Diga-me como fazer vinho com chokeberry? Caminhamos com nosso neto na floresta, encontramos apenas um arbusto enorme, todo coberto de frutas silvestres. Eles pegaram uma cesta inteira, embora estivéssemos indo para os cogumelos. Uma vez eu fiz tintura de cinza de montanha e agora decidi fazer uma experiência com vinho. Os princípios gerais são familiares para mim, estou interessado nos detalhes. Quanto açúcar deve ser adicionado, quanto deve fermentar e amadurecer?
Blackberry é mais popular entre os fitoterapeutas que o usam para preparar tinturas medicinais. No entanto, os frutos silvestres escuros com um sabor ácido original também são úteis para os produtores de vinho. Não há nada complicado em como fazer vinho de chokeberry, não. A tecnologia é semelhante à produção de vinho de uvas. Como aí, no caso das cinzas de montanha, o mais importante são as matérias-primas de qualidade. Ou seja, os frutos devem primeiro ser separados para que nem um único verde, e especialmente podre, seja pego. Esses exemplos estragam o sabor da bebida e também é possível argumentar sobre sua utilidade..
Mas você não precisa lavar o blackberry. Assim como nas uvas, a levedura viva vive nas bagas de sorveira, graças às quais ocorre a fermentação “natural”. Se você lavá-los, a própria peça de trabalho não fermentará. E você terá que adicionar fermento de armazenamento, o que, é claro, distorce o sabor do vinho..
Como fazer vinho de chokeberry – instruções passo a passo
Muitos estão interessados em saber se é necessário adicionar açúcar ao vinho preto chokeberry. A resposta é inequívoca – claro, é necessária e necessária. O fato é que o teor de açúcar nas cinzas da montanha não passa de 9%. Sem açúcar, fermenta mal, o vinho fica fraco e não fica guardado por muito tempo..
Portanto, vamos relembrar brevemente a sequência do “procedimento de vinificação”:
- preparação de mosto;
- departamento de suco;
- fermentação;
- maturação.
Agora sobre os ingredientes: para 5 kg de frutas silvestres você precisa de 1 kg de açúcar. Se desejar, você também pode usar a polpa para obter uma porção secundária do suco. Nesse caso, será necessário mais 1 litro de água. O açúcar deve então ser dividido em duas porções iguais. Adicione a metade às bagas, a segunda à polpa.
Cozinhar mosto de frutas vermelhas e açúcar
Amasse bem as frutas selecionadas com as mãos ou amasse para que tudo seja esmagado. Despeje a massa resultante em um recipiente grande, de preferência de vidro ou esmalte. Adicione açúcar (todo ou metade, dependendo se a polpa será reaproveitada no futuro). Mexa e cubra com um pano limpo para evitar que os insetos entrem. Deixe de molho por cerca de uma semana em um local aquecido com uma temperatura de pelo menos 20 ° C calor para ativar o processo de fermentação. Mexa algumas vezes por dia.
Recipientes de metal para vinho não devem ser usados para prevenir a oxidação..
Separando o suco
Quando as bagas saltam e surge uma espuma característica, pode espremê-las para fora. É melhor espremer o suco com as mãos, escolhendo a polpa, ou usando uma prensa. Em seguida, coar e despejar em garrafas, enchendo-as um pouco menos da metade..
Se foi planejado o uso de bagaços, então eles devem ser despejados com água morna (1 litro). E acrescente a segunda metade do açúcar total que sobrou (500 g). Em seguida, mantenha aquecido por 5-7 dias, coar e misturar com suco puro de rowan.
Enviamos a peça para fermentação
Os potes com suco coado devem ser fechados com uma tampa especial (selo d’água). Ou coloque uma luva médica, fazendo um orifício para o gás escapar. O vinho deve fermentar a uma temperatura de 18 ° C em local escuro por cerca de 1-1,5 meses. Assim que a luva esvaziar e o gás deixar de evoluir, o vinho novo deve ser retirado do sedimento e colocado em garrafas..
Se desejar, você pode adicionar um pouco mais de açúcar se a bebida estiver muito azeda. Ou fixe o vinho adicionando um pouco de vodka, mas não mais do que 15% do total. Isso estenderá a vida útil, mas o vinho se tornará mais resistente..
A última etapa é o amadurecimento do vinho das cinzas da montanha
Vinho jovem fermentado tem um sabor muito picante, por isso ainda necessita de amadurecimento. O amadurecimento ocorre já em local fresco, por exemplo, em uma adega, e leva de 3 a 4 meses. Todos os meses, é aconselhável retirar o vinho das borras para que fique limpo e bonito.
O vinho Rowan é armazenado por um longo tempo, até 5 anos em local fresco, e na saída tem uma concentração de cerca de 10%. Se você adicionar vodka, terá uma bebida ainda mais forte..