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Você pode me dizer como conservar pepinos levemente salgados? Eu os amo muito, mas assim mesmo, eles ainda não “se levantaram”. Tentei colocar mais sal, mas depois os vegetais ficaram como chucrute, embora custem mais tempo. Existe alguma maneira de manter o sabor salgado por mais tempo?
Os pepinos crocantes são especialmente saborosos quando ainda não tiveram tempo de puxar muito sal, além disso, ainda têm um aroma especial. Se você preferir esses produtos, provavelmente será interessante saber como conservar pepinos levemente salgados. De fato, em pouco tempo eles mudam de cor, cheiro e sabor e tiram o sal da salmoura. Como resultado, esses vegetais azedam. Acontece que a salmoura é “a culpada” por tudo, mas o que acontecerá se você drená-la e puder armazenar as frutas sem ela? Falaremos sobre isso hoje..
Como conservar pepinos levemente salgados
Menos sal afeta não apenas o sabor, tornando os vegetais ligeiramente salgados. Também reduz significativamente o tempo de armazenamento nesta forma. Principalmente se a peça estiver em temperatura ambiente, o que só vai acelerar o processo de fermentação.
Não funcionará esticar o armazenamento por muito tempo, mas é bem possível adicionar alguns dias se:
- Mantenha a jarra na geladeira para desacelerar a salga.
- Assim que os pepinos adquirirem o sabor desejado, escorra a salmoura e transfira para um saco. É desejável que feche hermeticamente.
Para obter legumes salgados rapidamente, as pontas das frutas costumam ser cortadas. Isso acelera a salga, mas ao mesmo tempo reduz a vida útil. Portanto, é melhor colocá-los como um todo, e também usar frutos grandes. Embora sejam salgados por mais tempo, eles duram mais. Além disso, só é necessário fazer salmoura fria pelas mesmas razões..
Tempos máximos de armazenamento
Pepinos que não passaram por tratamento térmico são simplesmente impossíveis de armazenar por muito tempo, dada a baixa concentração de sal na salmoura. Legumes levemente salgados a uma temperatura de cerca de 10 ° C levarão apenas alguns dias. A partir do quinto dia, a acidez e a salinidade prevalecerão no paladar. Sem salmoura e em saco bem fechado, permanecem uma semana à temperatura de 1 ° C, mas ficam um pouco dobrados. Você pode estender o armazenamento até 1,5 semanas em salmoura, baixando a temperatura para 3 ° C. Por mais tempo, quase 2 semanas, pepinos levemente salgados podem ficar em um recipiente hermeticamente fechado a uma temperatura de 0 °.
Como você pode ver, quanto mais quente, menos pepinos são armazenados, mas mais rápido eles ficam azedos e salgados. Portanto, armazene-os em local fresco e bem fechado. Se o oxigênio entrar, ele irá acelerar a fermentação, respectivamente, os pepinos rapidamente se transformarão em conserva.