marinada: leve 3 litros de água para ferver. Adicione quantidades iguais de vinagre, sal e açúcar (4 colheres de sopa cada). Despeje a marinada quente sobre os vegetais imediatamente para que o líquido os cubra completamente. Esterilize 15 minutos e enrole.