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Por favor, me ensine como fazer kvass com biscoitos. Em uma infância distante, quando viemos passar o verão com minha avó, simplesmente bebemos de sua bebida maravilhosa. Muitos anos se passaram e jamais esquecerei esse sabor. Claro que, devido à minha pouca idade, não tinha tempo para receitas, mas agora me arrependo muito de não ter aprendido a prepará-la. Eu só me lembro que minha avó sempre tinha biscoitos.
Hoje você pode comprar de tudo na loja, e a variedade de tipos de kvass em garrafas é uma questão de escolha difícil para nós. Escuros ou brancos, clássicos ou frutados – todos são bons, mas nenhum supera o aroma e o sabor do kvass caseiro. Muitas de nossas mães e avós sabiam fazer kvass com biscoitos, porque eles dão à bebida um cheiro único. Além disso, os biscoitos devem ser especiais e, de preferência, também cozidos com as próprias mãos. Tanto a receita como o procedimento são simples: um mínimo de ingredientes e pouco tempo. Mas, como resultado, você receberá não apenas kvass delicioso, mas também uma massa fermentada pronta para a próxima vez.
Como fazer kvass de biscoitos
O mais importante é usar as bolachas “certas”, porque disso dependem tanto o cheiro como o sabor da bebida. É melhor fazê-los em casa também comprando um pão de centeio. É ele quem dá ao kvass um aroma único e uma cor marrom-café. Corte o pão em pedaços, não importa a forma, mas não muito grandes, para que sequem mais rápido. Em seguida, polvilhe-os em uma assadeira em uma camada e leve ao forno. Ou simplesmente frite em uma panela (sem óleo, é claro).
Tenha cuidado para não queimar os biscoitos. O pão queimado, embora dê um tom mais escuro e intenso à bebida, dá-lhe amargor..
O processo de cozimento (ou seja, o inicial) consiste em 2 etapas:
- Faça a massa fermentada ou o mosto primeiro. Para isso, coloque um pouco menos da metade da farinha de rosca (1/3) em um frasco de litro. Adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar e despeje água fervente para fazer um pouco mais da metade do recipiente. Deixe esfriar, coloque 20 g de fermento fresco ou 5 g de fermento seco em um líquido morno. Mergulhe em um local quente e claro por 3 dias, coberto com uma tampa.
- Quando o fermento estiver fermentado, comece a fazer kvass. Despeje o pão ralado em uma jarra de três litros novamente, mas um pouco, alguns punhados. Adicione 4-5 colheres de sopa. eu. açúcar (a gosto) e despeje água fervente, mas não em cima, porque ainda será necessário adicionar a massa fermentada. Você não deve obter mais do que 2/3 do volume preenchido. Quando a água esfriar e ficar morna, acrescente o fermento. Agora deixe a peça de trabalho quente por um dia. Se o kvass “vencer”, será preciso. Em seguida, escorra, coar e engarrafar para armazenamento posterior na geladeira. No caso em que a nitidez não for suficiente, deixe a peça repousar por mais um dia, mas não mais, de modo a não superoxidar.
Quando você despeja o kvass pronto, um líquido turvo permanecerá no fundo da lata. Esta é uma cultura inicial pronta que pode ser usada da próxima vez. O volume restante é suficiente para duas novas latas de bebida (repita a etapa 2).
Kvass caseiro sem fermento
Se alguém não gosta do cheiro de fermento, eles podem ser substituídos por passas. As uvas secas também darão ao kvass um toque agudo e o ajudarão a fermentar. Para 5 litros de água, você vai precisar de 300 g de açúcar e metade desidratada de pão de centeio, ou seja, biscoitos. Despeje água fervente sobre eles e deixe esfriar bem. Coloque 50 g de passas não lavadas em uma mesa quente e deixe-a quente por 3 dias. Este tempo é suficiente para o kvass fermentar. Agora engarrafar, jogar 5 passas em cada um e manter em local fresco por mais 3 dias.