Diga-me como cozinhar uma alcachofra? Surgiu recentemente na nossa zona: foi inaugurado um novo supermercado, onde começaram a vender várias frutas exóticas – vegetais. Tendo visto uma bela vista, decidi tentar por mim mesmo, mas a primeira experiência não teve sucesso. Ou os vegetais já estavam velhos ou eu os cozinhei de maneira incorreta. Em geral, até meu marido se recusava a comer cabeças duras e amargas, e ele adora tudo picante conosco.
Certamente você já identificou pelo menos uma vez em uma loja ou no mercado interessantes cabeças arredondadas cobertas de pétalas, como escamas. Essa é a alcachofra, o vegetal preferido dos italianos. Ainda não é muito popular entre nós, porque muitos simplesmente não sabem cozinhar uma alcachofra. É tudo sobre a estrutura especial da parte comestível da planta, que fica escondida sob as folhas ásperas não comestíveis. Mesmo dentro da alcachofra, há uma “pegada” – uma parte pequena, mas dura, que precisa ser cortada. Para que o prato dê certo, é importante não só escolher um produto de qualidade, mas também limpar as cabeças corretamente. O que é esse milagre da natureza e como chegar ao seu seio saudável e saboroso?
Segredos para escolher e ler alcachofras
As inflorescências de alcachofra são comidas, e apenas as fechadas. Parecem cones com pétalas – escamas, dependendo da variedade, podem ser verdes ou roxas. As pétalas superiores têm uma textura áspera, com um amargor desagradável – devem ser removidas. Mas embaixo delas estão folhas grossas e suculentas e a coisa mais valiosa é um receptáculo carnudo. Além disso, no centro também tem uma parte não comestível para ser removida. Parece um monte de feno espinhoso. É melhor comprar frutas novas, pesadas e densas, e guardá-las na geladeira em um saco por no máximo uma semana, caso contrário a alcachofra vai escurecer.
Para que o prato tenha sucesso, é importante limpar adequadamente as inflorescências:
- Remova as folhas superiores difíceis primeiro.
- Corte o topo da inflorescência.
- Apare o caule o mais próximo possível da flor.
- Divida a fruta ao meio e corte uma parte dura e farpada dentro do recipiente. Pode ser deixado intacto, mas limpará o interior após ferver.
No processo de limpeza, todas as seções devem ser imediatamente lubrificadas com suco de limão – elas escurecem rapidamente. O caule também pode ser fervido. Por dentro é denso e suculento, você só precisa descascar a casca de cima.
Não se esqueça de que quando você corta a alcachofra, ela secreta o suco que corrói a pele. Use luvas para evitar pintar as mãos. E se não foi possível evitar a pintura, limpe as mãos depois da cozinha com suco de limão ou vinagre. Eles ajudarão a se livrar das manchas escuras..
Como cozinhar uma alcachofra – receitas simples, mas deliciosas de vegetais exóticos
As inflorescências de alcachofra não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis e satisfatórias. Devido ao seu alto teor de fibras, deixam uma sensação de saciedade por muito tempo. Além disso, os pratos com adição de alcachofra melhoram o processo digestivo, reduzem o colesterol e despertam o apetite. A alcachofra mais deliciosa é assada ou em saladas, se cozida corretamente.
Alcachofra Assada com Legumes
Lave, mas não limpe as cabeças ainda, apenas corte o caule por enquanto. Asse no forno até o marrom escuro (cerca de 45 minutos). Coloque as cenouras e as cebolas em uma frigideira até ficarem macias. Nesse ínterim, descasque as folhas de cima da alcachofra assada e corte o miolo duro. Coloque os legumes cozidos em uma assadeira, e a alcachofra por cima e leve ao forno (5-40 minutos). Faça o molho à parte: misture o azeite com o suco de limão, sal um pouco. Regue sobre a alcachofra preparada com legumes e sirva.
Salada de alcachofra
Uma salada picante servirá como um excelente acompanhamento para purê de batata ou um prato leve independente para um lanche. Para fazer isso, corte 8 frutas em 4 pedaços, remova as pétalas de cima e corte ao meio. Ferva as inflorescências em água com a adição do suco de meio limão (cerca de 20 minutos).
Prepare o molho à parte: passe a cabeça do alho pelo alho, acrescente a salsa picada. Despeje em 5 colheres de sopa. eu. azeite e suco da segunda metade do limão. Bata bem para engrossar o molho.
Coloque a alcachofra pronta em uma saladeira, polvilhe com sementes de gergelim, sementes (sementes de girassol ou abóbora) e regue com o molho.