Conte-nos sobre como conservar cogumelos em potes para o inverno. Já tentei quantas vezes, minhas latas não custam muito tempo. As pálpebras incham e rasgam, embora eu sempre coloque o vinagre de acordo com a receita e até um pouco mais, só para garantir. E então as crianças foram descansar na floresta no fim de semana e trouxeram muitos cogumelos, principalmente boletos e chanterelles. Será uma pena para o trabalho deles se minhas peças se deteriorarem novamente. Aconselhe uma receita comprovada para mantê-los de pé durante todo o inverno.
Uma das preparações de inverno mais deliciosas são os cogumelos cheirosos e suculentos, especialmente os da floresta. Nenhuma festa festiva está completa sem eles, e mesmo apenas um jantar em família. Conservar cogumelos para o inverno em potes geralmente não é uma tarefa difícil. O principal é observar as proporções dos ingredientes, principalmente do vinagre. E então sua costura ficará armazenada por muito tempo e nunca será perdida..
Cogumelos enlatados para o inverno em potes – algumas dicas práticas
O processo mais demorado e demorado é a preparação de cogumelos. Eles precisam ser cuidadosamente separados, escolhendo lixo vegetal e espécimes estragados. Em seguida, enxágue bem, várias vezes, trocando a água. Melhor ainda, despeje água e deixe descansar, para que as folhas de grama e outros detritos sejam mais fáceis de separar..
Alguns cogumelos precisam ser deixados de molho por mais tempo antes de cozinhar para que o gosto amargo seja eliminado. Por exemplo, eles fazem isso com cogumelos de leite, valores, russula. Além disso, um pouco de sal é adicionado à água..
O tempo de cozimento para cada espécie é diferente. Alguns cogumelos precisam de quase 2 horas, outros estarão prontos em 20-30 minutos. Determinar a prontidão é fácil: os cogumelos irão para o fundo da panela. E para que todos fervam bem, é melhor cortar em pedaços as pernas grandes e os chapéus. E não para interferir com os diferentes tipos, mas para adquirir separadamente. Assim, o sabor não se misturará e não haverá problemas com o cozimento..
A receita clássica de cogumelos em conserva
Existem quase tantas maneiras de colher cogumelos para o inverno quanto variedades de cogumelos. Mas, em geral, o método clássico pode ser aplicado a todas as espécies. Isso é derramar cogumelos já cozidos com uma marinada especial.
Em primeiro lugar, os cogumelos pré-selecionados, descascados (se necessário) e lavados são fervidos separadamente. A água é levemente salgada e fervida, dependendo do tipo, de 10 a 30 minutos. Os cogumelos acabados são colocados numa peneira de forma a que a água em que foram cozinhados seja de vidro. E embalado em potes esterilizados.
Em uma tigela separada, a marinada é cozida com os seguintes ingredientes:
- 1 litro de água;
- 40 g de sal;
- 20 g de açúcar;
- um par de lavrushkas;
- 0,5 colher de chá Pimenta preta;
- 2 colheres de chá vinagre.
Todos os componentes são adicionados à água, exceto o vinagre (é no final) e fervida por 5 minutos. Em seguida, os cogumelos em potes são derramados com marinada quente e enrolados. Um frasco de 1 litro leva 200 ml de marinada. Os cogumelos assim preparados duram até a primavera. Se precisar que elas sejam armazenadas por mais tempo, é recomendável esterilizar adicionalmente as latas por 40 minutos..