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Diga-me como conservar beterraba para o inverno sem esterilização? Temos uma dacha com uma pequena horta, onde cultivamos alguns vegetais, por assim dizer, um “conjunto de borscht”. Mas o problema é que não há onde armazenar as frutas. A casa de veraneio não se destina a viver no inverno, apenas uma casa de veraneio, sem construções fundamentais em forma de cave. Guardamos as batatas no apartamento, na varanda isolada, tento conservar o resto das verduras e faço latas de mezanino. Você pode de alguma forma enrolar a beterraba, apenas para rapidamente e não esterilizar?
Todos nós sabemos como é cansativo esperar as beterrabas cozinharem para o vinagrete. Se você quiser economizar tempo e preparar rapidamente uma salada de vitaminas no inverno, experimente preparar raízes de vegetais para uso futuro. Existem ótimas maneiras de marinar a beterraba para o inverno sem esterilizar. Apesar da ausência de tratamento térmico adicional, esses espaços em branco são bem armazenados, mesmo em condições de apartamento. E também não há necessidade de mexer em latas quentes e procurar um recipiente adequado para caber. E, claro, leva menos tempo, o que também é importante..
Como conservar beterraba para o inverno sem esterilização
A vantagem da decapagem é que as frutas permanecem suculentas e crocantes, ao mesmo tempo que retêm quase todas as vitaminas. E graças aos “componentes ácidos” que estão na marinada, as beterrabas não “explodirão” e chegarão com segurança à nova colheita. Além disso, você pode até preservá-lo inteiramente escolhendo pequenas raízes vegetais, ou cortá-lo em porções e até ralar.
A beterraba pode ser decapada de várias maneiras, dependendo da finalidade de seu uso posterior:
- para a preparação de saladas, em especial vinagrete;
- inteiros (esses vegetais podem ser consumidos imediatamente após a abertura do frasco ou também cortados para saladas);
- como molho para borscht com adição de feijão e cebola.
Para a colheita de inverno, use as variedades de beterraba Bordeaux, Detroit, Mulatto ou Red ball. Eles têm polpa suculenta e doce e cor rica..
Beterraba vinagrete para o inverno
Lave e ferva 4 kg de frutas até ficarem macias. Quando esfriarem, descasque, corte como faria normalmente para uma salada e arrume-os em potes de 1 litro..
Faça uma marinada com 4 litros de água, 60 g de sal e a mesma quantidade de açúcar e especiarias: 10 cada:
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- cravos;
- sementes de mostarda.
Ferva por 10 minutos e preencha imediatamente os espaços em branco, depois de colocar 1 colher de sopa em cada frasco. eu. vinagre. Rolar.
Frutas inteiras em conserva
A beterraba também precisará ser fervida, mas neste caso será mais rápido, pois devem ser escolhidas beterrabas pequenas na quantidade de 1,5 kg. Embebidos em marinada, eles permanecem suculentos e você pode facilmente ralar ou triturá-los em vez de pepinos. Então, descasque as beterrabas e coloque em potes. Além disso, o processo é semelhante: encher com a marinada, adicionar vinagre (para a quantidade especificada – 150 ml), enrolar.
Mas a composição da marinada foi ligeiramente alterada:
- água – 300 ml;
- óleo de girassol – 120 ml;
- especiarias (cravo, lavrushka, pimenta da Jamaica).
Use óleo não refinado para mais sabor..
Molho para borscht vermelho
Conservação duplamente útil, que reduzirá o tempo de cozimento do borscht em 2 vezes, pois contém grãos prontos. Ferva antes e você pode começar a colher. Rale grosseiramente 3 kg de beterraba e reserve por enquanto. Corte 750 g de cebola em meias argolas e frite em óleo de girassol (cerca de 50 ml) até dourar. No final da fritura, acrescente 80 g de extrato de tomate e uma cabeça de alho passada por uma prensa. Agora coloque a beterraba na frigideira, sal e cozinhe por 30 minutos. Após o tempo especificado, acrescente o feijão, acrescente mais 100 ml de óleo, mexa e cozinhe por mais 20 minutos. Rolar.