Diga-me como fazer tempero de ameixa para o inverno? Recentemente, fui à casa de uma amiga, ela estava envolvida na conservação e me deu um molho incrível para experimentar. Nem percebi que havia ameixas, mas imediatamente senti um buquê brilhante de ervas picantes e alho. Só esqueci de pedir uma receita enquanto falava e nem pedi o nome. O que é esse milagre e como fazê-lo? As ameixas acabaram de amadurecer no jardim.
As ameixas suculentas e perfumadas não são adequadas apenas para compotas e compotas de inverno. Eles também fazem um molho muito saboroso e incomum para carne e muito mais. Todas as donas de casa georgianas sabem de cor fazer temperos de ameixa para o inverno. É lá que se encontra o berço deste incrível prato. As ameixas suavizam ligeiramente as notas picantes de alho e pimenta e adicionam uma acidez doce única que os tomates não têm. Um buquê de ervas completa o aroma do molho georgiano.
Como fazer tempero de ameixa para o inverno
As anfitriãs russas também apreciaram a cozinha georgiana e têm o prazer de fazer vários pratos de ameixa. Alguns dos mais populares são os molhos tkemali e satsebeli. O tkemali é tradicionalmente feito com ameixas. Mas satsebeli na vastidão de nossa pátria é preparado principalmente a partir de tomates. Mas eles não vão dar ao molho aquele sabor agridoce único. Mas as ameixas são um tempero maravilhoso, além disso, combinam melhor com nozes – um dos principais ingredientes do prato..
É melhor cozinhar o molho em uma panela de ferro fundido ou pelo menos uma panela de esmalte. Não use panelas de alumínio. A densidade do tempero depende do tempo de cozimento: quanto mais grosso, mais tempo leva para ferver.
Ameixa tkemali com alho e ervas
A receita clássica requer a presença de marshmint. No entanto, o nosso apimentado de sempre dá conta da tarefa de um estrangeiro. E aqui estão mais duas ervas obrigatórias, coentro e lúpulo – sunelli, não difícil de encontrar no mercado.
Depois de comprar e colher os temperos, você pode começar a preparar o tempero:
- Descasque as ameixas (3 kg). Polvilhe por cima com um pouco de açúcar (bastam 3 colheres de sopa) e deixe deixar o suco.
- Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Limpar.
- Leve novamente ao lume e deixe ferver até engrossar a massa. Deve ser 3 vezes menor.
- Adicione ervas frescas picadas (10 g de hortelã, 20 g de lúpulo – sunelli, 200 g de coentro).
- Coloque o alho picado (2 cabeças) e pimenta (2 unid.).
- Polvilhe sal (4 colheres de sopa) e açúcar (0,5 colheres de sopa) no purê.
Ferva por mais um quarto de hora e enrole.
Satsebeli com molho picante de ameixa com nozes
Para temperar, é melhor usar ameixa rosa ou azul – darão uma cor bonita. Se apenas frutas brancas estiverem disponíveis, você pode levá-las, apenas o molho será light. Vale a pena comprar curry na loja com antecedência, e o resto dos ingredientes sempre estará na cozinha, na horta e na horta..
Plum satsebeli é preparado de forma simples e bastante rápida – todo o procedimento levará menos de 2 horas:
- Lave e selecione as sementes das frutas (2 kg).
- Descasque 100 g de alho.
- Corte e descasque as sementes das pimentas para fazer 50g do vegetal quente.
- Descasque as nozes (200 g).
- Role tudo em um moedor de carne (nozes, alho, ameixas).
- Sal (1 colher de sopa. L.), Adicione açúcar (8 colheres de sopa. L.).
- Polvilhe especiarias: curry (20 g), pimenta do reino (1 colher de sopa).
Resta apenas deixar a massa ferver e ferver por 30 minutos, depois enrolar.